Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 2064
Як приготувати стручкову квасолю? У нас в Закарпатті не морочать голову цим питанням. Є таке блюдо з незрозумілих для російського вуха назвою «Подбивание лопатки», яке для русинского вуха, а ще більше для шлунка - просто мед і ялин. Приготувати його - простіше простого. Найважче виростити стручкову квасолю.
Блюдо, про який йде мова, йде влітку в нашій родині просто відрами. Мій чоловік готовий їсти свої улюблені лопатки по три рази на день. Часто він розповідає історію, яка стала у нас вже сімейною легендою. У дитинстві мій Вова дуже любив грати з хлопцями на вулиці в хованки. Чомусь йому ніколи не вдавалося сховатися так, щоб його довго і наполегливо шукали. Його чубчик вічно стирчав з будь-яких укриттів і видавав свого господаря.
Одного разу влітку зневірений гравець в хованки заліз у величезний ящик з комбікормом, який стояв в сусідському дворі, і з працею закрив кришку. Гарне укриття - знову ж таки, зрадницький чубчик не видно з-під кришки. Зате в щілини відкривався огляд на все, що відбувається. Ось на старому табуреті розташувалася сусідка Митинканя і чистить стручкову квасолю. А трохи віддалік, одного за іншим, «застукує» невдало сховалися компаньйонів по грі. "Мене швидко не знайдуть!" - лине в голові переможна думка. Сухі від хвилювання губи облизуються швидко і радісно.
Митинканя голосно кричить чоловікові: "Як приготувати стручкову квасолю?" Хоча напевно знає відповідь. Маленький хлопчик у своєму громіздкому укритті осоловело від спеки, але все ще весело повторює: «Мене так скоро не знайдуть!» Він не помітив, як заснув. Розкрив очі, а навколо темно і порожньо. Хотів вилізти, та силоньок не вистачило підняти важку кришку. «Мене швидко не знайдуть!» - боляче застукало в скронях. Картини невеселого майбутнього яскраво малювалися в голові. Але найбільше мучило те, що мама з татом будуть сумувати, якщо він не повернеться!
На щастя сусідка прийшла набрати комбікорми для поросят і виявила бранця. Обличчя жінки склалося в безліч дрібних зморшок-промінчиків, вона наїжачила гірко стирчить чуб і повела малюка в будинок. Умитий і причесаний, Вова навернув тарілочку супу з стручкової квасолі зі сметаною, і, полегшено зітхнувши, припустив додому. Мама не буде засмучуватися!
Розповім вам кілька рецептів, а почну з знаменитих лопаток.
Суп із стручкової квасолі зі сметаною по-закарпатськи
- 300 г стручкової квасолі.
- 300 г жирної домашньої сметани або сметани навпіл з вершками.
- 2 чайні ложки борошна.
- Зелень кропу, чабера, чебрецю, пертушкі.
- Сіль.
У стручкової квасолі відрізаємо носик і хвостик. Найсмачніше виходить суп з широкою спаржевої квасолі, але хороший він буде з будь-який не волокнистої. Ріжемо або ламаємо квасоля невеликими шматочками 2-3 см. 
кладемо в каструлю і заливаємо невеликою кількістю води. 
Варимо стручки до м'якості, але не переварюємо, солимо в процесі варіння.
Сметану розмішуємо до гладкості з борошном, 
можна при цьому додати трохи молока, якщо сметана дуже густа. Виливаємо цю «бовтанку» в суп, тщательнло розмішуючи. Ось так виглядає в цей момент наше вариво. 
Варимо буквально хвилину, заправляємо зеленню. Найбільше мені подобається цей суп з чабером або чебрецем. Суп однаково чудовий в холодному і гарячому вигляді. 
А тепер я розповім, як приготувати лобіо з стручкової квасолі. Ми вже готували лобіо із зернової квасолі . Так ось, готуємо точно так же, тільки суху квасолю замінюємо на відварену і зцідженим стручкову. Виходить просто чудово!
Ще можна додавати стручкову квасолю в чанахи - неавтентично, зате дуже смачно і симпатично. Дуже подобається мені такий салат: відварена і охолоджена стручкова квасоля, помідори черрі, раскрошенную козячий сир, базилік, чебрець, зубчик часнику і все це присмачене оливковою олією. Пофантазуйте і самі на тему, як приготувати стручкову квасолю.
Життя прекрасне і особливо - сьогодні!
Завжди ваша
Ірина
Всі статті блогу
Митинканя голосно кричить чоловікові: "Як приготувати стручкову квасолю?
