Як швидко і легко приготувати смачну страву? Кальмари з цибулею. | Пізнавальний сайт Узнайка Ком - сайт і цікавий і корисний.

Люблю я цих кальмарів.
Ну, по-перше, - смачно. По-друге, дуже просто, швидко і легко. Повірте, це блюдо є навіть початківцю кулінарові. По-третє, ситно. І, по-четверте, відносно дешево.

Щодо - це тому, що дивлячись з чим порівнювати Щодо - це тому, що дивлячись з чим порівнювати. Звичайно, якщо з капустою або картоплею, і питання ніякого немає - кальмар за ціною в явному програші. Але! Бульби картоплі - це що? 75% - вода, 18 - крохмаль, 2 - сирий протеїн і далі, так, по дрібниці. Сахара, клітковина, різні органічні сполуки. А кальмари? Важливе джерело білка тваринного походження. Причому, зауважте - легкозасвоюваного білка.

Ось і порівняємо кальмарів з іншими, аналогічними джерелами.
Не знаю, у кого як, у нас, в Петрозаводську, тушка замороженого далекосхідного кальмара на ринку коштує 110 рублів за кілограм. Шматок свинячого окосту обійдеться вам в 130 руб. Безкісткової яловичини - 185 руб. Тушка потрошеной курки - 100 руб. Якщо по свіжій рибі, то форель і сиг стоять 200 руб., Судак - 150, щука - 90.

Підсумуємо. На перший погляд, дешевше кальмара тільки кура і щука. Але! Кальмар, по суті, - це філе. А у кури, крім м'яса - ще й кістки. Якщо ж брати суто куряче філе, то воно і стоїть вже не сотню за кілограм. У щуки, не менше третини, - голова, хребет, хвіст, плавники, нутрощі. Відповідно, в перерахунку на філе, щука - дорожче кальмара. Звичайно, з голови, хребта ще й вуха можна зварити, але якщо брати чисто філейну частину, то кальмар один з самих, якщо не найдешевший, джерело тваринного білка.
А тепер до другого тези. До того що «просто, швидко і легко». Дивіться самі.

Нам знадобиться кілограм кальмарів. У магазині дивіться уважно. Він може бути двох видів. Тушка далекосхідного. Це те, що ми, як правило, бачимо на зображенні, нижче якої є підпис - «кальмар». Звичайний на вигляд, дрібний головоногий молюск такого, блідо фіолетового кольору. На кілограм його зазвичай виходить 5-6 тушок. Їх і беремо.

Якщо вам попадеться такий пристойний білий брусок, на ціннику якого пишуть «філе гігантського кальмара», класти його в кошик і висуватися до каси - не варто. Метушні на підготовчому етапі з цим бруском значно менше, але ... Скільки разів ні брав, ніколи з нього нічого путнього не виходив. Неїстівна річ. Гума гумою.

З тушкою далекосхідного, звичайно, трохи повозитися доведеться, але це якраз той випадок, коли овчинка - варто.

У чому суть цієї самої «метушні»? Кальмар зазвичай продається замороженим. Так ось, перед тим, як починати його готувати, він повинен повністю розморозитися при кімнатній температурі. Ця процедура займе у вас не менше трьох-чотирьох годин. Тому якщо купили до обіду, кальмар на столі буде тільки до вечері. Якщо дістали його з холодильника ввечері, то до ранку він точно відтане. Ось тоді, закатали рукави, пов'язали фартух і - за справу. Якщо Ви починаєте обробляти ще замороженого (або не повністю оттаявшего) кальмара, він буде гумовим вже за визначенням. Як би ви не старалися.

Розморожування - ще не все. Як кальмар відтане, кип'ятимо в чайнику воду. Закипіло? Виливаємо гарячу рідину в ту посудину, де кальмари відтавали і майже відразу ж, через яку хвилинку з невеликим хвостиком, зливаємо. Як злили, кожну тушку промиваємо під холодною водою. Однією рукою тримаємо, інший потираємо тушку, щоб з неї злізла тонка плівка-шкурка, і з такого брудного блідо-фіолетового виродка кальмар перефарбувався в колір слонової кістки. Став кремово-вершковим, майже білим.

І поки кальмара знову не кинули в миску, не забудьте витягнути у нього хрящова хітинову пластінку- «стрілку», що підтримує його тіло. За науці цю штуку називають гладіус і вона є рудиментом раковини. Це теж білок. Але - трудноусвояемих. Краще його витягнути з тушки і викинути. Поки і зовні, і всередині промиваєте тушку - обов'язково знайдете.

Як шкурку зняли, хітинову пластинку викинули, кальмара треба порізати. На обробну дошку його і впоперек «голови» (не забули ще, що він головоногий?) - на тоненькі, міліметра 3-4 товщиною смужки. Порізали всі підготовлені тушки і склали їх назад в емальовану миску.
Тепер прийшла черга лука. На кожного кальмара беремо по цибулині, чистимо їх і шаткуємо півкільцями.

З підготовчим етапом все. Далі все значно швидше.
Ставимо на плиту сковороду. Розігріваємо її і вливаємо олію так, щоб дно посуду було повністю закрито тонкою масляною плівкою. Ще трохи чекаємо і ... викладаємо на сковорідку цибулю. Ось тепер зволікати ніяк не можна. Від плити не відходимо і, щоб цибуля не підгорів, - активно його заважаємо шумівкою або дерев'яною лопаткою. У кого що є на кухні.

Як тільки цибуля підрум'яниться і став золотистим, зазвичай хвилин 10-15 для цього достатньо, додаємо до нього заздалегідь нарізаних кальмарів. І продовжуємо заважати. Не так, звичайно, активно, як цибуля, але ... Спати теж не раджу. І так хвилин 7-8. Зазвичай кальмара більше п'яти хвилин готувати не рекомендується, від надлишку в термічній обробці він втрачає свої смакові якості і стає гумовим. Але, оскільки лука у нас багато, він частина температурного «удару» бере на себе, тому 2-3 хвилини понад норму - допустимо і шкоди смаковими параметрами страви не завдадуть. Але більше ... Ні в якому разі. Не можна. Ферботен.

Процес термічної обробки кальмара - це технологія. І її порушення - загрожує. Ви ж не обсмажуєте млинець на одній стороні 20 хвилин? Навіть якщо і спробувати це зробити, то другу сторону вже обсмажувати не треба. Її просто не буде. Тому технологія обов'язкова до дотримання кулінаром, як по млинців, так і по кальмарам. Цей головоногий - дуже смачний продукт, але в термічній обробці з ним потрібна делікатність. Принцип "ще трохи, щоб напевно" в цьому випадку застосовувати, ну ніяк не можна.

Як час вийшло, плиту вимикаємо, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо все ще раз і відставляємо сковороду з гарячою комфорки.
І що? Хіба не швидко? Весь час, що ви проведете біля плити - максимум півгодини. І ... Кидай на сковороду і заважай собі. Що може бути простіше?

Кращий гарнір до цієї страви - картопляне пюре. При смаженні кальмар виділяє досить багато рідини. У суміші з цибулею і перчиком з неї виходить відмінний соус. Ось його, та до картопелька ...
Смак ... Особливо якщо зверху, так дрібно посіченою зеленню ...
Ну, це вже самі перевіряйте!

Схожі статті

Бульби картоплі - це що?
А кальмари?
У чому суть цієї самої «метушні»?
Закипіло?
Не забули ще, що він головоногий?
Ви ж не обсмажуєте млинець на одній стороні 20 хвилин?
І що?
Хіба не швидко?
Що може бути простіше?