Не просто сосиска. Рецепт домашнього хот-дога

"Гаряча собака"

Саме так перекладається назва «хот-дога» на російську. Можна порівняти з нашим варіантом - «пиріжки з кошенятами» і здогадатися про походження назви: на зорі зародження фаст-фуду в 1890-і роки недобросовісних виробників сосисок іноді ловили за руку, що вони підмішували в фарш саме різне м'ясо, в тому числі і собаче . Втім, є і більш красива версія: сосиски, як відомо - винахід німецьке, як і порода собак, що нагадують своїм тілом сосиску (такси) була виведена в Німеччині. І тому в ХIX столітті перші «хот-доги» з'явилися теж в Німеччині, їх там називали «Dachshundwurst» ( «Ковбаска-такса»). У 1987 році у Франкфурті навіть святкували 100-річчя винаходу хот-дога (деякий час в США хот-доги називали також «Франкфуртер» на честь німецького міста Франкфурт). Емігранти з Німеччини і привезли в США свій фаст-фуд (не тільки «франкфуртери», а й котлети - «гамбургери», названі так вже в честь міста Гамбург) і там він легко виграв у конкуренції з спочатку кілька сумній місцевою кухнею. «Відправною точкою» переможної ходи хот-дога по просторах США став Нью-Йорк, ну а сама страва - «класикою» для нью-йоркської кухні.

«Відправною точкою» переможної ходи хот-дога по просторах США став Нью-Йорк, ну а сама страва - «класикою» для нью-йоркської кухні

Продаж хот-догів - «Франкфуртер» в Нью-Йорку, Detroit Publishing Company , 1906 рік

У будь-якому випадку невідомо як саме виглядав перший «Dachshundwurst» - можливо, саму ковбаску і соуси просто клали на кусень хліба. «Перша згадка» про те, що сосиску поміщали в розрізану навпіл витягнуту по формі булочку відноситься до 1901 року - напевно, «методом тику» самі тямущі продавці зрозуміли, що бажаючим перекусити на ходу так легше утримувати свій «обід». Так хот-дог знайшов свій нинішній вигляд, хоча різновиди, де продається сосиска лежить на одному скибці хліба, можна бачити, наприклад, і на кінохроніці початку 1940-х років, а побував в 1959 році в США Хрущов популяризував американський фаст-фуд в СРСР в формі «сосиски в тісті».

Сьогодні виробництво і продаж хот-догів - великий і вигідний бізнес. Обсяг сосисочного ринку в США оцінюється в 1,7 млрд доларів США, а середній американець з'їдає в рік більше 60 «гарячих собак», приправлених кетчупом, гірчицею, а іноді і свіжими, маринованими або смаженими овочами, зеленню, оливками, сиром і беконом. За «класиці» м'ясом при виробництві сосисок для хот-догів повинна бути суміш яловичини і свинини, але останнім часом при виробництві дешевих сосисок використовується і індичатина, курятина. Це важливо і при виробництві «кошерних» і «халяльних» сосисок, так як євреї і мусульмани не їдять свинину. Перед укладанням в хот-дог сосиска може бути вареної, смаженої на сковороді або на грилі, запеченої в мікрохвильовці.

trablin   :   Хот дог trablin : Хот дог

... Два останні дні я мріяв про справжній хот-дозі. За майже 15 років пам'ять стерла неприємні моменти споживання їх в студентському кафе, залишивши лише легкий флер горілого масла і мрійливу ностальгічну усмішку на губах. Молодість, фортеця сідниць, палкий погляд, любов, перший невмілий секс, жага ранньої одруження і гірке «навіщо?» Трохи пізніше маршу Мендельсона, да уж ...

Отже, ХОТ-ДОГ!

з блогу з блогу   trablin trablin

Щоб зробити хот-дог, для початку потрібно спекти булочки, правильні булочки. Хто, як не американці, знають рецепт правильних булочок для хот-догів і гамбургерів. Тому я поліз в мережу, прочитав штук 10 рецептів в самих різних джерелах і зупинився на одному. Цей рецепт розміщений на сайті San Francisco Baking Institut, як рецепт булочок для гамбургерів. Я подумав, що і для хот-догів він цілком підійде.

Не зовсім зрозумів, що в рецептурної мапі означає холодну бродіння в 12-15 годин, точніше, що має бродити, опара або тісто, так і ломка вже стала нестерпною, тому я залишив складові, а рецепт приготування тіста виробив свій. Ну як свій - загальноприйнятий. Спасибі Люді Не зовсім зрозумів, що в рецептурної мапі означає холодну бродіння в 12-15 годин, точніше, що має бродити, опара або тісто, так і ломка вже стала нестерпною, тому я залишив складові, а рецепт приготування тіста виробив свій mariana_aga , Що розповіла про хот-доги в Канаді і США (виявляється, ми завжди їли їх неправильно) і познайомила з швидким «французьким» методом активації дріжджів в опарі. Таким манером тісто бродить набагато інтенсивніше, а отже, і швидше.

Адаптований рецепт, розрахований на 500 гр. борошна

500 гр. пшеничного борошна в / с (у мене був тільки 1 сорт)

300-320 гр. води, в залежності від вологості борошна і загальної Т

4 гр. миттєвих дріжджів

4 гр. солі

8 гр. цукру

38 гр. вершкового масла

19 гр. сухого молока

Змішати 200 гр. борошна з дріжджами, влити теплу воду (40С) і збивати міксером на малій швидкості 4-5 хвилин. Залишити на 20 хвилин. Решту борошна змішати з сіллю, цукром, сухим молоком. Вершкове масло розтопити, але не перегріти. Влити в опару масло, перемішати. Всипати борошно і все змішати, до повного зволоження борошна, поки маса тіста не стане більш-менш однорідною. Залишити тісто на 20 хвилин для автолиза, а потім вимісити до повного розвитку клейковини. Тісто вийде м'яке, трохи ліпковатим, як скотч, яке прилипаючи тут же відлипає, якщо потягнути. Я замішував тісто в хлібопічці, в режимі, як це не дивно, «тісто». Можна вимісити руками, можна міксером. Тісто м'яке, податливе, дуже ніжне і смачне.

Бродіння - 90 хвилин, з двома обминання, через кожні півгодини. Обминання проводиться складанням тесту, який у американців називається «stretch and fold», що в перекладі означає «розтягувати і складати». Якщо хто не знає, як це робиться, ось відео багатьом відомої Анни:

Готове тісто перекласти на робочу поверхню і дати відпочити під плівкою 10 хвилин. Потім підготувати заготовки для булочок. Американці - хлопці хитрі, у них булочки для хот-догів, розстоюються і випікаються в спеціальній формі.

Ми, росіяни, теж не пальцем роблені, тому у нас формою для вистоювання стане кришка від коробки з-під взуття, тому що в єдину форму 10 булочок не влізе. У мене вийшло 865 гр. тесту. Я зробив 4 булочки побільше, вагою в 95 грам і 6 булочок поменше, вагою в 80 гр. кожна. Відваживши потрібну кількість тіста на вагах, приступаємо до формування булочок для хот-догів.

trablin trablin

, 2011 рік

Візьмемо заготовку і сплющена її в круглу корж (1), потім потягнемо за край (2) і укладемо на середину коржики (3). Далі, потрібно повторити операцію кілька разів, кожен раз підтягуючи і складаючи в центр формується булочки край коржі (4). Потім збираємо, зведені в центр краю коржі, защипуючи тісто (5). Перевертаємо заготовку швом вниз, накриваємо долонею-човником (6) і обкачуємо булочку всередині долоні, за допомогою кругових рухів. На виході отримаємо круглий кульку тесту - булочку (7). Формуючи таким же способом всі інші булки (8), накриваємо плівкою (9) і даємо 15 хвилин на відпочинок. Далі, перевертаємо булочку догори дном і повторюємо рух № 1, розплющуємо булочку в коржик. Не зайвим буде прокатати коржик качалкою, щоб видавити великі бульбашки повітря, але я свою десь загубив і цього робити не став (а даремно). Далі, потрібно згорнути корж в рулет, загортаючи до себе край тесту і продавлюючи його пальцями всередину коржі (10), щоб залишилися ямки (11). Звертаємо щільно, туго. Розмір і довжина булок обмежена формою, в якій вони будуть расстаіваться. Укладаємо булочки в форму. У моєму випадку - кришка від коробки для дитячого взуття, застелена зсередини пекарської папером (12).

Заготовки укладаємо нещільно, але з таким розрахунком, що в процесі вистоювання і випікання вони обов'язково злипнуться.

trablin trablin

, 2011 рік

Розстойка - 90-100 хвилин. За півгодини до випічки, включити духовку і виставити Т = 200-210 градусів Цельсія. Перед посадкою в піч, булочки можна обприскати водою або змастити яєчної бовтанку і обробити кунжутом. Якщо змащувати яйцем не будете - обприскати водою ще раз, після обсипання, це потрібно для того, щоб кунжут прихопився і не злетів після випічки. Випікати булки без жодного пара, на середньому рівні духовки, протягом 12-15 хвилин, до приємного апетитного кольору. Великі булки я випікав в формі.

trablin

, 2011 рік

Даємо булкам охолонути, тому що вони неможливо ніжні і м'які, просто повітряні! Ну, а далі можна піти за двома різними, але веде до однієї мети - насолоди від результату власної праці, шляхах.

Американці їдять хот-доги так: відривають булку від злиплої «сімейки», змащують білі боки маслом і злегка підсмажують-підсушують на сковороді.

trablin trablin

, 2011 рік

Потім розрізають по вертикалі, вкладають всередину сосиску, приправляють кетчупом, або гірчицею, або чилі, та всім, чим завгодно, і їдять! Тоді як я звик, що булка ріжеться уздовж відриву, і нічого там не присмажується. Ви подивіться, яке тісто!

джерело - http://trablin.livejournal.com/167746.html

Молодість, фортеця сідниць, палкий погляд, любов, перший невмілий секс, жага ранньої одруження і гірке «навіщо?