Нове місце: кафе і пекарня Paul

  1. НАТАЛІ ШМУРІН

На Тверській, 23/12 відкрилося перше в Москві кафе Paul. Генеральну франшизу французької мережі зі стодвадцятирічним історією викупив ресторанний холдинг Ginza Project, в найближчих планах якого відкрити ще чотири кафе Paul в Москві і два - в Санкт-Петербурзі. У першому «Поле» є невеликий зал на 35 осіб, пекарня, кондитерська і кухня. Наступне кафе має відкритися протягом місяця на Смоленській площі. Зал для відвідувачів в ньому буде більше, але не буде пекарні - хліб кілька разів на день планують доставляти з Тверської.

Впізнавані чорно-біла плитка, дерев'яні меблі, пофарбовані в теплі відтінки стіни і ряди апетитних десертів, випічки і хліба - московський Paul вийшов досить правдоподібним. І володіння мережею «Гінза» в Росії йде місця тільки на користь - школа для персоналу працює у холдингу добре, в Paul все ходять по струнці, широко посміхаються і можуть умовити взяти десерт навіть самого похмурого на вигляд відвідувача. Що стосується хліба, випічки, їжі і цін на них - все контролює французький офіс мережі. Борошно, закваску і інші інгредієнти привозять із Франції, але замішується і випікається все на місці. Причому зону пекарні в кафе від залу для відвідувачів відділяє лише скляна стіна - так що весь процес приготування хліба теоретично можна спостерігати вживу. Частина кухні в Paul теж відкрита, вона переходить в зону з касою і вітринами, через що створюється відчуття переповненого вулика - людей у ​​фірмових білих халатах в кафе мало не більше відвідувачів.

Позиціонуючи себе як пекарню, Paul все-таки є в рівній цього мірою ще й кафе. Крім хліба, круасанів, фруктових тарталеток, еклерів, слоек і пирогів в меню Paul багато їжі, потрібної для повноцінного обіду: сендвічі (чотирнадцять штук, якщо вважати кілька варіантів «Крок-месьє»), салати (два «Цезаря», «Селянський» , «Альпійський» і салат із зеленою квасолею і сьомгою - все досить прості, але дуже свіжі), супи (цибульний, крем-суп з гарбуза, з печериць і куряча локшина), піца «Рояль», кілька кішів і солоних крепів, картопляні галети (з беконом, з сиром раклет і з підкопченої сьомгою), «Карбонара», бефстроганов з кар офельним пюре, антрекот, стейк із сьомги і навіть бургер.

Крім хліба, круасанів, фруктових тарталеток, еклерів, слоек і пирогів в меню Paul багато їжі, потрібної для повноцінного обіду: сендвічі (чотирнадцять штук, якщо вважати кілька варіантів «Крок-месьє»), салати (два «Цезаря», «Селянський» , «Альпійський» і салат із зеленою квасолею і сьомгою - все досить прості, але дуже свіжі), супи (цибульний, крем-суп з гарбуза, з печериць і куряча локшина), піца «Рояль», кілька кішів і солоних крепів, картопляні галети (з беконом, з сиром раклет і з підкопченої сьомгою), «Карбонара», бефстроганов з кар  офельним пюре, антрекот, стейк із сьомги і навіть бургер

НАТАЛІ ШМУРІН

Директор з розвитку кондитерської і пекарні Paul
«Мережі пекарень і кондитерських Paul більше 120 років і по всьому світу у них працює понад 600 кафе. Це певний знак якості, і ми дуже раді представляти мережу в Росії. Ми працюємо по франшизі, тому контроль з боку французів дуже високий.
Більшість продуктів і, звичайно, борошно ми привозимо з Франції. Устаткування теж погоджено, інтер'єр, меню. Всі наші кухарі, кондитери і пекарі пройшли стажування також у Франції. Шеф-пекар у нас - француз. Що стосується страв, є деяка різниця. У кожній країні Paul трохи підганяє меню під місцеву аудиторію. Ми, наприклад, спочатку зробили тільки три супу - курячий з локшиною, крем-суп з печерицями і гарбузовий, але потім ризикнули додати традиційний французький цибулевий суп і зараз він став найпопулярнішим серед гостей ».

Крем-суп з гарбуза - 230 рублів   Сендвіч з сиров'ялені окостом - 220 рублів   Овочевий киш - 200 рублів   Тарталетка з малиною - 200 рублів   Ванільний еклер - 110 рублів   Тістечко англез з абрикосом - 130 рублів   Нормандський флан - 170 рублів Крем-суп з гарбуза - 230 рублів Сендвіч з сиров'ялені окостом - 220 рублів Овочевий киш - 200 рублів Тарталетка з малиною - 200 рублів Ванільний еклер - 110 рублів Тістечко англез з абрикосом - 130 рублів Нормандський флан - 170 рублів

Меню:

  • Салат Альпійський - 350 рублів
  • Салат селянський - 250 рублів
  • «Цезар» з куркою - 250 рублів
  • «Цезар» з тигровими креветками - 290 рублів
  • Гамбургер - 190 рублів
  • Картопляний галет з сиром Раклет - 250 рублів
  • Бефстроганов з картопляним пюре - 460 рублів
  • Паста карбонара з курячим філе - 350 рублів
  • Антрекот запечений - 650 рублів
  • Стейк з сьомги на підкладці зі шпинату - 470 рублів
  • Сендвіч з шинкою і сиром - 180 рубyлей
  • Сендвіч з томатами та моцарелою - 170 рублів
  • Сендвіч Парізі - 170 рублів
  • Суп цибульний з крутонами і сиром - 230 рублів
  • Тартіні Беррійскій - 270 рублів
  • Круасан - 80 рублів
  • Слойка з шоколадом - 85 рублів
  • Равлик з родзинками - 85 рублів
  • Мигдальний круасан - 95 рублів
  • Віденська булочка з шоколадом - 65 рублів
  • Шоссон з яблуком - 95 рублів
  • Здоба Вандейськие з цукром - 85 рублів
  • Канело - 80 рублів
  • Шоколадний пончик - 80 рублів
  • Лимонна тарталетка - 155 рублів
  • Лимонна тарталетка з меренгою - 180 рублів
  • Тарталетка з шоколадом - 120 рублів
  • Мільфей класичний - 200 рублів
  • Торт шоколадний - 120 рублів
  • Домашній лимонної торт - 120 рублів
  • Флан класичний - 150 рублів
  • Капучіно - 150 рублів
  • Гарячий шоколад - 170 рублів
  • Гаряче молоко - 40 рублів
  • Свіжовичавлені соки (апельсиновий, грейпфрутовий, яблучний і морквяний) - 150 рублів
Кондитерська і пекарня Paul
Тверська, 23/12
+7 (495) 560 49 94
Працює: пн. - пунктів. з 8: 00 до 23:00, сб. - нд. з 10:00 до 23:00
www.ginzaproject.ru
Фотографії: Оля Ейхенбаум