- Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
- Бізнес-план міні-пекарні
- Вибираємо оптимальну стратегію
- Працюємо в легальному полі
- Шукаємо унікальні фішки
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Бізнес-план для пекарні - як заробляти на випіканні хліба
10 грудня 2017, 13:05 Переглядів:
На виготовленні булочок і хліба можна заробити 76 тисяч грн на місяць
Фото: pixabay.com. зростаючий інтерес до здорового способу життя стимулює активний розвиток супутніх галузей: в Україні активно відкриваються пекарні, круасани і кондитерські, що пропонують людям оригінальні вироби.
"Споживачам набридли" радянські "види хліба - білий, бородинський, батон. Багатьом хочеться спробувати щось новеньке, наприклад, французьку булку, або здоровий дієтичний, або зерновий хліб. Так що формат міні-пекарень, де можна купити свіжу випічку або з'їсти її тут же, запиваючи чашкою кави, виявився затребуваний ", - роз'яснює голова Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос.
За його словами, хлібопекарні - стабільний бізнес, оскільки універсальний:
"В Англії найстабільнішим бізнесом вважаються хлібопекарні і похоронні бюро. Можна навіть розмістити торгову точку на ринку або у дворі будинку: покупцями там можуть стати студенти та бабусі. Причому хліб може коштувати 10 або 80 грн. Тобто бізнес-модель пекарні може бути якийсь завгодно: якщо правильно продумати стратегію, нову справу стане успішним ".
"Сегодня" вивчила перспективи запуску міні-пекарні в Києві.
Бізнес-план міні-пекарні
1. Опис проекту
Відкриваємо в Києві міні-пекарню "Ситий барин". Запропонуємо клієнтам смачні булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань). Ще в пекарні можна буде випити чашку кави або чаю, для цих цілей розмістимо 5-6 посадочних місць. Придбати хліб можна буде з асортименту в наявності або, як варіант, вибрати хліб під замовлення з каталогу і дочекатися його приготування. Очікуємо, що нашими клієнтами виявляться сім'ї, люди старшого віку і молодь, адже асортимент буде на будь-який смак. За розрахунками, якщо щодня 130 клієнтів придбають продукції на середній чек в 60 грн, витрати окупляться за півроку.
2. Маркетинг, реклама
Створимо сайт-візитку, де буде фото нашого об'єкта, асортимент продукції з цінами, адреса і контакти. Ці дані дозволять швидко знайти нашу пекарню. На створення сайту, а також оплату річного домену та хостингу знадобиться 8-10 тис. Грн. Також будемо популяризувати наш об'єкт в соцмережах: створимо сторінки і будемо постити акції, фотозвіти та цікаві новини по темі. На рекламні завдання (штендер, вивіска, візитки, флаєри та іншу продукцію закладемо до 10 тис. Грн. Будемо цю продукцію роздавати людям в проходять точках, неподалік від міні-пекарні.
ВСЬОГО: на старті 20 тис. Грн і 1000 грн на місяць.
3. Стартовий капітал
Вирішуємо оргпитання. Орендуємо приміщення з хорошим капремонтом (електрична розводка, санвузли, підлоги, рівні стіни і т. Д.) І зробимо в ньому косметичний ремонт. Бажано, щоб це було колишнє кафе, так як там вже будуть встановлені мийка, витяжка, столи і т. Д. У такому випадку нам залишиться пофарбувати стіни і зонувати приміщення на сектор продажу хлібобулочних виробів та невеликого кафетерію на 5-6 місць. В такому випадку на косметичний ремонт і покупку меблів (вітрини, полки, місце для продавця-касира), столики, стільці і т. Д.) Закладемо 120 тис. Грн.
Додатково потрібно буде витратитися на спеціальне обладнання і посуд: холодильники, печі, расстоечний шафа, тістоміс, кухкомбайни, кавоварку, чайник, мікрохвильову піч, сковорідки, каструлі, ножі, обробні дошки, тарілки, кружки і т. Д. Можна заощадити, якщо придбати товари б / у. На ці цілі закладемо 160 тис. Грн.
Ще близько 80 тис. Грн знадобиться на покупку пари-трійки ноутбуків, мобілок, сейфа, МФУ, касового апарату, канцтоварів. Для установки сигналізації, відеокамери, тривожної кнопки знадобиться 20-30 тис. Грн. Крім того, потрібно закласти близько 50 тис. Грн на закупівлю початкового об'єму інгредієнтів - щоб цих коштів вистачило навіть при зростанні потоку клієнтів.
ВСЬОГО: на старті 440 тис. Грн.
4. Поточні витрати
За оренду приміщення (80 кв. М) на Позняках заплатимо 24 тис. Грн. На оплату ЖКП, мобсвязі, інтернету, сигналізації закладемо 6-8 тис. Грн (для зими). Якщо говорити про команду, знадобляться 2 продавця-касира, працюватимуть через день (ставка - 500 грн / зміна), і 4 пекаря-кондитера з функціями технологів, які будуть працювати по двоє в зміні через день (800 грн / зміна). Також знадобиться прибиральниця (4000 грн) і бухгалтер (8000 грн). Власник бізнесу буде адміністратором (10 тис. Грн), його завдання - працювати з постачальниками, контролювати якість продукції і управляти сайтом. На поточні витрати (канцтовари, миючі, обслуговування техніки) закладемо 8-10 тис. Грн. Також для старту закладемо підтримку продуктових запасів (20-30 тис. Грн).
ВСЬОГО: 157 тис. Грн.
5. Окупність проекту
За оцінками експертів, націнка на хлібобулочних виробах може становити від 30% до 200%, залежно від сорту і популярності вироби. Наші хлібобулочні вироби будуть відрізнятися за вагою: наприклад, цеглинка хліба затягне 400 г, а булочка (з корицею, родзинками і т. Д.) - всього 100 г. На старті будемо встановлювати на них мінімальну націнку і випікати невеликі обсяги продукції - до 70 -100 кг в день. Таким чином, щоденний асортимент з 10-30 найменувань фактично складе 300-400 готових виробів різних сортів. У перспективі, виходячи з потоку клієнтів, можна буде нарощувати обсяги виробництва, а при необхідності - докуповувати обладнання.
Припустимо, що середній чек покупки клієнта становить близько 60 грн. Якщо щодня до нас будуть заходити 130 осіб, щомісяця ми зможемо заробити 234 тис. Грн. Мінусуем поточні (157 тис.) І рекламні (1000 грн) витрати (всього 158 тис. Грн), залишається 76 тис. Грн. З урахуванням стартових (440 тис.) І маркетингових (20 тис.) Витрат (всього 460 тис. Грн) наш проект окупиться за півроку.
Вибираємо оптимальну стратегію
Життєздатність нашого бізнес-плану ми попросили проаналізувати співзасновника Beauty Business School Олександра дзусі. Він, вивчивши нашу стратегію по запуску власного бізнесу, знайшов в ній як гідності, так і недоліки. Так, експерт оцінив можливість вибору в новій міні-пекарні хліба під замовлення, щоб дочекатися його приготування.
"Це цікаво: частина клієнтів в очікуванні замовлення можуть купити чай, кава, кекс. Але якщо в пекарні всього 5-6 місць для клієнтів, то ситуація може скластися і в такий спосіб, що в пекарні займуть посадочні місця люди, які нічого не замовляють, а просто чекають випічку. Тому краще, щоб ходові товари завжди були в наявності, а під замовлення пропонувати тільки випічку за ціною вище середньої. Тоді її чекатимуть клієнти, які можуть собі дозволити залишити допсумму на перекус під час очікування ", - зазначає Дзус.
При цьому експерт вважає, що 80 кв. м приміщення в оренду - це для формату "міні" забагато: "Для 5-6 посадочних місць клієнтів, стійки, кухні та санвузла, можна стартувати і з 30-40 кв. м. На ринку є приклади схожих форматів, де бізнес розміщується на 25-30 кв. м ".
Розкрутка проекту - окрема тема: Олександр Дзус вважає, що в бізнес-плані варто врахувати додатково 20-40 тис. Грн на маркетингові витрати: необхідно заплатити за вивіску, брендування стійки продажів, розробку внутрішнього і зовнішнього дизайну точки і т. Д.
"Щомісячний маркетинговий бюджет в 1000 грн для нової пекарні - мало. Краще закладати в рекламу як мінімум 2-3% від обороту. Це на перші півроку роботи пекарні. Потім справа піде веселіше", - вважає Дзус.
Що стосується розрахунку окупності пекарні, то в цьому моменті потрібно враховувати, що в точці не вийде відразу реалізовувати велику кількість хлібобулочних виробів, попереджає експерт: "Будь-якому бізнесу потрібен час" на розкачку ". Тому варто накинути ще 2-3 місяці на окупність - при умови правильно обраного місця і грамотно налагоджених бізнес-процесів ", - уточнює Дзус.
Працюємо в легальному полі
Ще до бізнес-старту підприємець повинен оформити всі дозволи. Тому партнер Адвокатського об'єднання "А.Д.ХОК" Олександр Іванишин допоміг розібратися, які інстанції потрібно відвідати перед запуском міні-пекарні.
"Перш потрібно зареєструвати суб'єкт господарювання. При запуску міні-пекарні краще стати фізособою-підприємцем (ФОП), адже простіше вести адміністрування та здійснення податкової звітності СПД. Але в разі бізнес-боргів фізособа відповідає особистим майном", - пояснює він.
далі - вибір системи оподаткування .
"Для здійснення малого бізнесу підходить спрощена. І для міні-пекарні краще вибрати 2-ї групи, адже вона не вимагає обов'язкової установки реєстратора розрахункових операцій (РРО). Але якщо річний дохід від госпдіяльності перевищує 1,5 млн грн, потрібно переходити на 3 -у групу і обов'язково встановити РРО ", - відзначає юрист.
Заявку про застосування спрощеної системи оподаткування потрібно оформити в податковій за місцем реєстрації підприємства. При цьому важливо врахувати, що в міні-пекарні йде виробництво і реалізація продуктів харчування, тому треба провести держреєстрацію потужностей оператором ринку харчових продуктів в Госпродпотребслужбе.
"Підприємець повинен дотримуватися вимог до безпеки продуктів. Не можна використовувати харчові добавки або ароматизатори, які не зареєстровані в Україні", - говорить юрист.
Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства (і міні-пекарень) потрібно узгоджувати з органами місцевого самоврядування та установами ДержСЕС. Ще потрібно отримати в Госпотребслужбе укладення держсанітарний-епідеміологічної експертизи на приміщення пекарні.
"Висновок буде підтверджувати відповідність приміщення саннормам. Наприклад, в міні-пекарнях повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, побутові та підсобні приміщення, туалети", - роз'яснює юрист.
А працівники, зайняті в ресторанному господарстві, повинні проходити медобстеження.
"Працівники не повинні мати протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами і повинні пройти в підприємстві навчання з питань гігієни персоналу, гігієнічних вимог до виробництва / обігу харчових продуктів", - каже юрист.
І, звичайно, потрібно отримати дозволи в Держслужбі з надзвичайних ситуацій.
"Саме тероргани ГСЧС контролюють, чи відповідає матеріально-технічна база приміщення вимогам пожежної безпеки", - уточнює Іванишин.
Шукаємо унікальні фішки
Щоб хлібний бізнес став успішним, бажано стежити за світовими трендами.
"Мода яскраво проявляється в сфері харчування. Цікавий хліб давно печуть в гіпермаркетах. А тепер і в міні-пекарнях можна приготувати будь-який виріб. Наприклад, хліб з насінням (льону, соняшнику), горіхами (фундука, арахісу), фруктами, овочами, з екзотичних сумішей або приправ. Такий хліб сподобається студентам, молодим сім'ям. як варіант, можна зосередитися на аудиторії, яка веде здоровий спосіб життя. Це світовий тренд. І можна позиціонувати пекарню як екологічне виробництво. Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ? Е то буде користуватися попитом серед любителів здорового харчування. І в таких форматах середній чек за булку досягає 40-80 грн, і це зовсім інший дохід, ніж при продажу звичайного хліба вартістю по 10 грн / шт. ", - відзначає менеджер столичної пекарні Ольга Никитюк .
За її словами, асортимент потрібно періодично оновлювати: "Це дозволить не тільки розширювати аудиторію, але і мобільно реагувати на запити покупців, якщо, скажімо, раптом популярним стане хліб зі шпинатом".
ЕКСПЕРИМЕНТИ. Міні-пекарню можна запустити по франшизі або самостійно. Купівля франшизи обходиться від 7-10 тис. Доларів.
"Тут доведеться вкластися в точку продажів, а поставки продукції будeт йти з цеху материнської компанії. Якщо відкрити пекарню під своїм брендом, доведеться викласти від 15-20 тис. Доларів. Тут витрати вище, адже потрібно запускати і продаж, і міні-виробництво. До речі, успішні проекти, як правило, окупаються за 3-4 місяці ", - уточнює Андрій Кривонос.
При цьому можна організувати бізнес-модель і за іншим сценарієм: спочатку можна вкластися в цех неподалік від міста або в спальному районі, а потім - розвивати логістику, поставляючи продукцію в магазинчики або відкриваючи невеликі пекарні-кав'ярні.
"Цей проект вимагає високих вкладень і може стартувати, скажімо, від 80 тис. Доларів. Але і масштаби інші: під один цех можна відкрити 10-20 торгових точок. А якщо справа піде в гору, реально розширити потужності цеху і запустити допточкі продажів. тут важливо, щоб реалізація йшла в трафікових місцях, і для цього можна використовувати звичні МАФи ", - пояснює одеський підприємець Сергій Рівенко, що спеціалізується на продажу хліба.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Як заробити на випіканні хліба і кексів: бізнес-план". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Коновалова Христина
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?
Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?
Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?
Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?
Чому б, наприклад, не приготувати хліб з пророщеної пшениці ?
