Гусь: рецепти приготування в духовці в рукаві різдвяного гусака і з яблуками

  1. Ще по темі:
Навігація
Рукав для запікання з'явився на російських кухнях відносно недавно, тому питання рецептів приготування страв з його використанням на даний момент дуже актуальний. Найкраще в рукавах виходить м'ясо птиці, особливо, гусака, так що тим, у кого вже слинка потекла дамо кілька рекомендацій, за допомогою яких вони зможуть приготувати відмінне, смачне, ніжне блюдо - гусака, запеченого в рукаві. Про те як саме його готувати ми з редакцією сайту www.kak-sdelat.su і розповімо в статті «Гусь: рецепти приготування в духовці в рукаві різдвяного гусака і з яблуками».
Але перш, ніж приступати безпосередньо до рецептів, скажімо пару слів про те, як правильно вибрати гусака при покупці на базарі. Адже господині знають, що смак страви залежить не тільки від їхнього вміння, використовуваного рецепту, але так само від якості продуктів.
Вибираючи гусака, зверніть увагу на дві речі - масу і стан лапок. По-перше, гусак повинен бути великим, так як досить значна частина його маси - це жир, який при приготуванні витоплюється. По-друге, за кольором лапок можна визначити вік гусака - у молодої птиці вони жовті, у старих червоні або бордові.
Отже, перший рецепт - гусак різдвяний. Готується це блюдо дуже просто. Очищена тушка промивається холодною водою, обсушуємо за допомогою паперових серветок. Потім дерев'яною зубочисткою робиться кілька Проклов шкірки - чим частіше, тим краще. Далі тушка натирається сумішшю, яка складається з чорного меленого перцю, маленької дрібки солі, головки давленного часнику.
Натертий гусак повинен простояти так близько 30 хвилин, щоб гарненько замаринувати. За цей час потрібно приготувати соус. Для цього в окремій ємності з'єднуємо по 2 ст. ложки гірчиці і меду, і ретельно все розмішати, натираємо цим соусом замаринованого гусака, якого після цього потрібно звернути в рукав і на 20-24 години прибрати в холодильник.
На наступний день рукав з гусаком ставиться в духовку, розігріту до 220 градусів. В цілому гусак повинен провести в ній близько 2 годин, при цьому температура повинна постійно знижуватися на 30 градусів кожен 30 хвилин: через перші 30 хвилин її потрібно знизити до 180 градусів, потім ще через 30 хвилин до 150, і в кінці кінців до 120 .
Гуся в рукаві можна приготувати і по-іншому, більш екзотичному рецептом - з яблуками і апельсинами. Птах розморожується або очищається, якщо була куплена в свіжому вигляді. Потім миється в проточній воді і обсушують. Для начинки береться однакову кількість яблук і апельсинів, скільки їх буде потрібно всього залежить від розміру тушки. Яблука очищаються, з ні видаляється серцевина. З апельсинів знімається кірка, після чого вони розбираються на дольки, а яблука нарізати такими ж шматочками. Все це перемішується і потім набивається всередину гусака.
Гусь з яблуками і апельсинами, поміщається в рукав, який надійно замотується з обох сторін і викладається на деко. Коли духовка розігрівається до 190 градусів, в неї ставиться деко з гусаком - готується він буде 4 години, так що запасіться терпінням. Втім, стільки часу потрібно для приготування великого гусака, для птиці поменше можна скоротити час запікання.

Поки гусак в рукаві запікається в духовці, потрібно приготувати такий же соус, який використовувався в попередньому рецепті - мед з гірчицею. Приблизно за 30 хвилин до готовності птиці, її потрібно звільнити з рукава і обережно, щоб не обпектися намазати соусом, після чого повернути в духовку, але вже у відкритому вигляді - без рукава. Завдяки цьому гусак вийде дуже соковитим і ніжним, але в той же час, буде покритий золотистої хрусткою скоринкою, що зробить його особливо апетитним на вигляд.
Якщо ви прихильник більш традиційних смакових поєднань і яблука з апельсинами для вас занадто ризиковано і незвично, то нафарширувати гусака можна іншою начинкою. Наприклад, чорносливом з рисом. Для цього відварюється 300 г хорошого рису і коли він трохи охолоне його потрібно змішати з 150 г чорносливу, після чого додати трохи оцту для додання гостроти. В самому кінці солимо і перчимо начинку.
Отриманою масою набиваємо нутрощі гусака і щоб в процесі його приготування начинка не випадала, шкіру можна акуратно зшити нитками. Загортаємо підготовленого гусака в рукав і ставимо в духовку, яка повинна бути розігріта до 200 градусів. Готовий гусак в духовці буде приблизно через 2 години.
Петро, ​​www.kak-sdelat.su

Google

Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або зайти на сайт під своїм іменем.


Ще по темі:



» Роздрукувати .. » Відгуки і коментарі (0) »
Популярне