Відкриття бізнесу: власна пишечной

1. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
2. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
3. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
4. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
5. Свій бізнес: виробництво висівок
6. Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша
7. Свій бізнес: як відкрити спеціалізовану міні-пекарню
8. Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Відкриття пишечной - щодо просте напрямок бізнесу, пампушки люблять багато людей, тому нестачі в споживачах подібні торгові точки зазвичай не відчувають. Пампушки можуть бути конкурентним товаром навіть для фаст-фуду, тому що їх відносна дешевизна і приємний смак приваблюють тих, хто бажає просто перекусити в обідню перерву. Таким чином, при правильному виборі місця можна буде розраховувати на непоганий прибуток навіть в перші місяці роботи.

Реєстрація своїй пишечной аналогічна реєстрації будь-якого іншого закладу громадського харчування. Підприємець має право вибрати будь-яку форму суб'єкта підприємництва, і після реєстрації в податкових органах буде необхідно звернутися в Росспоживнагляд і МНС для отримання дозволів на ведення діяльності. Після реєстрації можна зайнятися пошуком місця для своєї роботи, причому від цього залежить часто взагалі успіх всього починання. В цілому, щоб пишечной приносила дохід, найкраще підбирати місце з великим скупченням людей, причому не обов'язково розташовуватися навіть в центрі міста, адже і серед спального кварталу може бути дуже чимало покупців - це жителі навколишніх будинків. Тут ще підприємцю варто вирішити, в якому саме він форматі збирається працювати. А саме - він може відкрити просто кіоск, в якому будуть відразу на місці виготовляти пампушки і пончики (або навіть і деяку іншу випічку), а може відкрити повноцінне кафе або просто заклад, де на місці готується продукція і відбувається її реалізація, але в форматі кафе.

Щоб мати більш повне уявлення, почнемо з простішого варіанту. Отже, щоб працювати в форматі кіоску, потрібно для початку домовитися про місце розміщення своєї торгової точки. Тут найчастіше підприємці звертаються до місцевої адміністрації із запитом на розміщення свого павільйону в місці, що сподобалося - звичайно, мова йде про випадки, коли підприємець планує поставити кіоск на нейтральній території - біля зупинок, на ринках і тому подібних місцях. Якщо ж є бажання розташовуватися на приватній території - то тут пряма дорога до власника ділянки, і з ним уже доведеться укладати стандартний договір оренди. Організувати свою маленьку пишечной можна і на відносно невеликій території - буде достатньо 10 м2, для цих цілей підходить некапітальної споруда, яку можна замовити сьогодні в багатьох компаніях. Хороший постачальник завжди привезе замовлений павільйон на місце і зробить його монтаж. Вартість нового павільйону може сильно відрізнятися в різних компаніях-виробниках, а також залежати від складності виконання і якості. Вартість кіоску на 10 квадратних метрів становить від 70 тисяч рублів. Але додатково доведеться витратити гроші на установку системи обігріву та підведення електрики. У підсумку ціна покупки і оснащення своєї торгової точки складе приблизно 100 тисяч рублів.

Інший варіант організації свого бізнесу - це відкриття невеликого кафе з повноцінно організованою кухнею. Переваги цього формату бізнесу полягають в наступному: більш грамотна організація, можливість виробляти якіснішу продукцію у великих масштабах, а також можливість приймати відвідувачів і пропонувати їм сервісне обслуговування. В общем-то, кожен підприємець вирішує сам, що для нього більш переважно. Якщо ж все-таки відкривати кафе, то потрібно розробити хороше і цікаве меню і, звичайно, пропонувати своїм відвідувачам ще й напої. В общем-то, тут якихось особливостей не існує - такий формат бізнесу підпадає під категорію звичайного кафе. Вартість оренди приміщення починається приблизно з 500 рублів за один квадратний метр приміщення, тобто для оренди приміщення в 50 м2 доведеться щомісяця виділяти 25 тисяч рублів. Що стосується обладнання, то воно практично однаково в обох випадках, просто повноцінний заклад орієнтовано на прискорене і масштабне (в порівнянні з кіоском) виробництво випічки. У будь-якому випадку буде потрібно холодильне обладнання, грубка, а також спеціальний пристрій, який можна знайти в спеціалізованих фірмах. Це апарат для приготування пампушок, а також пончиків і навіть деякої іншої випічки. Якщо брати до уваги простий, «домашній» агрегат, то його буде достатньо не тільки для павільйону, а й навіть для нормального кафе - за габаритами така установка навряд чи займе більше 2 квадратних метрів, при цьому продуктивність у нього від 200 до 300 виробів в година. Зрозуміло, що цього більше, ніж достатньо для маленького закладу. Коштує така машина приблизно 30 тисяч рублів. Якщо ж брати до уваги повноцінний промисловий апарат, то він обійдеться в суму близько 150 тисяч рублів, а й продуктивності його буде досить для того, щоб нагодувати пампушками, пончиками або інший випічкою всіх в районі. Купувати таку установку найчастіше на перших порах недоцільно. Тим більше, є і моделі середньої продуктивності - це на той випадок, якщо підприємець вирішить вдосконалювати своє виробництво. На решту устаткування і посуд доведеться витратити від 100 тисяч рублів - це для самого маленького кіоску, вартість оснащення кафе вираховується завжди індивідуально і залежить від багатьох факторів, але тут в будь-якому випадку потрібно розраховувати мінімум на 200-300 тисяч рублів додатково.

Наступний момент - це закупівля необхідних витратних матеріалів для виробництва пампушок. Але тут складнощів бути не повинно взагалі, тому що все, що буде потрібно - це сіль, борошно, яйця, тісто і інші інгредієнти, які використовуються у випічці. Звичайно, можна додавати ванілін, цукрову пудру і інші інгредієнти, а якщо планується виробляти різні види випічки, то потрібні ще й продукти для начинки, але як би там не було, все необхідне можна купити у будь-якого оптового продавця. У великих містах можна навіть поїхати до центрів оптової торгівлі, в маленьких населених пунктах ж завжди є компанії або індивідуальні підприємці, які займаються постачанням таких продуктів. Знайти їх завжди можна в інтернеті, наприклад. Тобто складнощів на цьому етапі бути не повинно. Але не можна забувати про те, що тут дуже важлива якість одержуваного продукту, вироблені таким чином вироби повинні вигідно відрізнятися за своїми смаковими якостями від того, що можна просто купити в магазині. Можна завозити продукти власним транспортом, якщо він був придбаний, або ж домовитися з постачальниками про постачання відразу в торгову точку. В результаті собівартість одного виробу навряд чи буде складати більше 5 рублів (мається на увазі «класична» пампушка), і вона знижується зі збільшенням обсягів виготовлення. Ще потрібно задуматися про упаковку - її також може постачати стороння організація, але при бажанні можна навіть замовити виготовлення тари за індивідуальним замовленням. Вартість одного контейнера починається від 5 рублів, купити можна пластикові контейнери або картонні. У них зазвичай міститься 6 пампушок. Тобто, щоб виготовити 1 тис пампушок, потрібно виділити 5 тисяч рублів на покупку витратних матеріалів і близько 1 тисячі рублів на покупку тари.

Наступна стаття витрат - це наймання персоналу для своєї пишечной. Для роботи в павільйоні не буде потрібно наймати більше 2 осіб, один з них бере замовлення і бере участь в готуванні, коли багато замовлень, другий - це кондитер, постійно зайнятий приготуванням пампушок. Однак потрібно розуміти, що графік роботи такої торговельної точки, як правило, щоденний і по 10-12 годин. Тому, цілком ймовірно, доведеться наймати додатковий персонал, який і буде працювати позмінно. Тобто, щоб забезпечити роботу свого павільйону потрібно найняти хоча б 4 чоловік. Отримують такі фахівці по 20-25 тисяч рублів мінімум. Для обслуговування кіоску цього достатньо, але ось для кафе потрібні додаткові працівники - це і допоміжний персонал на кухню, і касир, і адміністратор, а в разі, якщо хочеться надавати високоякісний сервіс - ще й офіціанти (правда, для такого закладу це майже завжди зайве ). Також потрібно буде найняти людину, яка готує напої: кава, коктейлі, чай. Таким чином, штат співробітників в кафе може бути близько 10 осіб (а в великому закладі з високою продуктивністю і того більше). При цьому сам підприємець може зайняти керівну посаду, щоб позбутися від додаткових витрат. Разом - при середній заробітній платі в 25 тисяч рублів, штат співробітників в розмірі 8 осіб, наприклад, буде обходитися в 200 тисяч рублів на місяць плюс до 30% від фонду оплати праці для відрахувань на соціальні потреби на рік.

Що стосується просування своєї торгової точки, то найкраща реклама - це «сарафанне радіо», а вдале розташування взагалі позбавляє від необхідності проводити повномасштабну рекламну кампанію. Це в меншій мірі відноситься до кафе, тому що про нього можна буде повідомити всьому місту, давши відомості про себе в усі засоби масової інформації. Якщо утримувати сайт і / або сторінки в соціальних мережах, то можна отримувати зворотний зв'язок від клієнтів, а значить, точно знати, що потрібно і що не подобається клієнтам. Але в будь-якому випадку, коли буде отримана позитивна репутація, можна буде розраховувати на хороший потік клієнтів. Зазвичай вже в перші місяці роботи вдається отримувати непоганий прибуток, якщо місце виявилося вдалим, а продукт дійсно подобається споживачам.

Тепер розрахуємо витрати на відкриття простого кіоску з приготування пампушок. Вони складаються з наступних показників:

• Придбання кіоску, його обладнання та установка - від 100 тисяч рублів.

• Устаткування - 100 тисяч рублів.

• Витратні матеріали - до 15 тисяч рублів.

• Заробітна плата на перший місяць - 130 тисяч рублів.

• Реєстрація - близько 20 тисяч рублів (у разі реєстрації юридичної особи).

Таким чином, виходить, що на відкриття пишечной в форматі кіоску доведеться виділити 330 тисяч рублів. Сума щомісячних витрат становить до 150 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян: заробітна плата, передача деяких бізнес-процесів на аутсорсинг, закупівля витратних матеріалів та оплата електроенергії. Тепер проведемо розрахунки по рентабельності даного бізнесу. Вартість однієї пампушки становить 10-15 рублів, таким чином, упаковка з шістьма пампушками обходиться покупцеві в 95 рублів. Виходить, що для покриття своїх витрат доведеться продавати майже 1 тисяча 600 таких упаковок в місяць. Це всього 53 упаковки в день. Якщо продавати вже 2 тисячі упаковок в місяць, то вийде 190 тисяч рублів доходу або 40 тисяч операційного прибутку (за вирахуванням податків залишається 34 тисячі рублів). Розрахунок зроблений із урахуванням того, що кіоск працює як мінімум 12 годин щодня.

Тепер проведемо розрахунки на відкриття кафе-пишечной.

• Оренда приміщення на перші півроку - від 150 тисяч рублів.

• Устаткування - 300 тисяч рублів.

• Витратні матеріали - до 50 тисяч рублів.

• Заробітна плата на перший місяць - 260 тисяч рублів.

• Реєстрація - близько 20 тисяч рублів.

Разом виходить 780 тисяч рублів на відкриття кафе-пишечной. Щомісячні витрати складуть близько 280 тисяч рублів. Потрібно зауважити, що кафе пропонує не тільки пампушки, але і багато інших продуктів, хтось заходить в кафе купити пампушки, щоб забрати їх додому, хтось залишається в кафе перекусити ними з кавою. При середньому чеку в 200 рублів 1,4 тисячі відвідувачів в місяць забезпечать покриття витрат (це близько 50 відвідувачів в день в середньому). І це без урахування тих, хто заходить в кафе виключно для того, щоб купити упаковку пампушок. У всіх випадках продуктивність навіть не найдорожчого пончикового апарату достатня для виготовлення таких обсягів продукції.

Однак такий бізнес передбачає постійний розвиток, причому не тільки в плані поліпшення якості та розширення асортименту, а й збільшення своєї мережі. Є сенс в разі успіху розглянути можливість відкриття однієї або навіть декількох додаткових точок. Незайвим буде і мати резервні кошти в разі відкриття торгових точок конкурентів, щоб була можливість ввести на виробництві якусь новинку і отримати тим самим перевагу. Окупність простого кіоску навряд чи складе більше року (за нашими розрахунками - 9-10 місяців), але в перший час всі зароблені кошти потрібно пускати в оборот. Далі можна задуматися про відкриття своїх пишечной в сусідніх містах, а в разі успіху навіть почати торгувати франшизою. Пампушки, пончики та інша випічка - той продукт, який улюблений багатьма, і чимало людей буде купувати його, особливо якщо він готується відразу після замовлення і пропонується покупцеві в свіжому вигляді. Переживати про відсутність клієнтів зазвичай не доводиться, особливо, якщо тримати ціни на прийнятному рівні, проте свої ризики є і тут. Отже, підбиваючи підсумок, можна сказати, що подібний бізнес можна відкрити зі стартовим капіталом від 300 тисяч рублів, і якщо кіоск виявиться вигідним починанням, то можна відкрити додатково кафе або ж почати розширення мережі за рахунок відкриття додаткових торговельних точок. Найбільша проблема може бути в тому, що виявиться недостатньо відвідувачів, і найбільш успішні грамотно розташовані кафе і кіоски.

Матіас лауданумом
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

06.01.2016

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: