На Тверській, 23/12 відкрилося перше в Москві кафе Paul. Генеральну франшизу французької мережі зі стодвадцятирічним історією викупив ресторанний холдинг Ginza Project, в найближчих планах якого відкрити ще чотири кафе Paul в Москві і два - в Санкт-Петербурзі. У першому «Поле» є невеликий зал на 35 осіб, пекарня, кондитерська і кухня. Наступне кафе має відкритися протягом місяця на Смоленській площі. Зал для відвідувачів в ньому буде більше, але не буде пекарні - хліб кілька разів на день планують доставляти з Тверської.
Впізнавані чорно-біла плитка, дерев'яні меблі, пофарбовані в теплі відтінки стіни і ряди апетитних десертів, випічки і хліба - московський Paul вийшов досить правдоподібним. І володіння мережею «Гінза» в Росії йде місця тільки на користь - школа для персоналу працює у холдингу добре, в Paul все ходять по струнці, широко посміхаються і можуть умовити взяти десерт навіть самого похмурого на вигляд відвідувача. Що стосується хліба, випічки, їжі і цін на них - все контролює французький офіс мережі. Борошно, закваску і інші інгредієнти привозять із Франції, але замішується і випікається все на місці. Причому зону пекарні в кафе від залу для відвідувачів відділяє лише скляна стіна - так що весь процес приготування хліба теоретично можна спостерігати вживу. Частина кухні в Paul теж відкрита, вона переходить в зону з касою і вітринами, через що створюється відчуття переповненого вулика - людей у фірмових білих халатах в кафе мало не більше відвідувачів.
Позиціонуючи себе як пекарню, Paul все-таки є в рівній цього мірою ще й кафе. Крім хліба, круасанів, фруктових тарталеток, еклерів, слоек і пирогів в меню Paul багато їжі, потрібної для повноцінного обіду: сендвічі (чотирнадцять штук, якщо вважати кілька варіантів «Крок-месьє»), салати (два «Цезаря», «Селянський» , «Альпійський» і салат із зеленою квасолею і сьомгою - все досить прості, але дуже свіжі), супи (цибульний, крем-суп з гарбуза, з печериць і куряча локшина), піца «Рояль», кілька кішів і солоних крепів, картопляні галети (з беконом, з сиром раклет і з підкопченої сьомгою), «Карбонара», бефстроганов з кар офельним пюре, антрекот, стейк із сьомги і навіть бургер.
НАТАЛІ ШМУРІН
Директор з розвитку кондитерської і пекарні Paul
«Мережі пекарень і кондитерських Paul більше 120 років і по всьому світу у них працює понад 600 кафе. Це певний знак якості, і ми дуже раді представляти мережу в Росії. Ми працюємо по франшизі, тому контроль з боку французів дуже високий.
Більшість продуктів і, звичайно, борошно ми привозимо з Франції. Устаткування теж погоджено, інтер'єр, меню. Всі наші кухарі, кондитери і пекарі пройшли стажування також у Франції. Шеф-пекар у нас - француз. Що стосується страв, є деяка різниця. У кожній країні Paul трохи підганяє меню під місцеву аудиторію. Ми, наприклад, спочатку зробили тільки три супу - курячий з локшиною, крем-суп з печерицями і гарбузовий, але потім ризикнули додати традиційний французький цибулевий суп і зараз він став найпопулярнішим серед гостей ».
Крем-суп з гарбуза - 230 рублів 
Сендвіч з сиров'ялені окостом - 220 рублів 
Овочевий киш - 200 рублів 
Тарталетка з малиною - 200 рублів 
Ванільний еклер - 110 рублів 
Тістечко англез з абрикосом - 130 рублів 
Нормандський флан - 170 рублів
Меню:
- Салат Альпійський - 350 рублів
- Салат селянський - 250 рублів
- «Цезар» з куркою - 250 рублів
- «Цезар» з тигровими креветками - 290 рублів
- Гамбургер - 190 рублів
- Картопляний галет з сиром Раклет - 250 рублів
- Бефстроганов з картопляним пюре - 460 рублів
- Паста карбонара з курячим філе - 350 рублів
- Антрекот запечений - 650 рублів
- Стейк з сьомги на підкладці зі шпинату - 470 рублів
- Сендвіч з шинкою і сиром - 180 рубyлей
- Сендвіч з томатами та моцарелою - 170 рублів
- Сендвіч Парізі - 170 рублів
- Суп цибульний з крутонами і сиром - 230 рублів
- Тартіні Беррійскій - 270 рублів
- Круасан - 80 рублів
- Слойка з шоколадом - 85 рублів
- Равлик з родзинками - 85 рублів
- Мигдальний круасан - 95 рублів
- Віденська булочка з шоколадом - 65 рублів
- Шоссон з яблуком - 95 рублів
- Здоба Вандейськие з цукром - 85 рублів
- Канело - 80 рублів
- Шоколадний пончик - 80 рублів
- Лимонна тарталетка - 155 рублів
- Лимонна тарталетка з меренгою - 180 рублів
- Тарталетка з шоколадом - 120 рублів
- Мільфей класичний - 200 рублів
- Торт шоколадний - 120 рублів
- Домашній лимонної торт - 120 рублів
- Флан класичний - 150 рублів
- Капучіно - 150 рублів
- Гарячий шоколад - 170 рублів
- Гаряче молоко - 40 рублів
- Свіжовичавлені соки (апельсиновий, грейпфрутовий, яблучний і морквяний) - 150 рублів
