Пекінська капуста (петсай, китайський салат, салатна капуста) - трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства Капустяні. Петсай відомий своїми корисними властивостями і є однією з найпопулярніших добавок в різні салати. Для кулінарії вирощують однорічну пекінську капусту, оскільки при повному циклі вона втрачає смакові якості і починає гірчити. До складу Петсі входять біохімічні поєднання, завдяки яким його вважають одним з найкорисніших овочів. Оскільки цей продукт є низькокалорійним, його часто вживають під час дієти.
1
Корисні властивості
У складі пекінської капусти присутня безліч корисних речовин, необхідних для здоров'я людини. Продукт має такі властивості:
- регулювання артеріального тиску;
- збагачення організму людини калієм;
- насичення антиоксидантами;
- збереження зору;
- зміцнення імунної системи.
До того ж петсай корисний при анемії, допомагає боротися зі шкідливими бактеріями, знімає втому. Він допомагає нормалізувати роботу кишечника, зміцнює серце і нормалізує метаболізм. У ньому містяться харчові волокна, які знижують рівень поганого холестерину в крові.
Калорійність Петсі - 16 ккал на 100 грамів продукту, так що це ідеальний продукт для схуднення.
Користь цього овоча для жінок полягає в збереженні молодості шкіри. Зміст в пекінській капусті індолу допомагає знизити ризик розвитку раку молочної залози. Корисний цей овоч також вагітним і годуючим дівчатам. Він допомагає майбутнім мамам зняти набряклість, позбутися від здуття і запорів. Під час вагітності та грудного вигодовування рекомендується з'їдати близько 200 грам пекінської капусти в тиждень. Зловживати цим продуктом не варто, оскільки в цьому випадку малюка і майбутню матір почне турбувати підвищене газоутворення.
Для чоловіків китайський салат не менш корисний, він здатний знизити ризик виникнення раку передміхурової залози.
Капуста кольрабі: корисні властивості, рецепти смачних страв
2
Шкода пекінської капусти
Незважаючи на користь, шкода цього продукту обумовлений наявністю великої кількості лимонної кислоти. Її зміст в пекінській капусті може нашкодити організму людей, які страждають від таких захворювань:
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- виразка в період загострення;
- коліт;
- гострий панкреатит;
- шлункова кровотеча;
- діарея;
- харчове отруєння.
Слід також пам'ятати, що китайський салат не поєднується з молочною продукцією. Поєднання пекінської капусти з твердим і м'яким сиром, з сиром призводить до розвитку діареї.
Деякі виробники при вирощуванні Петсі використовують нітратні добрива, і такий овоч може значно нашкодити організму людини. Рекомендується перед вживанням пекінської капусти замочувати її на пару годин в кип'яченої воді.
3
Рецепти страв
У їжу вживають тільки листя Петсі, оскільки в його стеблі накопичуються солі і токсичні речовини. У страви додають Нерихлий качани без темних плям. Простий рецепт салату з додаванням пекінської капусти виглядає наступним чином:
- беруть 300 грам Петсі і рвуть листя руками на частини;
- відварюють курячу грудку в солоній воді і ріжуть її на тонкі смужки;
- нарізають зелену цибулю;
- очищають від шкірки 200 грам свіжих огірків і нарізають їх на смужки;
- відварюють пару яєць, залишають жовток рідким і нарізають їх на дрібні кубики;
- натирають 100 грам твердого сиру;
- нарізають кубиками 100 грам батона і засушують його в духовій шафі;
- укладають інгредієнти шарами і змащують їх майонезом;
- додають сіль і перець за смаком;
- викладають зверху яйця і прикрашають страву зеленню.
Що стосується гарячих страв, то можна приготувати тушковану капусту. Таке блюдо використовують як гарнір, самостійної закуски або начинки для випічки. Для 4 порцій необхідно взяти:
- 400 грам листя Петсі;
- 100 г моркви і цибулі;
- 50 грам масла;
- 50 грам томатної пасти або 2-3 свіжих помідора;
- сіль і перець за смаком.
Для початку потрібно нашаткувати листя салатної капусти і додати їх до спасерувати овочам. Як тільки інгредієнти стануть м'якими, до них слід додати томат і спеції, згасити ще кілька хвилин і подавати до столу.
"Кимчи"
Любителям гострих закусок варто спробувати приготувати мариновану пекінську капусту кимчи. Цей корейський рецепт приготування петсай готується досить просто, і для нього знадобляться наступні продукти:
- 1 кг салатної капусти;
- 1 невеликий стручок перцю чилі;
- 8 великих зубчиків часнику;
- 3 десертні ложки солі;
- 1 л кип'яченої води.
Капусту слід нарізати на 4 рівні частини, скласти в ємність, залити гарячою водою і додати сіль. На добу петсай потрібно прибрати в тепле місце. Потім необхідно приготувати кашку з чилі і часнику. Її потрібно злегка підсолити, додати трохи води і прибрати в холодильник на 24 години. Через відведений час розсіл з Петсі потрібно злити в окрему ємність і гарненько змастити капустяне листя перцевим соусом. Змащену капусту необхідно укласти в контейнер і придавити пресом. Блюдо слід прибрати в тепле місце на дві доби, а потім додати трохи злитого розсолу і знову покласти в холодильник вже без преса.
У домашніх умовах пекінську капусту можна також засолити на зиму. Потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 кг Петсі;
- 100 грам солі;
- 5 горошин перцю;
- 1 лавровий лист;
- 3 бутона гвоздики.
Салатну капусту слід помістити в банку і злегка утрамбувати. Потрібно прикрити ємність лляною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів. Зверху необхідно покласти прес і прибрати заготовку в холодильник на місяць.
