Перлова каша: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування

1. Перлова каша: користь
2. Як правильно варити перлову кашу?
3. Пухова каша з перловки
4. Перлова каша: користь для схуднення

Назва перлової каші говорить про особливе до неї ставлення. Не всякий продукт називатимуть коштовністю. Перлами раніше називали перлів. Очищене і відшліфоване ячмінне зерно своїм виглядом трохи нагадує річкові перли, але цінували кашу з ячменю нема за зовнішній вигляд, а за поживність і корисні властивості.

У перлової каші користь і шкода непорівнянні. З обережністю ячмінне зерно слід вживати при індивідуальній непереносимості білкових складових перлової крупи і при схильності організму до запорів. Худне необхідно враховувати високу живильну цінність каші. Перлової каші по калорійності немає рівних серед зернових продуктів. У 100 грамах каші міститься 350 Ккал. На цьому протипоказання закінчуються ...

Найбільшим недоліком перлової крупи визнають складність її приготування. Великі щільні зерна вимагають тривалої теплової обробки і особливих умінь кашовара.

Перлова каша: користь

Ячмінні зерна містять практично весь корисний набір поживних речовин і вітамінів, життєво необхідних людському організму для росту, розвитку і функціонування.

• Вітамін А, який найчастіше називають каротином, необхідний для зміцнення захисних сил організму.
• Вітаміни групи В сприяють прискоренню обмінних процесів, благотворно впливають на діяльність нервової і кровоносної систем.
• Вітамін Е надає шкірі свіжий, пружний і молодий вид.
• Калій та магній, яких в перлової крупі дуже багато, підтримують роботу серцевого м'яза, покращують еластичність судин.
• Кальцій зберігає міцність кісток.
• Натрій бере участь у водно-сольовому обміні, запобігає переміщенню рідини з кровоносних судин в тканині.
• Фосфор покращує розумову і м'язову діяльність, зміцнює кістки.
• Залізо необхідно для правильного кисневого обміну і створення гемоглобіну.
• Марганець благотворно впливає на процеси росту, розвитку і репродуктивну діяльність організму.
• Цинк забезпечує активізацію імунітету, розвиток статевої сфери.
• Селен забезпечує нормальну роботу щитовидної залози.

Користь перлової каші не вичерпується набором вітамінів і мікроелементів в складі. Енергетично цінний продукт з великим вмістом легкозасвоюваного рослинного білка урізноманітнює меню дітей, людей, що активно займаються спортом. Для літніх перловка може стати справжнім порятунком, особливо, якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом. М'яке обволікаючу дію ячмінної каші незамінне при гастритах і виразковій хворобі.

Як правильно варити перлову кашу?

На жаль, любов до перлової каші, яку в минулі часи називали «царською», не можна вважати загальною. Пов'язано це з простим невмінням і небажанням готувати кашу правильно. Щільне ячмінне зерно вимагає особливого підходу і уважного ставлення. Варто трохи відступити від перевіреної століттями рецептури, як крупа заварюється в малос'едобнимі тверду «шрапнель». Так нешанобливо називають перловку чоловіки, що поїли каші під час армійської служби. Зараз, до речі, перловку в раціон солдатів вводять тільки в складі перших страв, виключивши її з переліку гарнірів до другого блюда.

Докладні рекомендації про те, як приготувати перлову кашу за всіма правилами, дає В. В. Похльобкін, відомий історик і кулінар.

1. Традиційні російські страви готувалися в печі, тобто не смажилися і не варилися, а нудилися в помірно теплому місці, набуваючи приголомшливий аромат, смак і консистенцію. На звичайній плиті домогтися ефекту неквапливого томління допоможе простий пристрій: водяна баня. Для найсучасніших і просунутих кухарів підійде багатофункціональна мультиварка.
2. Перлову крупу перед приготуванням необхідно замочити. Похлебкин рекомендує взяти літр холодної води на склянку крупи. За десять-дванадцять годин ячмінні зерна разбухнут, збільшаться вдвічі, ввібравши велику кількість води. Найбільш нетерплячі кашовари заварюють крупу гарячою водою в термосі. Таку заздалегідь запарену перловку можна зварити швидко, буквально хвилин за п'ятнадцять.
3. Кашовар, бажаючим отримати автентичну кашу, ту саму, яку, за чутками, обожнював Петро I, поспішати не слід. Розмочене зерно засипають в два літри теплого молока, доводять до кипіння і тримають на відкритому вогні 5 хвилин.
4. Посуд з кашею закривають до закінчення процесу і поміщають у велику ємність з постійно киплячою водою. Так каша буде нудитися при помірній температурі кілька годин, не підгорить і не википить. Ніяких особливих зусиль кашевареніе не зажадає, хіба що доведеться час від часу перевіряти наявність води в паровій бані.
5. Довгий ловлення призводить до карамелізації молока і абсолютному развариванию крупи, яка перетворюється в м'яку пасту приємного золотисто-кремового кольору. Варто присмачити перловку шматочком вершкового масла або невеликою кількістю вершків, розмішати і є, насолоджуючись кожним ковтком.

Пухова каша з перловки

Кажуть, що перший російський імператор любив кашу «пухову», тобто особливо ніжну і повітряну. Після приготування томлёной каші її протирали через сито, домагаючись ідеально ніжної консистенції, і змішували з розтертим сиром. Такий продукт має право іменуватися «Царської» кашею і прикрашати раціон людей, що піклуються про своє здоров'я і смакову різноманітності щоденного меню.

З кашею, приготовленою таким традиційним способом сіль, цукор або інші добавки використовують індивідуально, деякі гурмани взагалі вважають за краще обходитися без спецій. Звичний і недорогий зерновий продукт розкривається повністю, вражаючи глибоким і насиченим натуральним смаком.

Не впевнений, що це правда, але перлової каші приписують досить несподівані цілющі властивості:

Перлова каша: користь для схуднення

Фахівці-дієтологи настійно рекомендують використовувати перлову кашу для схуднення, хоча її калорійність досить висока. Ячмінна крупа - безцінне джерело протеїнів рослинного походження. Такий білок засвоюється повністю, тоді як тваринні білки - лише частково. Достатня кількість білка в раціоні при обмеженому споживанні жирів і вуглеводів сприяє правильному схудненню без втрати м'язової тканини.

У перловці багато клітковини , Яка допомагає вивести токсини і зайві жири з організму. З'ївши порцію перлової каші, людина насичується, довго не відчуває почуття голоду, тому що повільні вуглеводи в складі перлової крупи вимагають тривалого часу для розщеплення і засвоєння.

Дієти для схуднення часто грішать незбалансованістю раціону, організм недоотримує необхідних речовин. Чим корисна перлова каша під час дієти? Насиченим складом і повним набором необхідних людині амінокислот, поживних речовин і мікроелементів. Перлова крупа поліпшує діяльність головного мозку, регулює роботу ендокринної системи. Страви з перловки показані при порушеннях в серцево-судинній системі, діабеті, жовчно-кам'яної хвороби. Для алергіків каша з перлової крупи стане порятунком, адже її склад зменшує дію алергенів.