Динара Касько: "Коли я побачила свій торт на обкладинці журналу, хотілося кричати від щастя" (фото)

28-річній харків'янці вдалося вперше в світі втілити принципи сучасної архітектури в кулінарних десертах

Геометричні торти, архітектурні десерти, немов ширяють у повітрі прикраси з глазурі і карамелі. Всю цю незвичайну красу створює 28-річна харків'янка Динара Касько. Дівчина закінчила Харківський інженерно-будівельний університет. Пропрацювала за фахом три роки в голландської компанії і вийшла в декрет. З народженням дитини у молодої мами відкрився кулінарний талант. Складно уявити, але шлях до слави зайняв у харків'янки всього три роки. Сьогодні гастрономічними шедеврами українки захоплюються у всьому світі. Нещодавно вона потрапила на обкладинку впливового кондитерського журналу So Good. Її десерти знаходяться на стику архітектури та кулінарії. Кожен торт спочатку моделюється на комп'ютері. Потім форма роздруковується на 3D-принтері, шліфується, відливається з силікону і заповнюється їстівними інгредієнтами.

Не менш ексклюзивні і начинки. У їх складі, наприклад, конфі гуава-полуниця, лаймовому крем-брюле, шоколадні муси з меренгою, збитий ганаш і хрусткі шари з какао-бобами. «Сенсація кулінарного світу», як називають сьогодні Динару в світовій пресі, розповіла читачам «ФАКТІВ», що приготування вишуканих ласощів стало для неї свого роду наркотиком: «У мене маса ідей, які я просто не встигаю реалізовувати. Не хочу наслідувати іншим, хочу створювати щось нове ».

* Кулінарні шедеври Дінари Касько вражають не тільки красою, але й відмінними якістю і смаком

- Динара, переглянувши ваші сторінки в соціальних мережах, дізналася, що виготовленням десертів ви займаєтеся в основному ночами. У вас такий насичений темп життя - постійні перельоти, участь в майстер-класах, навчання у світових кулінарних знаменитостей. При цьому ви майже кожен день викладаєте нові рецепти і фото тортів своїм передплатникам. Як це вдається?

- Складно, але я намагаюся, - каже Динара Касько (на фото). - На кулінарне хобі у мене є ніч, поки дочка спить, і буквально годину вдень, коли з нею гуляє дідусь. В цей час я біжу на кухню і відразу починаю піч. Я все встигаю, тому що мені допомагає сім'я. Коли вирушаю в поїздку, мама бере відпустку, свекруха підключається. Така ось командна робота.

- З чого почалося захоплення кулінарією? У вас хтось в родині добре випікав торти або був кондитером?

- Ні. Просто я ласунка. Скільки б десертів ні з'їла, все одно хочу ще. Мама пекла звичайні торти, медовик, наприклад. Я дуже любила їх в дитинстві. Потім, коли була студенткою Харківського інженерно-будівельного університету і жила в гуртожитку, ні разу за шість років ніяких солодощів не робила. Лише один раз спробувала приготувати желе з купленої в магазині пачки, але воно вийшло жахливим, і я його викинула. А коли ми з майбутнім чоловіком стали жити разом, у мене з'явилася власна кухня і можливість готувати.

Я спробувала пекти печиво, тортики. Потім з'їздила на кулінарні курси, які проводив майстер-шеф з Франції. У ті роки це було справжньою подією. Щоб потрапити на навчання, доводилося записуватися за півроку. І мене це захопило. Відвідала уроки таких відомих кондитерів, як Жульєн Альварез, Гійом Мобійо, Мартін Дієз. Також була на кількох курсах в Барселоні. А останнім часом займаюся самонавчанням. Готую, готую і ... ще раз готую. Роблю і переробляю, поки фінальний результат не влаштує. Потім викладаю рецепти і фото своїх десертів в Мережу. Зараз вже мене звідусіль запрошують проводити майстер-класи.

- Пам'ятаєте свій найперший десерт? Звичайно, крім того, студентського, невдалого желе.

- Це було печиво біскотті. Я раділа, що воно натуральне, смачне, з великою кількістю горіхів. Постійно носила його в гості, на дні народження. Потім мене зацікавив десерт макаруни. Я намагаюся брати складні рецепти, і щоб на виході був невеликий за обсягом результат. Поки нічого на продаж не готую. Адже зараз на кухню в будь-який момент може забігти маленька дитина і ткнути в десерт пальцем. Тому те, що не з'їдаємо будинку, роздаю друзям, родичам і на майстер-класах. Хоча моя домашня кухня вже перетворюється в цех. У будинку дуже багато кондитерських продуктів і начиння. Наприклад, вночі дочка спить, а я в темряві пробираюсь на балкон, шукаю шоколад.

- Звідки черпаєте ідеї для своїх незвичайних десертів?

- Дуже надихає природа. Бджолині соти, квітка, раковина, молюск ... Дивлячись на них, я розумію, як можна сконструювати нову форму для торта або тістечка. Сідаю за комп'ютер і моделюю. В принципі, будь-який фахівець може зробити те ж, що і я. Просто так вийшло, що до мене ніхто не поєднував комп'ютерне моделювання та кулінарію подібним чином. Потім сконструйовану мною форму роздруковують на 3D-принтері. Я її відливаю в силіконі і готую десерт. Кожен виріб ми з чоловіком фотографуємо.

* Куб в цьому дивовижному десерті виготовлений з мусу з карамелізований білим шоколадом, конфі чорниці, конфі чорної смородини, бісквіта Брауні з червоною смородиною і ягідної глазурі. Декор виконаний з ізомальт і шоколаду

- Тобто всі ці шедеври, якими захоплюється світ, ви робите на маленькій кухні?

- Так. Бувають такі рецепти, над якими я б'юся кілька днів. Один торт пробувала робити чотири рази. Він так і не вийшов. Віднесла його на смітник.

- Не можу такого чути ...

- Без цього ніяк. Коли була в кулінарній школі у Франції, на четвертий день побачила повну смітник наших виробів. Учні запитали викладачів: навіщо ви їх викинули? Нам відповіли: це школа, а ваші страви - витратний матеріал.

- Інгредієнти для ваших десертів складно дістати?

- Зараз в Україні з'явилося багато дистриб'юторів, завдяки яким потрібні продукти стало набагато легше купити. З кожної поїздки я теж намагаюся щось привезти. Собівартість більшості моїх тортів дорожче, ніж у продаються в супермаркетах. Хоча магазинний торт складно назвати кондитерським виробом. В основному це кілька хімічних складів, які змішують і на виході отримують, наприклад, білу піну під назвою «Тірамісу». Коли я сама ще не пекла, мені такі десерти теж здавалися смачними. Зараз розумію, що є це неможливо.

- А який ваш улюблений десерт?

- Торт на французькому шоколаді «Валеро» зі справжніми какао-бобами, смаженим фундуком, кремом, карамеллю. Він настільки смачний! Такі торти - хобі для небідних людей. До речі, багато дівчаток збирають по півроку гроші на майстер-клас у відомого кондитера (це близько 200 євро), приїжджають, отримують нові знання і знову збирають - тільки щоб знову поїхати на навчання. Кажу ж, це як наркотик.

- Останній номер впливового кулінарного журналу So Good вийшов з вашою фотографією на обкладинці, а десертів там присвячено цілих 18 сторінок. Розкажіть, як про вас дізналися співробітники видання?

- У нас в Києві є Міжнародна кулінарна академія. Її засновник Тетяна Вербицька запропонувала мені: напиши видавцям журналу, у тебе гарні роботи і фотографії. Я тоді подумала: в So Good - найвищого рівня професіонали, а у мене немає навіть базової освіти кондитера. Але все ж зібралася з духом і написала. Мій лист пішло в спам. Тричі писала, і всі три рази мої послання не читали. Потім виявилося, що в цей же час співробітники журналу, дізнавшись про мене з Інтернету, теж мене розшукували і їхні листи теж потрапляли в папку спаму. Коли ми нарешті зв'язалися, вони відразу запропонували інтерв'ю. У підсумку мені виділили 18 сторінок в журналі. Напередодні виходу номера я так хвилювалася! А коли побачила журнал, на обкладинці якого було фото мого торта, хотілося стрибати до стелі і кричати від щастя. Але довелося стримуватися: дочка вже спала.

- У «Фейсбуці» люди пишуть: уявити собі не могли, що такі шедеври творить дівчина з України. Їм здається, що в нашій країні стати успішним підприємцем заважає політика.

- Ви знаєте, я зовсім не дивлюся телевізор. Я реально живу на кухні. Ми включаємо по телеку тільки мультфільми для доньки. Мені подобається моє захоплення, воно об'єднує людей і країни. На останньому майстер-класі, куди я їздила, були учасники з Литви, Латвії, Естонії, України, Росії, Італії. Нам цікаво спілкуватися. У кондитерському світі свої нюанси. І вони не політичні, а загальнолюдські. Наприклад, заздрість ...

Мені здається, що в наш час залишатися неуспішним людиною можна лише з поважних причин, наприклад, при проблемах зі здоров'ям. А якщо у тебе все в порядку, то немає ніяких причин не бути вдалим. Майже всі мої друзі реалізують міжнародні проекти. Потрібно щось робити, а не скаржитися на долю. Можна пекти банальні торти. А можна друкувати 3D-форми для десертів, і це буде абсолютно інший результат. До речі, недавно мені розповіли, що після виходу журналу китайці вже зробили придуману мною форму для круглого торта, і тепер такі десерти стануть ще більш популярні в світі.

- Ви не хочете запатентувати свої ідеї?

- Спочатку я не планувала нічого продавати. Якби не мій чоловік, я б взагалі не зважилася на такі кулінарні нововведення. Він постійно мене підштовхував: зроби що-небудь приголомшливе, що не обмежуйся банальними квіточками. Давай, пробуй. Коли я приготувала свій перший торт з 3D-форми і він вийшов, то буквально літала від щастя.

- І все ж, як виходить така краса?

- У мене є форма. Я печу бісквіт, пісочне тісто. Потім роблю желе і охолоджують шарами. У форму наливаю мус, вставляю в масу желе, знову наливаю мус, вставляю бісквіт. Охолоджую, перевертаю, наношу глазур, і все - торт готовий. Важливі інгредієнти, їх якість і час. В середньому собівартість невеликого торта до кілограма обходиться від 200 до 500 гривень.

Після того як я стала вести майстер-класи, витрати на приготування десертів частково покриваються. Але я не шукаю в цьому вигоди. Набагато цікавіше вчитися і ділитися знаннями. Мої курси розплановані на півроку вперед. Мене звуть на роботу в Європу, в Арабські Емірати. Дуже багато пропозицій з великих ресторанів. Я поки не визначилася, вибираю. Знаю тільки, що хочу працювати в крутий, класній команді.

Моя мама каже: «Ти живеш на іншій планеті». У моєму розумінні Земля - це планета для людини. І я як людина маю право пожити всюди. Чому ні? Ми з чоловіком багато подорожували, відвідали 16 країн. До народження доньки могли виїхати на місяць в Китай або на Шрі-Ланку, жити в наметах. А зараз зрозуміли, як все-таки сильно любимо Харків. Він такий затишний, домашній. Останнім часом у нас відбуваються глобальні зміни. Повертаючись з Європи, я бачу, що моє місто теж став європейським.

Загалом, в голові мільйон ідей, десятки пропозицій роботи. А ще мені хочеться другу дитину. І попрацювати в професійній команді майстер-шефів. Як все це поєднати, поки не придумала, - прощаючись, посміхається Динара Касько.

Здається, вона не тільки навчилася перетворювати знайомі всім інгредієнти в дивовижні десерти. Динара знає таємницю, незбагненну для багатьох жінок: як їсти солодке і не одужувати. «Треба просто дуже багато працювати і багато рухатися, - каже вона. - Ось і весь секрет ».

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter