Насамперед промийте тушку гусака під проточною водою, а надлишки води просочіть паперовим рушником.
Після цього змастити гусака сіллю, перцем, гірчицею і улюбленими спеціями. Не забудьте натерти тушку і зсередини. Подрібненим часником краще натерти тушку саме зсередини. Можна, звичайно, і зовні. Але врахуйте, під час випікання часник може підгоріти! На смакових якостях це не сильно відіб'ється, але краще не ризикувати.
Не поспішайте відразу відправляти гусака в духовку! Нехай ваша тушка замаринується в спеціях і тоді ви скажіть спасибі їй за смачне і соковите м'ясо. Кращим варіантом, щоб м'ясо максимально і швидко просочилося в спеціях - загорнути її в харчову плівку або звичайний пакет і забути про неї на кілька годин! Вдалий час - замаринувати гусака з вечора.
Перед тим, як відправити гусака в духовку запікатися, необхідно: виставити на духовці 250 ºС, на тушці зробити ножем надрізи, намагаючись не зачепити саме м'ясо.
Яблука для цієї страви підійдуть кисло-солодкі. Їх досить буде лише помити, розрізати на четвертинки і вирізати серцевину. Що стосується чорносливу, то його можна як запарювати, так і немає. Якщо плоди чорносливу не надто свіжі, то вони будуть сухуваті і жорсткі. Такі бажано запарити окропом. Дати їм деякий час попаритися, потім воду злити.
Підготовленими часточками яблук і чорносливом фаршируємо гусака. Щоб начинка не випадала з тушки, закріпіть черевце зубочистками.
Рум'яної скоринки тушці додасть шматочок м'якого слив. масла або як зробила я, скористалася шматочком свинячого жиру (обмажте гусака). До речі, з цим жиром печу чудове печиво через м'ясорубку або печиво " пальчики ".
Тушка гусака готова до випічки. Покладіть тушку гусака на решітку. Але що виділяється жир же повинен кудись стікати? Тому під решітку встановлюємо глибоке деко. Застеляємо його фольгою і наливаємо в нього трохи води. Вода потрібна для того, щоб стікає жир з гусака не пригорає і не димів при цьому.
З водою теж не переборщіть, бо якщо підлити відразу багато води, ваш птах буде не опікуватися, а гаситися. Краще цей процес контролювати.
Виставляємо час випічки 1,5 - 2 години. Моя тушка пеклась 1,5 години. Перші 20 хвилин випікаємо гусака при 250ºС, грудкою вгору. За цей час тушка добре зарум'яниться.
Потім зменшуємо температуру в духовці до 170ºС, перевернувши тушку грудкою вниз, і продовжуємо випікати гусака залишився 1,5 години.
Якщо ви випікаєте гусака нема на решітці, під час випічки, час від часу, перевертайте його, поливаючи соком, що виділився і жиром.
Невеликий рада: якщо ви помітили, що тушка птиці підгорає, просто накрийте її фольгою.
Готовність птиці визначаємо надрізом. Якщо з птиці виділяється світлий сік, то птах готова. Якщо ж рідина рожевого кольору, продовжуємо випічку ще хоча б 30 хвилин. Запеченого гусака подаємо в гарячому вигляді, виклавши його на велике блюдо. 
Сімейний обід вдався! 
Приємного всім апетиту і до нових рецептів!
З повагою, Оленка !
Але що виділяється жир же повинен кудись стікати?
