Як правильно обладнати міні-пекарню

  1. Яке обладнання необхідне для відкриття міні-пекарні
  2. Що з персоналом
  3. Організація виробництва

Ви помітили, що в великих супермаркетах все частіше стали з'являтися власні пекарні? Виникає цілком логічне запитання, а для чого вони, коли великі хлібозаводи тож пропонують десятки сортів хліба? Справа в тому, що покупцям набрид стандартний заводський хліб. У ньому немає «тепла» і родзинки, які можна знайти у щойно спеченого булці з міні-пекарні. Звідси і зростаюча популярність незаводського хліба.

Відповідно, міні-пекарні стають все більш привабливим бізнесом. Але не всі знають, що і як там повинно бути влаштовано, яке обладнання необхідно, як вибрати універсальну техніку, щоб була можливість ще робити і кондитерські вироби. Загалом, питань безліч. На частину з них ми зараз спробуємо відповісти, а допоможуть нам в цьому фахівці компанії «Практика».

Яке обладнання необхідне для відкриття міні-пекарні

Одна з основних труднощів - підбір обладнання. Тут важливо, щоб оптимальний набір задовольняв всім необхідним вимогам. Компанія «Практика» рекомендує використовувати наступний базовий комплект обладнання для міні-пекарні:

  • Мукопросеиватель
  • Тестосмесітельная машина
  • Тестоделитель
  • Тістоокруглювач
  • Камера вистоювання
  • Машини для формування тіста
  • Візки для тестових заготовок
  • піч
  • Набір додаткових аксесуарів

Крім того, потрібно враховувати, яке тісто ви будите використовувати. Це може бути листкове, дріжджове або бісквітне. Багато в чому від цього залежить, яке саме обладнання потрібно купувати.

Що з персоналом

На жаль, грамотний персонал для міні-пекарні знайти не так просто. А це дуже важливий фактор, який безпосередньо впливає на якість виробів, що випікаються. Адже яка я б розумна техніка не була, але «руку кухаря» ще ніхто не відміняв.

Але не варто засмучуватися. Навіть якщо ваш персонал недостатньо кваліфікований, не впадайте у відчай. Працюйте, але відправте співробітників на спеціальні семінари, де їх навчать всім премудростям професії. Проводить такі семінари, зокрема, компанія «Практика».

Організація виробництва

Номером один у технологічного ланцюжка пекарні йде борошнопросіювач. У ньому борошно очищається від домішок і насичується киснем. Далі йде тестосмесітельная машина, де відбувається заміс тесту. Для невеликої пекарні досить такої машини об'ємом 60 літрів. Як варіант, замість даної машини можна використовувати спеціальні універсальні планетарні міксери.

Після замісу готове тісто відправляється на розподіл і округлення. Якщо у вас виробництво невелике, то тут можна використовувати ручну працю. Так, наприклад, надходять в ресторанах. Але при більш-менш пристойних обсягах, краще довірити справу автоматиці. Тобто спеціальним тістоділительні і тестоокруглітельним машинам.

Наступний етап - Розстоєчні машина. Однак не для всіх типів виробів вона може знадобитися. Наприклад, якщо вироби виготовляються з листкового дріжджового або пісочного тіста, то можна обійтися і без цього етапу.
За ідеєю, після розстоювання вироби повинні тут же відправитися в піч. Але це не завжди доцільно. Тому фахівці компанії «Практика» рекомендують використовувати спеціальне обладнання - редардери. Це шафи, в яких сповільнюється процес розстоювання, що дозволяє збільшити інтервал, який проходить між формуванням вироби і відправкою його в піч.

Нарешті, піч. Це «серце» будь-пекарні. Вони строго стандартизовані під два можливих формати: кондитерський (600 на 400 міліметрів) і листи (435 на 315 міліметрів). Також печі діляться на конвекційні та зі статичним нагрівом. Яку саме піч вибрати - залежить від того, які вироби ви плануєте випікати. Найкраще з цього питання проконсультуватися з професіоналами з компанії «Практика», які не тільки порадять потрібний тип печі, але і виберуть для вас найбільш оптимальний варіант.

Залежно від того, що ви будите робити, після випічки виробів може слідувати етап ручної праці. Наприклад, прикраса тортів. Але так як невмілі руки можуть зіпсувати будь-який кулінарний шедевр, то компанія «Практика» пропонує ряд високотехнологічних рішень, які навіть на цьому етапі зведуть до мінімуму вплив людського фактора.

На цьому технологічний ланцюжок міні-пекарні закінчилася. І починається найцікавіше - відправка готових виробів на продаж. А попит на них, як показує досвід, великий і зростає щороку. Так що, не сидіть склавши руки, а звертайтеся в компанію «Практика» і освоюйте професію пекаря. І пам'ятайте, що цей продукт завжди в ціні, а значить, заробляти на хліб ви будете навіть в найжорстокіший криза.

ТОВ "ФСТ",
м Москва, Науковий проїзд, 20, "Технопарк Слава"
www.PECTOPAH.ru

Виникає цілком логічне запитання, а для чого вони, коли великі хлібозаводи тож пропонують десятки сортів хліба?