Бізнес план міні пекарні розрахунками

  1. Зміст статті
  2. Отримання дозволів та реєстрація бізнесу
  3. Організуємо міні пекарню
  4. Персонал на обслуговування міні-пекарні
  5. вибір приміщення
  6. Купівля обладнання
  7. закупівля сировини
  8. збут продукції
  9. фінансова частина
  10. Конкуренція на ринку
  11. Яким ще цікавим бізнесом зайнятися?

Одне з головних умов успіху у підприємницькій діяльності - постійна затребуваність реалізованого товару або послуги

Одне з головних умов успіху у підприємницькій діяльності - постійна затребуваність реалізованого товару або послуги. Саме такими товарами є хліб і хлібобулочні вироби. Якщо ви вирішили відкрити свою справу з нуля, хорошим варіантом буде міні-пекарня або кондитерська . У цій статті розглянемо її бізнес план: організаційні питання, інвестиції та очікуваний прибуток.

Зміст статті

Якщо ви вирішили відкрити мале виробництво і розглядаєте питання про міні-пекарні, то вибір хороший. Для організації справи потрібні мінімальні інвестиції, але мінусом є обмежений асортимент. Відмінність пекарні від кондитерської - дуже широкий асортимент, але для відкриття бізнесу потрібні значно більші інвестиції.

Пропонуємо скачати безкоштовно приклад з усіма розрахунками.

приклад 1

Отримання дозволів та реєстрація бізнесу

Для відкриття досить   зареєструвати ІП
Для відкриття досить зареєструвати ІП . Але дана підприємницька діяльність має високу рентабельність і можливе розширення. Для відкриття повноцінного цеху потрібна реєстрація ТОВ. Які для цього потрібні документи, читайте в іншій статті .

Також в питанні, як відкрити пекарню з нуля, потрібно ознайомитися з нормами СЕС. Для виробництва продукції потрібна сертифікат «Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво» Також потрібно «Санітарно-епідеміологічний висновок» для реалізації випічки в магазини. Обидва сертифіката видаються пекарні після результатів експертизи Росспоживнаглядом.

Підготуйте такі дозвільні документи:

  • дозвіл від пожежної інспекції;
  • сертифікат відповідності Федерального агентства метрології та технічного регулювання;
  • висновок екологічної експертизи.

Виробництво починайте тільки після отримання всіх дозволів. Враховуйте, за законодавством РФ вони повинні видаватися безкоштовно.

Обов'язково оформлення особистих медичних книжок всім співробітникам!

Вартість реєстрації бізнесу, оформлення всіх документів становить близько 60 000 руб.

Організуємо міні пекарню

Перед тим як відкрити пекарню, визначитеся з напрямом бізнесу:

  • міні пекарня - невеликий цех по виробництву, а також збут хлібо-булочних виробів;
  • міні пекарня + Торгова точка (Краще кілька) - булочна або так звана "boulangerie" - закордонні варіанти таких закладів будуть більш успішними;
  • власний цех + магазин-кафе (досить проблематичний, ризикований варіант, що вимагають додаткових інвестицій, але прибуток на порядок вище).

Найоптимальніший варіант бізнесу - булочна з широким асортиментом продукції власного виробництва.

Орієнтація плану міні пекарні (1 день):

  • виготовлення 500 виробів;
  • 300 покупців.

Що ж ви можете виготовляти? Варіантів для пекарні дуже багато:

  • екзотичний або національний хліб;
  • дієтичний або лікувально-профілактичний хліб;
  • пироги, пиріжки;
  • булочки;
  • печиво;
  • багети.

Невеликий магазин з хлібобулочними виробами включає мінімальний набір товарів:

  • до 20-и видів хліба (нічого спільного з соціальним хлібом);
  • до 40-а видів пиріжків, булочок (основний продукт);
  • до 20-и видів цікавого печива.

Відкриття пекарні у великому місті орієнтуйте на VIP-покупців. Виставляйте відповідні ціни, оберігайте якість продукції. Приділіть увагу формуванню асортименту, розробці фірмового стилю (також упаковка виробів - це додатково 1 руб. За кожні 300 м продукції, стилю роботи з покупцями вашого бізнесу. Все повинно бути найкращим. При можливості, трохи розбавте асортимент булочної шоколадом , варені , Декількома кондитерськими виробами.

Персонал на обслуговування міні-пекарні


Самостійно бізнес не створити, сформуйте штат надійних співробітників, при необхідності організуйте навчання персоналу . Пекарня як бізнес може мати різні обсяги виробництва, від яких буде залежати кількість співробітників, їх спеціалізації. Посада, кількість Зарплата, руб. / Міс. Технолог (1) 30 000 Пекар (2) 22 000 Товаровед (1) 21 000 Водій (1) 25 000 Бухгалтер за сумісництвом (1) 18 000 Продавець (2) 15 000 Прибиральниця (2) 10 000

вибір приміщення

Спочатку вирішуйте всі питання, пов'язані з організацією підприємницької діяльності. Для цього складіть організаційний план . План передбачає оренду приміщення площею 20 - 60 кв. метрів для розміщення виробничого обладнання. Обмеження стосуються не тільки площ, а й потужностей виробництва, асортиментом продукції.

Залежно від вибраного обладнання ви будете випускати 4-12 найменувань продукції. Обсяг випуску хлібобулочних виробів - 10-50 кг / год. При роботі в одну зміну щомісяця випускається 3-8 тонн продукції, 2 зміни - 6-16 тонн готових виробів.

Для торгової точки вибирайте місце з великим потоком людей, подалі від бізнесу конкурентів, але поблизу від транспортної розв'язки. Точка може служити для торгівлі і одночасно для виробництва. Вибирайте місце, площею 150 кв.м.

Вимоги СЕС до виробничого цеху:

  • приміщення не підвальне, що не напівпідвальне;
  • проточний водопровід, гаряча вода;
  • туалети;
  • наявність вентиляції;
  • наявність складу під сировину, окремо - під готову продукцію;
  • приміщення цеху;
  • приміщення пакувального цеху;
  • всі стіни викладені плиткою, стелі - побілені, підлога - водонепроникний.

Також бажано наявність офісного приміщення, знадобиться при прийманні / відвантаження товару.

Поцікавтеся можливість оренди цеху при хлібозаводі вашого міста. Орендодавець повинен сам нести відповідальність за протипожежний стан приміщення.

Купівля обладнання


облаштування цеху

Обладнайте помешкання. Підійде виробнича лінія, що складається з елементів, представлених:

Устаткування Ціна, руб. Піч пекарська 50000 Шафа розстойну 38000 Мукопросеиватель 29000 Тістоміс 70000 ЛИСТ подовий (30) 20000 Зонт витяжний 10000 Ванна мийна односекційна 4000 Ванна мийна двосекційна 6000 Шафа холодильний 34000 Стіл кондитерський (2) 20000 Порціонні ваги (2) 6000 Стелаж 7000 Загальна вартість 300000

Щоб відкрити міні-пекарню, знадобиться обладнання, вартістю 300 000 грн. Залежно від продуктивності може бути дорожче піч, інші елементи. Ми зробили невелику добірку матеріалів по різним фірмам-виробникам. Рекомендуємо прочитати.

На обладнання знадобиться не більше 500 000 рублів.

Щоб заощадити гроші, можна взяти старе обладнання. Також непоганий варіант - лізинг обладнання .

Вартість автоматизованого цеху повного циклу для великої пекарні:

  • російське обладнання - 3 500 000 - 4 000 000 руб.
  • італійське обладнання (більш якісне) - від 7 000 000 руб.

Вибирайте відомих зарубіжних виробників обладнання для пекарні, особливо німецьке (Werner Pfleiderer), італійське (Polin), французьке (Bongard), фінляндський (Metos).

Перетворювати пекарню на дому в повноцінний цех можна після того, як виростуть обсяги виробництва - більш 300 виробів за годину. Бізнес план пекарні на дому - це виготовлення 500 виробів за день.

Облаштування торгової точки:

  • шафи для продукції;
  • вітрина;
  • касовий апарат;
  • ящик для грошей;
  • сейф;
  • мінімальний набір меблів для персоналу.

Середня вартість обладнання торгової точки 150 000 руб.

закупівля сировини


Орієнтовна формула витрат сировини:

1 кг борошна = 18 булочок (по 80 г)

Перша закупівля пекарні:

Сировина Вага, кг Вартість, руб. (Опт) Борошно 100 1 690 Маргарин 50 2 500 Солодка начинка (на ваш вибір) 50 7 500 - 11 250 Цукор 50 1 975 Дріжджі 10 1 300 Разом - 14 965 - 37 430
До цього списку додайте пакувальні матеріали (близько 12 000 руб.) + Інші витратні продукти (5 000 руб.):

  • сіль;
  • рослинна олія;
  • ванілін;
  • розпушувач тіста;
  • стабілізатор;
  • загущувач;
  • мак;
  • горішки і т.д.

Список і кількість залежить від асортименту пекарні і рецептури.

Наприклад, для 1 т. Білого хліба потрібно ( ГОСТ 26987-86 ):

  • 740 кг. борошна;
  • 9,6 кг солі;
  • 7,5 кг. пресованих дріжджів;
  • 1,2 кг соняшникової олії.

збут продукції

збут продукції

Існує 3 способи:

  1. Постачати продукцію магазинам.

Плюси: можна зосередитися виключно на пекарні, які давно працюють магазини вже мають налагоджений процес торгівлі, висока купівельна спроможність, а значить вам забезпечений безперебійний збут.

  1. Самостійно продавати свою випічку.

Плюси: при правильному веденні бізнесу - велика прибуток.

  1. Кейтерингові компанії, ресторани

Плюси: простіше налагодити співпрацю, ніж з магазинами.

Велика рекламна кампанія не потрібна. Досить застосувати кілька нескладних бізнес прийомів:

  • найміть промоутера;
  • розвісьте кілька оголошень недалеко від пекарні;
  • робіть цікаві акції, навіть маленькі подарунки;
  • влаштовуйте дегустації випічки;
  • на автомобіль, який буде розвозити продукцію, зробіть рекламні наклейки з номером телефону.

фінансова частина

Прогнозування виручки від продажу хлібобулочних виробів

Бізнес-план міні-пекарні орієнтується на ціну за 1 кілограм хлібобулочних виробів 60 рублів. Основні клієнти - торгові підприємства роздрібної торгівлі, різні заклади громадського харчування. Щодня можна продавати 200-400 кг виробів, причому середній чек кожного серйозного клієнта становить 12-24 тис. Р. У цій справі важлива регулярність поставок - щодня або через день.

Залежно від обсягів продукції, що випускається щомісячна виручка становить 200 000 - 800 000 р. Для нас цей показник дорівнює 300 000 рублей. Для заповнення власних підрахованих даних рекомендуємо скористатися стандартним шаблоном .

Скільки коштує відкрити міні-пекарню

Основні статті витрат:

  • оплата праці співробітникам - 141 000 руб.
  • оренда приміщення - 11 000 руб .;
  • комунальні послуги - 20 000 руб .;
  • податки і реєстрація - 60 000 руб .;
  • сировину (борошно, цукор, яйця, молочні продукти, дріжджі, джеми, фрукти і ягоди, горіхи, розпушувач) - 32 000 руб .;
  • обладнання - 500 000 руб.

Загальна сума щомісячних витрат - 170 000 руб. Виручка - 300 000 - 170 000 = 130 000 руб. При купівлі обладнання на 500 000 рублів вкладення окупляться за 4 місяці.

Як бачите, рентабельність висока (становить 50%), тому є сенс купувати більш продуктивне обладнання для відкриття великого цеху. Якщо немає достатньо коштів, дізнайтеся, де взяти гроші на бізнес .

Якщо об'єднати пекарню і точки роздрібної торгівлі, можна істотно скоротити витрати на логістику. Головна перевага - самостійний продаж продукції, яку не купили оптові покупці. Тільки потрібно орендувати додаткове приміщення 6-14 кв. м. для торгового залу.

Фінансовий план

Для організації торгівлі вас чекають такі розтрати:

  • початкові витрати на відкриття пекарні-магазину - 150 000 р. У цю суму входить обладнання торгової точки: покупка полиць, стелажів, ККМ.
  • щомісячні витрати - 80 000 р. (2 продавця, витратні матеріали та упаковка готової продукції).

Виручка пекарні орієнтується на щоденну продаж з точки роздрібної торгівлі на 15 000 р. Це приблизно 150 клієнтів, які купують хлібобулочну продукцію на середню суму 100 р. Щомісячний прибуток - 15 000 р * 30 днів = 450 000 руб. Виручка від такої точки з урахуванням націнки 20-30% дорівнює 100 000 рублів.

Якщо реалізувати все вищеперелічене, інвестиції окупляться за 2 місяці.

Відео: Тонкощі хлібного виробництва

Конкуренція на ринку

Хлібобулочний бізнес - один з лідерів харчової промисловості Росії. За рік проводиться виробів більш ніж на $ 4 млрд. За останні роки попит на хліб трохи зменшився, але зріс на більш дорогі хлібні вироби.

Бізнес план міні пекарні включає пункт про конкурентоспроможність.

Щоб її досягти, не намагайтеся конкурувати з великими або державними заводами, що виробляють стандартний хліб. Ваша продукція повинна відрізнятися!

займіться маркетинговими дослідженнями , Щоб визначити попит продукції, дізнатися, що пропонують ваші потенційні конкуренти, чого не вистачає місцевому ринку.

Особливості бізнесу пекарні:

  • починайте з виробництва до 10 найменувань виробів;
  • виробництво нестандартних хлібобулочних виробів;
  • виробництво елітної продукції;
  • невеликі партії виробів.

Яким ще цікавим бізнесом зайнятися?

Продаж випічки на вулиці

Даний бізнес може бути доповненням до відкриття пекарні. Ви можете відкрити кілька кіосків, де буде продаватися ваша продукція. Продаж випічки на вулиці може бути організована іншим способом. Ви купуєте недороге обладнання близько 50 000 р. і встановлюєте його безпосередньо в кіосках. Непоганий, а головне недорогий бізнес.

Виготовлення та продаж пончиків

Устаткування для виробництва пончиків дороге. Для відкриття великої кондитерської знадобиться 3-4 мільйони р. Якщо планується організувати невеликий цех, можна зробити це в домашніх умовах, досить 300-500 тис. Руб. виробництво пончиків за вигідністю порівнюється з відкриттям пекарні.

випічка хліба

У нинішній час цей бізнес стає все більш популярним. На кожному кроці можна зустріти кавові апарати. але вендингові автомати по випічці хліба - рідкість. Якщо у вашому місті також немає таких апаратів, сміливо організовуйте вен по випічці хліба.

Що ж ви можете виготовляти?
Яким ще цікавим бізнесом зайнятися?