Користь і шкода харчових добавок: експерт радить переходити на натуральні продукти

Харчові добавки лають все і все їх їдять. У наших магазинах практично не існує їжі без харчових добавок. Як з цим жити? Про це наша розмова з фахівцем з харчування Надією Зарицької.

- Що таке харчові добавки?

- Продукти природного або штучного виробництва, що надають певні властивості продуктів харчування промислового виробництва.

- Я як споживач заходжу в магазин, беру в руки продукт, перевертаю, а там величезний список інгредієнтів, в тому числі харчові добавки. Якісь приховані під літерою Е назви. Що це таке?

- Буква Е - це Європа. Оскільки класифікація та нумерація була прийнята там. Зараз вже більше 20 класів, куди входять консерванти, смакові добавки, ароматичні речовини. Допущені барвники, речовини, що сприяють піноутворення і певної консистенції.

- Для кожного продукту є свої Е-шки. Ми були на дегустації готового картопляного пюре. Там були добавки, які в інші продукти не додаються. Розпушувачі, що перешкоджають злипанню продукту. Їх боятися не треба. Але ми боїмося. Тому що в ЗМІ з'являється інформація: Е з таким-то номером призводить до раку, Е з іншим номером руйнує шлунок. Як ці Е виявити? Кому їх можна, кому не можна? І чи можна обійтися без них в промисловості?

- На жаль, зараз у виробництві харчових кормових продуктів, з яких ми вдома готуємо, наприклад, випічку, а також м'ясні, ковбасні та рибні вироби, молочні вироби кондитерського типу, - в них ніяк не обійтися без добавок. Якщо це промисловий продукт, йому повинні бути додані певні властивості.

Чим менше Е в продукті, тим краще для дітей і людям з проблемним травним трактом і хронічними захворюваннями.

Е бувають різними. Є збагачувачі - мікси вітамінів і мінералів. Головне, щоб їх не було багато. Продукти промислового виробництва з добавками повинні складати не більше 15-20% раціону для дорослої людини. Як правило, добавки досить дорогі. І навряд чи виробник додасть їх більше, ніж належить. Вони можуть викликати неприйняття, зміна смакових відчуттів, можуть викликати алергію. Тоді слід від таких продуктів відмовитися. В Інтернеті багато інформації про ці Е, можна підібрати для себе 5-6 класів найбільш близьких до природних компонентів препарату. Це підкислювачі, збагачувачі, смакові і ароматичні добавки. А ті добавки, які роблять продукт красивим, яскравим, тримають глянець, надають пінку, такі продукти можна вживати в рідкісних випадках. Хоча Е не завжди хімічного походження. Найчастіше це виділена частина продукту, той же крохмаль змінений, жирові добавки. Вони незвичні для організму, це наряд продукту і його смак. Не варто до них звикати. Нарівні з таким смачним, яскравим продуктом повинні бути продукти, що нейтралізують ці добавки. Наприклад, овочеві соки. Вони більш корисні, ніж фруктові.

Кисломолочні вироби потрібні в раціоні, наприклад, йогурти питні, вони більш природні. Те, що нейтралізує удар від харчових добавок.

- А як же удар по печінці?

- В першу чергу під удар потрапляють губи, ротова порожнина, гортань. Печінка зазвичай реагує на велику кількість білка. Це копченості, багато солі, прянощі і поєднання великої кількості жиру і цукру. Тобто всіма улюблені торти, тістечка, креми. Це - не основна їжа, це - ласощі. Значить, вживати не кожен день.

- Як Ви радите після свят влаштовувати розвантажувальні дні?

- Чи не розвантажувальні, а просто давати відпочинок організму. Зелений чай, трав'яні відвари. Зараз зима. Дуже хороша річ - компот із сухофруктів. Багатий на мінерали, промиває всі потрапили в організм Е-шки.

- Дуже спірна добавка, про яку багато говорять, глютамат натрію. Я знаю, що є аналог цієї добавки.

- Звичайно додають солі і амінокислоти. З амінокислот складені білки. Це не та яскрава хімія, яка може потрапити в продукт. Людина, що споживає смачну ароматну їжу, звикає. Не стільки до самого смаку, скільки до відчуття смаку. І людина шукає продукти з цими добавками. Глютамат, глютаминат натрію. Вони пішли від природного інгредієнта, який був виділений з морепродуктів. Морепродукти багаті мінеральними речовинами, різними солями, в тому числі солями амінокислот і солями білків. Морепродукти спершу потрапили в кухню східних народів, а потім прийшли до нас. Кухня східних народів прісна. Тому, щоб привернути увагу, використовують ці добавки. У нас вони теж багато де застосовуються. Особливо у фастфуді. Там вона повсюдно, тому фаст-фуд не повинен бути основною їжею.

- Глютамат натрію - є стандарти, які регламентують його застосування в готових продуктах? Цю добавку продають у всіх магазинах.

- Я б не радила купувати. Це не обогатитель їжі, а підсилювач. Поліпшити смак їжі можна за допомогою прянощів, спецій, кислоти. На жаль, не продають зараз яблучну і лимонну кислоти. Капелька яблучного оцту не зашкодить.

- Ще одна спірна добавка - нітрид натрію. Одна жінка з жахом в очах розповіла мені, що половина щурів, що пробують нітрид натрію, гине. Що, і правда гинуть?

- Про щурів я не знаю. Нітриди та нітрати є у нас в організмі. Є в продуктах харчування. Потрапляють в наш організм з овочами і фруктами, оскільки є в добривах. Наступний щабель - нітрозаміни. Вони зв'язуються з білками і амінокислотами в нашому організмі. І тут можуть бути вже серйозні пошкодження. Нітрид натрію - це звична добавка для м'ясних і ковбасних виробів. Це хімікат. Добавка, яку регламентують і контролюють. І зараз у різний спосіб намагаються зменшувати її зміст в звичних нам продуктах. Якщо не додавати, а ми поки іншого нічого не знаємо, вся наша ковбаса буде, як варене м'ясо - сіра, коричнева - не така приваблива, як ми звикли. Нітрид натрію в поєднанні з прянощами - хороший консервант з яскраво вираженими бактерицидними властивостями. Бактерії теж зі світу живого. І якщо для них це отрута, то і для нас в якійсь мірі отрута. Великі кількості нітриду діють на згортання крові. Ніхто не посипає рану нітридом натрію, але його кладуть в ковбасу. Зараз є спеціальні добавки - суміш прянощів і мікроорганізмів. Вони дозволяють зменшити кількість нітриду натрію і зберегти звичні нам кольору. Продукція по лінії «хала» теж не повинна містити таку добавку або містити зовсім мало - приблизно 8 частина продукту. Таку їжу потрібно їсти, запиваючи відварами, бажано овочевими, щоб нейтралізувати шкоду.

Якщо захоплюватися красивою, смачною, ароматної їжею, то можуть бути неприємності зі здоров'ям.

Але це не так страшно, як кажуть. А якщо лабораторних щурів цілеспрямовано годують цими добавками, то може, для них небезпечно. У природному середовищі вони б не стали їсти їжу з великими добавками.

- Тобто щури все-таки показник?

- Звичайно. Кажуть же: «А моя кішка цю ковбасу не їсть». Правильно робить. А ми з вами хоч і homo sapiens, але їмо.

- А список Е змінюється з часом?

- Змінюється - в сторону поповнення. Так як збільшується список виробничих продуктів. І в основному нові харчові добавки спрямовані на поліпшення зовнішнього вигляду і консистенції, яка дозволяє довше зберігати продукт. Сировину, отриману промисловим шляхом, не така багата, як в дикій природі. Та й саме виробництво вичищає корисні для організму речовини. Доводиться додавати.

- Відновлювати користь і якість.

- Так. Зараз збільшують обсяги по відновленню користі і якості. Якщо раніше застосовувалися хімічні методи з очищення рослинного масла, то зараз їх майже немає. Список Е-шек поповнюється. Дещо з нього йде. Оскільки вивчається і виявляється, що немає ніяких шкідливих впливів. Коли я вчилася, було 12 класів добавок, зараз більше 20 класів. Так що нарівні з промислової їжею потрібно шукати нейтралізують продукти.

- Або перейти на домашню кухню.

- Все одно ви будете готувати з сировини, в якому можуть бути залишки промислового виробництва. Тому що овочі вирощуються на добривах, у фруктах пестициди для захисту від комах плюс речовини для зберігання, м'ясо і риба вирощуються на штучних кормах. А ще щеплення - вони теж з добавками. Все це жорстко контролюється. Це не робить продукт абсолютно безпечним. Але небезпеки є і в натуральних продуктах. Природа від нас захищається. Ми - не найголовніші її споживачі. Це потрібно визнати і вчитися жити всередині природи, яку ми під себе змінили.

- Виходить, не їсти ми не можемо. А їсти треба з оглядкою.

- Зараз намагаються виробляти екологічно чисті продукти. Але завжди є якийсь рівень умовності.

Абсолютно екологічно чистих продуктів вже немає.

Бо сировина вирощується. Добре, що рівень контролю весь час збільшується і поглиблюється. Давайте вчитися жити так!

Відеоверсію можна подивитися тут .