У моєму ранньому дитинстві, коли я ще зовсім не вмів готувати, я не любив звичайний сир зі сметаною . Але іноді їв сирки. І ось, одного разу мама приготувала щось схоже за смаком на сирний сирок в дуже великих кількостях. Як я дізнався пізніше - це була сирна паска. Сьогодні я розповім дуже простий рецепт смачної сирної паски, яка ще називається сира. Тому що вона буде без термообробки. При цьому це буде класичний рецепт, правда із застосуванням сучасної техніки - то дуже сильно полегшує нам життя.
Інгредієнти для сирної паски:
450-500 гр. жирного сиру (у мене 9%)
90-100 гр. вершкового масла (половина пачки)
200-250 гр. жирної сметани (більше 20%)
склянка цукру
трохи ваніліну
цукати, горіхи або мармелад для прикраси
Приготування сирної паски:
Вершкове масло витримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яке. У ємність для змішування паски викласти все масло, цукор і ванілін. Ретельно розтерти масло з цукром. Додати до розтертого маслу весь сир і всю сметану, перевірити щоб вони не були кислими на смак. Раніше, сир потрібно було або протерти через сито, або пропустити через м'ясорубку два-три рази. Я буду подрібнювати його ще простіше, краще і швидше. І ще одне доповнення, в сиру паску не додають родзинки - він сприяє бродінню, а нам це не потрібно.
Спочатку ретельно перемішуємо сир з маслом і сметаною за допомогою звичайної ложки. Потім беремо в руки блендер і насадкою для пюре і ретельно подрібнюємо і перемішуємо сирну масу. Контролюємо, щоб не залишилося жодної грудочки сиру. Вийде дуже однорідна і мелкодисперсная маса. Можна спробувати її на смак.
Підготувати форму для сирної паски, я використовую звичайне сито. Прокласти форму декількома шарами марлі, сито можна прокласти звичайним рушником. Перекласти сирну масу в форму. Повністю закрити все тканиною. Покласти зверху кружёк і поставити гніт. Під форму поставити ємність для стікання рідини. Цю конструкцію потрібно прибрати в холодильник на 10-12 годин. Після чого потрібно буде акуратно звільнити паску від форми і тканини, викласти на тарілку і прикрасити цукатами, горіхами і мармеладка.
Така сирна паска зберігається в холодильнику не більше доби. Тому я готую її в невеликих кількостях, але цього цілком достатньо. Смачного!!!
