Кимчи з білокачанної капусти: прості рецепти з фото

  1. Як готувати кимчи з білокачанної капусти
  2. Рецепт кімчі з білокачанної капусти на зиму
  3. Чімча (чим-чим): рецепт з білокачанної капусти на зиму
  4. Кимчи по-російськи
  5. Як приготувати кимчи з білокачанної капусти швидко

По правді, кимчи з білокачанної капусти ближче до російського (Сахалінського) варіанту приготування гострої закуски, ніж до корейського. Рецепт чімча по-корейськи, блюдо східної кухні в класичному виконанні, робиться з пекінської (китайської) капусти . Чімча по-російськи на зиму, вона ж білокачанна капуста кимчи по-корейськи, має гострий смак і простий рецепт приготування, схожий зі звичайною солоної капустою і квашеної в соляному розсолі .

квашеної в соляному розсолі

Як готувати кимчи з білокачанної капусти

Рецепти кимчи з білокачанної капусти прості і різноманітні але, як правило, запозичені з рецептів корейської кухні. Гостра потреба в підборі простих рецептів для заготовки пізніх овочів на зиму у господинь виникає при появі в магазинах перших соковитих качанів свіжої капусти. У капустяний сезон зимову капусту краще заготовити на зиму і зберігати гостру заготовку в домашніх умовах тривалий час в холодильнику або відразу побільше приготувати кимчи на зиму і зберегти якомога довше в погребі, на балконі, щоб радувати родину і близьких смачною і соковитою закускою аж до літа.

Швидко можна робити кимчи влітку з літньої ранньої капусти. Рецепти кимчи з білокачанної капусти на зиму передбачають використання пізніх сортів капусти. Пізньої осені, після масового збору врожаю овочів, коли господині купують для маринування та квашення тугі вилки, що сформувалися капустяні качани, саме час робити запаси хрусткою капустки для зимової засолювання кимчи.

Порада від Чудо-Кухарі. Перш, ніж використовувати рецепт швидкої кимчи з білокачанної капусти, листя потрібно тонко пошінковать теркою або ножем покришити тонкою локшиною: така нарізка прискорює процес просаливания, і дрібно нашаткована капустка швидко доходить до готовності. За рецептом чімча на зиму качани шаткують великими шматками і ріжуть квадратними (5 × 5 см) кубиками, щоб капуста вийшла хрусткою і довше зберегла хрест.

Рецепт кімчі з білокачанної капусти на зиму

Спосіб приготування з білокачанної капусти простий. Інгредієнти для приготування кимчи на зиму складаються з простих продуктів, найважливіший з яких - перець чилі. Гострий перець чилі в поєднанні з часником і сіллю нагадує за складом гостру аджику . Таку корейську закуску з гострим перцем з пекінської або білоголової капусти і називають по-корейськи вогненної .

складові

  • білокачанна капуста - 1 качан вагою близько 2,5 кг;
  • вода - 2 літри;
  • сіль морська - половина склянки;
  • часник свіжий - 2-3 головки;
  • перець «Чілі» - один стручок;
  • цукор - 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейськи з білокачанної капусти: крок за кроком

  1. Перед тим, як робити кимчи на зиму, необхідно підготувати прості інгредієнти: щільний вилок белокочанкі, воду, сіль, цукор, для гостроти пекучий перець і часник. Знімаємо верхні листки з качана і розрізаємо вилок спочатку на дві частини, потім обидві половинки ще раз навпіл, тобто четвертинками.
  2. У воду висипаємо сіль і розмішати до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться.
  3. Занурюємо капустяні четвертинки разом з качанами в соляній розсіл (тузлук) таким чином, щоб всі чотири частини опинилися під водою. Для засолювання кимчи по-корейськи на зиму четвертинками краще використовувати посуд з високими стінками і вузьким дном.
  4. Замочуємо капусту в тузлуке протягом 12-14 годин, зручніше це робити з вечора на ніч.
  5. Після вимочування в солі виймаємо капустяні четвертинки і промиваємо їх.
  6. Нарізаємо листочки великими шматками, відокремлюючи їх один від одного, або залишаємо квадратики (прямокутники) в нерозібраному вигляді, вирізавши качани з качана.
  7. Корейці люблять гостру їжу і з будь-якої капусти роблять кимчи гостре. Для дотримання оригінальною технологією приготування корейської заготовки на зиму в домашніх умовах наступний крок рецепта - це виготовленні саморобної гострої приправи.
  8. Для цього чистимо часник, зубки пропускаємо через прес, подрібнюємо блендером або трьом на дрібній тертці в кашку.
  9. Гіркий перець очищаємо від насіння, додаємо в блендер до часнику.
  10. Додаємо цукор, розводимо гостру суміш невеликою кількістю рідини, взятої з залишків розсолу.
  11. Підготовлену нарізану капусту складаємо в емальовану каструлю.
  12. Наливаємо гостру приправу в капусту і руками перемішуємо. М'яти капусту не потрібно, як при звичайному засоленні , Досить просто перемішати.
  13. Беремо плоску тарілку і накриваємо соління, для гніту зверху ставимо банку ємністю 3 літри, наповнену водою.
  14. Ми залишаємо капусту на 2-3 дні на кухні, після чого розкладаємо по стерилізованих банках і прибираємо готову кимчи по-корейськи для зберігання в холодильник.

Чим довше закуска настоюється, тим стає ароматні, смачніше і гостріше.

Чімча (чим-чим): рецепт з білокачанної капусти на зиму

Рецепт чим чим на зиму - солона капуста білокачанна, квашена великими шматками, виходить дуже хрусткою, соковитою, з посиленим смаком овочів, завдяки додаванню червоного болгарського перцю. Блюдо популярно серед любителів гострого і шанувальників рецептів національної корейської кухні.

Щоб посолити чімча на зиму (або, як самі корейці називають чімча, вогненну капусту) слід відібрати невеликого розміру щільні качани, з сортів білокачанної капусти, придатних для квашення і соління.

складові

  • капуста звичайна - 5 кг;
  • вода - 6 літрів;
  • болгарський червоний перець (солодкий) - 1 кг;
  • гострий перець - 400 г;
  • часник - 400 г;
  • сіль (без йоду) - 300 м

Приготування: чим-чим з капусти білокачанної

  1. Дотримуючись рецептурою, очищені від зовнішніх листя качани розрізаємо разом з качаном на 6-8 рівних частин. Качан дозволить утримати листя разом під час засолювання.
  2. Розміщуємо капустяні частини в каструлю, щільно притиснувши їх один до одного.
  3. В окрему чисту каструлю наливаємо 6 літрів води, кип'ятимо і додаємо в воду сіль. 4 столові ложки солі із загальної кількості інгредієнтів залишаємо для подальшого приготування гострої суміші.
  4. Киплячим солоним розсолом заливаємо капусту, ставимо гніт і залишаємо в такому вигляді на 3 дні. На третій день розсіл повинен помутніти, капуста трохи сквасіться.
  5. Часник, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері і додаємо залишок солі, перемішуємо.
  6. Зливаємо розсіл з капусти, промиваємо від солі в холодній воді.
  7. Розсовуємо і промазуємо капустяне листя вогненної сумішшю, притискаємо шматки разом, щоб повернути часточок первісну форму. Гостра суміш з перцем дуже пекуча, щоб уникнути отримання опіків на руках промазку листя необхідно робити в рукавичках.
  8. Промазали часточки перекладаємо в чистий посуд, накриваємо тарілкою або перевернутої кришкою і щільно притискаємо вантажем. Ми залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі в закритому вигляді. В процесі заквашування виступить розсіл - капуста повинна перебувати під його шаром.
  9. Після закінчення часу прибираємо домашню заготовку в холодну пору для зберігання або розкладаємо в скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

Подаємо на стіл чим-ча до домашнім пельменів , запеченої часточками картоплі , Страв з тушкованого м'яса з картоплею . Особливо смачно їсти чімчу з свіжоприготований пловом в казані .

Кимчи по-російськи

Белокочанку в Кореї, Китаї та іммігранти з Піднебесної, Країни ранкової свіжості, що живуть на Сахаліні, вважають російською, можливо, звідси пішла назва корейського страви кімчі по-російськи.

Приготування білокачанної капусти по-корейськи, рецепт кимчи по-російськи, це практично наша квашена капуста, засоленная на зиму по-домашньому на російський манер, але тільки дуже гостра, пекуча, з додаванням аджики.

Буде потрібно

  • капуста білокачанна - половина вилка (близько 600 г);
  • домашня аджика (сама пекуча) - 2 ст.л .;
  • вода - 2 склянки;
  • оцет столовий 6% - 1 ст.л .;
  • цукор - 2 ст.л .;
  • сіль за смаком.

Простий рецепт приготування

  1. Знімаємо верхні брудні листя.
  2. Шаткуємо нашу капусту тонкою соломкою за допомогою гострого ножа.
  3. Складаємо в глибоку миску нарізану капустяну соломку, солимо і мнём її руками, поки вона дасть сік.
  4. Зверху викладаємо червону аджику по домашньому рецепту з гострим червоним перцем, перемішуємо капусту з аджикою.
  5. У киплячій воді розчиняємо цукор і додаємо оцет, отримуємо маринад.
  6. Заливаємо маринад для кимчи в посуд з капустою і аджикою. Перемішуємо салат, при натисканні рукою на капусту маринад повинен її покривати.
  7. Накриваємо кимчи з білокачанної капусти кришкою або тарілкою, залишаємо на кухонному столі на ніч в теплому місці.
  8. Вранці корейську гостру мариновану капусту перекладаємо в чисті скляні банки і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Подаємо взимку кимчи з білокачанної капусти (якщо сім'я не з'їсть до зими), як самостійний салат, додаємо до гарнірів з пісного рису , прісної вареної гречки .

Як приготувати кимчи з білокачанної капусти швидко

Для приготування справжньої корейської капусти краще використовувати качани з білими листям белокочанкі, вони соковитіше зеленого листя, твердіше і сильніше хрумтять в готовому вигляді.

Простий рецепт кимчи з білокачанної капусти дозволяє робити салат в домашніх умовах швидко і просто, зі смаком, близьким до традиційного корейського страви, але в прискореному за часом і спрощеному по трудовитратах способом.

знадобиться

  • белокочанка - 1 кг;
  • перець червоний гострий мелений - 1 ст.л .;
  • оцет столовий 9% - 1 ст.л .;
  • вода - 2 склянки;
  • сіль - 2 ст.л .;
  • цукор - 1 ст.л .;
  • часник - 3 зубчики.

Як приготувати

  1. Видаляємо верхні підгнилі і брудні листя з вилка.
  2. Дістаємо глибоку ємність (каструлю, миску або відерце). Ріжемо в неї капусту на прямокутники розміром від 3 до 5 см. Таку нарізку можна зустріти у корейців на кожному ринку.
  3. Додаємо в нарізану капусту сіль, цукор, гострий перець і оцет. Ретельно перемішуємо руками, надівши рукавички, щоб уникнути опіку від пекучого перцю або заважаємо кулінарними щипцями.
  4. Після перемішування додаємо нарізану тонкими часточками часник.
  5. Вливаємо в посуд киплячу воду, перемішуємо і накриваємо зверху кришкою. Ми залишаємо кимчи зі звичайної капусти на добу при кімнатній температурі.
  6. Готова добова капуста перекладається в скляні банки разом з маринадом, закривається кришками і зберігається в прохолодному місці.

Будь-який з рецептів кимчи на зиму і швидкого приготування можна використовувати в будь-який час року, готувати по цих рецептах в Пост , Урізноманітнити смачним і корисним корейським блюдом чімча щоденне меню влітку. Включаючи білокачанну капусту чим-чим в свій раціон харчування, ми отримуємо вітаміни, клітковину і просту в приготуванні, але відмінну закуску з гострим смаком.