Мармурова яловичина: виробники і ціни

  1. Російські виробники мармурової яловичини
  2. Основні російські виробники, які беруть участь в програмі імпортозаміщення
  3. Вартість мармурової яловичини в Росії
  4. Робота з рітейлейрамі

Політична криза 2013-2014 року привів до введенню продовольчих санкцій й і обмеження на ввезення м'яса з-за кордону. Якщо свинина і курятина в великій кількості вироблялися в Росії, і залежність від імпорту була невисокою, то мармурова яловичина в основному поставлялася з-за кордону. Обмеження на імпорт спочатку привели до дефіциту якісного м'яса , Однак зараз ситуація поступово почала виправлятися. З'явилися нові російські виробники, успішно завоювали ринок збуту і заробили позитивну репутацію у покупців.

Російські виробники мармурової яловичини

До недавнього часу мармурова яловичина в Росії практично не проводилася: розлучалися переважно молочні породи ВРХ До недавнього часу мармурова яловичина в Росії практично не проводилася: розлучалися переважно молочні породи ВРХ. Тільки після того, як тварина переставало виробляти достатню кількість молока, його направляли на забій. В останнє десятиліття в корені змінився попит: покупці дізналися про різні типи висівок, особливості мармурового м'яса, відповідно змінилися вимоги до продукції на полицях магазинів.

Після введення ембарго вимоги покупця не змінилися, що дало поштовх до розвитку вітчизняного виробництва. Ситуація почала швидко виправлятися: ресторатори столиць змогли за 2 роки знайти вітчизняних виробників, здатних постачати продукт гідної якості.

Основні російські виробники, які беруть участь в програмі імпортозаміщення

Ці виробники мармурової яловичини вже зараз практично повністю перекривають імпорт, тому якісне м'ясо в повному обсязі надходить на російський ринок. Однак зменшення конкуренції призвело до збільшення відпускної вартості м'ясної продукції.

Вартість мармурової яловичини в Росії

Власники магазинів і ресторатори відзначають, що вартість м'яса за 2 роки підвищилася в середньому на 25%, а на певні типи висівок - до 157 відсотків. Так власник стейк-хаусу RED.Steak & Wine Ельдар Кабіров заявив про те, що вартість класичного стейка Рибай зросла з 1400 до 2100 рублів, різко зросли ціни і на інші види м'ясної продукції.

Зростання вартості мармурової яловичини виробники пояснюють необхідністю закупівлі імпортних кормів і імпортного обладнання для переробки м'яса. Техніка вимагає постійного обслуговування і покупки запчастин, а через зростання вартості долара закупівлі з-за кордону вимагають значного збільшення витрат. Виробництво кормів тільки продовжує розвиватися, і необхідність імпортної закупівлі також збільшує вартість готового продукту для споживача.

Робота з рітейлейрамі

Ресторатори та мережеві рітейлери працюють не тільки з великими виробниками, але і з дрібними фермерськими господарствами, які спеціалізуються саме на розведенні бичків м'ясних порід Ресторатори та мережеві рітейлери працюють не тільки з великими виробниками, але і з дрібними фермерськими господарствами, які спеціалізуються саме на розведенні бичків м'ясних порід. Навіть якщо якість м'яса за деякими критеріями буде нижче, вартість його також виявляється більш вигідною, і саме таке м'ясо частіше потрапляє на прилавки звичайних магазинів.

Прикладом успішного фермерського господарства можна назвати підприємство «Супутник», яке займається розведенням бичків абердин-ангуської породи. Фермерське господарство розташоване в Ленінградській області, у Всеволожську районі, яловичина від нього надходить в петербурзькі стейк-хауси і в магазини.

Власники мережевих російських магазинів кажуть про те, що в даний час дефіцит не спостерігається, частка вітчизняної м'ясної продукції на прилавках магазинів становить 95%, а імпортної - всього 5%. Можна говорити про те, що російська м'ясна промисловість успішно впоралася з імпортозаміщенням, і споживач забезпечений якісним продуктом вітчизняного виробництва. Цінова доступність м'яса залишається під питанням: вартість мармурової яловичини залишається високою, і це робить її малодоступною для широкого кола населення.