- Кимчи (кімчхи) з пекінської капусти
- Хе з баклажанів на зиму
- Придбати цю книгу
- Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок
- Як варити варення з груш: заготовки на зиму, 2 рецепта
- Заготовки на зиму: груші, 3 рецепта. У плити - менше години
- Рецепти на зиму, 2 заготовки: баклажани з помідорами
- Огірки і кабачки на зиму: 2 салату. рецепти заготовок
- Пересолила :(
- Рецепт: Закуска з баклажанів на зиму
- аджика з баклажанів
- Печінковий паштет - скільки зберігається в холодильнику?
- як правильно сушити баклажани?
- Заготівля з баклажанів
- ранні заготовки
- Як акулу (катран) смажити (готувати)? ..
- врятувати баклажани
- Баклажани на зиму.
- заготовки
- Рецепт: Баклажани по-корейськи
- Рецепт: Баклажани по-Ленкоранський (кюкю)
- Інгредієнти для корейських салатів
- баклажани на зиму
зміст:
Ніде так не люблять робити заготовки на зиму, як в Росії і Кореї, вважає автор книги "Кулінарна кругосвітка" Інна Метельська-Шереметьєва. Правда, корейський рецепт кимчи з пекінської капусти не припускав зберігання в загорнених банках, а ось заготовку на зиму з баклажанів - хе по-корейськи - можна як подати до столу в якості закуски, так і законсервувати на зиму. Ось докладні рецепти корейської кухня в домашніх умовах.
До змісту
Кимчи (кімчхи) з пекінської капусти
У багатьох країнах світу, і в нашій країні зокрема, існують два абсолютно невірних міфу про корейську кухні. Перший полягає в тому, що її страви надзвичайно гострі (хоча вона ой як поступається в цьому китайської, тайської та індійської кухонь), а другий міф стосується кимчи, який багато людей запросто називають "корейської морквиною".
Насправді корейці ніколи, аж до депортації в 30-і роки минулого століття, що не квасили морква через її дорожнечу і малої поширеності. Так що "морква по-корейськи" - це дуже і дуже далекий родич кимчи.
А ось те, що кожна корейська господиня обов'язково робить запаси у вигляді кимчи, - зовсім не міф. Дні, коли відбувається масове приготування зимових запасів кимчи, називаються "ким-бен". Раніше кимчи заквашували в спеціальних керамічних горщиках, які закопували в землю. Сьогодні в Кореї продають спеціальні кимчи-холодильники.
Але ми з вами приготуємо домашню, російську (від російських корейців) лайт-версію цієї чудової закуски, що не передбачає шестимісячного зберігання і переробки десятків кілограмів овочів. Хоча, як знати, раптом вам настільки сподобається, що ...
Нам знадобляться:
- 2 красивих качана пекінської капусти
- велика кам'яна сіль за смаком
- 1 дайкон
- 1 середня морква
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 ст.л. кунжутного масла (за бажанням)
- 1 корінь імбиру
- 1 головка часнику
- 1 велика цибулина
- 2 стручки пекучого червоного перцю
- 500-700 мл води
- 3 ст.л. цукру
- 2 ст.л. рисової муки або будь-якого крохмалю
- 120 мл рибного або соєвий соус за смаком
- Качани капусти промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл, а кожну половину ще раз уздовж, не доходячи до качана на 3-4 см, щоб капуста не розпадалася. Кожен листочок в половинках капусти ретельно натираємо сіллю з двох сторін. З'єднуємо половинки, кладемо їх в широку миску, накриваємо тарілкою, Придавлюємо вантажем і залишаємо в теплому місці на ніч.
- Вранці капусту, кожен листочок, необхідно промити від солі під проточною водою. В цей же час починаємо готувати соус для ферментації.
- Для приготування соусу дайкон і моркву натираємо на крупній тертці, зелену цибулю шаткуємо і змішуємо з овочами. До овочів можна додати пару ложок кунжутного масла, але якщо його немає - не страшно. Імбир, часник, ріпчаста цибуля і гострий перець миємо, чистимо, нарізаємо кубиками і подрібнюємо в блендері до кашки. Кашку змішуємо з овочами.
- Кожен лист промитої і віджатою капусти натираємо сумішшю овочів і спецій, знову поміщаємо в миску і залишаємо на пару годин в теплому місці.
- З води, цукру і рисової муки або крохмалю готуємо кисіль, як зазвичай, тобто в киплячу воду з цукром вливаємо розмішаний в невеликій кількості води загущувач. Проварюємо "кисіль" пару хвилин і додаємо в нього рибний або соєвий соус. Повністю охолодити.
- Капусту дістаємо з миски, поділяємо половинки і нарізаємо скибками, не розбираючи їх, приблизно по 2-3 см кожен. Скиби складаємо в скляну банку або в каструлю, заливаємо остиглим "киселем" і залишаємо на три дні в прохолодному місці. Через три дні кимчи можна перемістити в холодильник і зберігати там до півроку!
До змісту
Хе з баклажанів на зиму
Ми впевнені, що при зустрічі десь на відпочинку корейська і наша російська господині обов'язково знайшли б спільну тему для розмови, і цією темою стали б домашні заготовки на зиму. Мабуть, саме в наших двох країнах так ревно солять, квасять, маринують, сушать, в'ялять, консервують в сезон неймовірну кількість овочів, ягід і фруктів, віддаючи перевагу саме домашній, а не фабричної кулінарії.
Сьогодні ми навчимося консервувати баклажани по-корейськи. Якщо не впевнені, що вам сподобається смак, зробіть половину порції на пробу.
Нам знадобляться:
- 2 кг баклажанів
- 1 ст. л. солі
- 100 мл рослинного масла + 1 ст. л. для змазування
- 500 г моркви
- 500 г солодкого перцю
- 500 г цибулі
- 1/2 перцю чилі
- 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю
- 1/2 ч. Л. меленого гострого червоного перцю
- 1 ст. л. приправи для моркви по-корейськи
- 7 ст. л. цукру
- 100 мл оцту столового
- 5 зубчиків часнику
- Баклажани миємо, розрізаємо вздовж на пластини, а потім кожну пластину нарізаємо вздовж або по діагоналі на брусочки. Пересипаємо баклажани сіллю і даємо їм просолитися протягом 30-40 хвилин.
- Змащуємо деко рослинним маслом, розкладаємо на нього баклажани, віджаті від солі і соку, накриваємо фольгою і запікаємо в духовці при 200 градусах 15 хвилин.
- Морква трьом на тертці для корейської моркви або на звичайній тертці (не дрібний), складаємо в миску, заливаємо окропом і даємо постояти близько 15 хвилин.
- Солодкий перець, цибуля і перець чилі моєму, чистимо і нарізаємо соломкою. перекладаємо в миску, змішуємо з морквою, посипаємо чорним і червоним меленим перцем, додаємо приправу для корейської моркви. Через пару хвилин додаємо цукор, знову все перемішуємо, заливаємо рослинним маслом і оцтом.
- Дістаємо з духовки баклажани, прямо гарячими додаємо до овочів, видавлюємо через прес часник, все ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на одну годину.
- На цьому етапі закінчується приготування хе з баклажанів в якості закуски - його вже можна подавати до столу. Щоб зберегти делікатес до зими, розкладаємо хе по стерилізованих банках, прикриваємо кришкою, але не закочує, а саму банку поміщаємо в каструлю з киплячою водою на 15 хвилин для стерилізації.
- Ось тепер банку можна щільно закупорити кришкою - закатати або загвинтити, перевернути кришкою вниз, гарненько укутати ковдрою і залишити до повного застигання на 24 год. Сподіваємося, вашій родині сподобається оригінальне корейське частування.
Автор
Інна Метельська-Шереметьєва
рецепти
Придбати цю книгу
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Коментувати можут "Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок"
Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок
Розділ: Заготовки про запас (Заготовки на зиму: баклажани і кимчи). Розділ: Заготовки про запас (перевірені рецепти заготовок форум). поділіться перевіреним рецептом заготовки баклажанів і кабачків.
Як варити варення з груш: заготовки на зиму, 2 рецепта
Заготовки на зиму: рецепти з груш. Варення, мариновані груші на зиму, в'ялені груші в духовці або сушарці. Подивіться інші обговорення: Заготовки на зиму: груші, 3 рецепта. Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок.
Заготовки на зиму: груші, 3 рецепта. У плити - менше години
Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Ви маєте на увазі заготовки на зиму? Мені здається, що для зберігання дек. місяців НЕ в холодильнику Кимчи і баклажани по - корейськи на зиму: рецепти заготовок.
Рецепти на зиму, 2 заготовки: баклажани з помідорами
Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок. я так всю зиму роблю: запікаю перці, баклажани, складаю в банки з кришками на кліпсах, додаю часник, якщо є пару гілок який пряної трави. заливаю маслом.Настаівается недовго, день-два.
Огірки і кабачки на зиму: 2 салату. рецепти заготовок
Розділ: Заготовки про запас (перевірені рецепти заготовок форум). поділіться перевіреним рецептом заготовки баклажанів і кабачків. Продовжуємо розповідати, як зробити овочеві заготовки на зиму, сьогодні - рецепти з Ще один варіант салату на зиму - з ...
Пересолила :(
Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Почитала. Промовчала. Потім зробила соте з печених баклажанів і перців. Пересолила! Хочу закрити в банках на зиму. Але в будь-якому випадку рецепт по посиланню. Там в останньому абзаці ...
Рецепт: Закуска з баклажанів на зиму
Рецепти на зиму, 2 заготовки: баклажани з помідорами. Розділ: Анонси з Кулинарнойкнижки (баклажани по англійськи на зиму рецепт). Рецепт 1. Баклажани і перець ріжемо довільно. Помідори і часник пропускаємо через м'ясорубку, моркву натираємо на крупній ...
аджика з баклажанів
аджика з баклажанів. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір баклажани по - корейськи [посилання-1]. ікра з баклажанів [посилання-2] 13.09.2013 00:54:12, Emerald (в системі Kuharka).
Печінковий паштет - скільки зберігається в холодильнику?
Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. За порадою. Діви, які заготовки ви вже робите на зиму, підкажіть, ПЖ? Паштети від Поля Бокюза.
як правильно сушити баклажани?
баклажани на зиму. Підкажіть який-небудь нетрудомісткий рецептик баклажан. Туршу Зробити, "під гриби" зробила, ікру. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Баклажан -сушка.
Заготівля з баклажанів
я люблю робити заготовку з баклажан на зиму. Баклажани спекти в духовці до м'якості. Потім почистити (краще чистяться гарячими), беру Не знаю щодо вересня, зараз купую перець і баклажани по 34, помідори-сливки по 30, помідори зазвичай не салатні по 60.
ранні заготовки
Заготовки на зиму: домашній мармелад з яблуками і імбиром. Ви маєте на увазі заготовки на зиму? Мені здається, що для зберігання дек. місяців НЕ в холодильнику треба все-таки чи закочувати, або Кимчи і баклажани по-корейськи на зиму: рецепти заготовок.
Як акулу (катран) смажити (готувати)? ..
Розділ: - посиденьки (готуємо вдома акулу підготовка і рецепт). Їх зазвичай смажити (посолити-поперчити-обваляти в борошні-і смажити?), Або тонкощі які є (вимочити там в чому-небудь і т.д.), або ж в духовці краще приготувати?
врятувати баклажани
Заготовки з баклажанів на зиму користуються незмінною популярністю: адже тільки в кінці літа і восени можна купити баклажани з грядки, а зимові тепличні овочі - це зовсім не те! Без масла, в духовці: баклажани і фалафель.
Баклажани на зиму.
Баклажани на зиму .. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Навчіть готувати! (Чоловік обожнює баклажани, на ринку повно, як їх заготовити на зиму, підкажіть).
заготовки
Підкажіть рецептик, будь ласка, чоловік дуже любить баклажани і просить йому на зиму заготовки з них зробити - закуски якісь, що порадите, бажано перевірені рецепти Дякую.
Рецепт: Баклажани по-корейськи
Рецепт: Баклажани по - корейськи. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рецепти на зиму, 2 заготовки: баклажани з помідорами.
Рецепт: Баклажани по-Ленкоранський (кюкю)
Рецепти на зиму, 2 заготовки: баклажани з помідорами. Рецепт: Баклажани по - корейськи. Анонси з Кулинарнойкнижки. Баклажани нарізати великими паличками з палець і бланшеровать до неповної готовності.
Інгредієнти для корейських салатів
БАКЛАЖАНИ ПО - КОРЕЙСЬКИ Раджу спробувати такий рецепт: Баклажани нарізати великими кубиками (шкірку не знімати) і обсмажувати на повільному вогні (додаючи трохи води, щоб не пригорає) старайся якомога рідше помішувати а то вони розваляться ...
баклажани на зиму
баклажани на зиму. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей баклажани на зиму. Підкажіть який-небудь нетрудомісткий рецептик баклажан. Туршу Зробити, "під гриби" зробила, ікру.
Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Ви маєте на увазі заготовки на зиму?Печінковий паштет - скільки зберігається в холодильнику?
Діви, які заготовки ви вже робите на зиму, підкажіть, ПЖ?
К правильно сушити баклажани?
Ви маєте на увазі заготовки на зиму?
Як акулу (катран) смажити (готувати)?
Їх зазвичай смажити (посолити-поперчити-обваляти в борошні-і смажити?), Або тонкощі які є (вимочити там в чому-небудь і т.д.), або ж в духовці краще приготувати?