З приходом весни і перших теплих днів - з'являються не тільки перші паростки, але і перші бажаючі, зі стійким бажанням налагодити вуличний продаж м'якого морозива.
Втім багато власників невеликих кафе і барів, для яких продаж морозива не профільний продукт, таку думу теж ворожать, чи вже готуються до продажу цього улюбленого всіма продукту.
Сезон активних продажів морозива починається десь з квітня і триває до пізньої осені. Звичайно, якщо встановити фризер в кафе або в торговому центрі, то хороша торгівля може вестися цілий рік. Але, будемо розглядати найактивніший варіант - літній сезон.
Що потрібно для старту?
Насамперед необхідно визначиться з самим апаратом для виготовлення морозива (фризер): якої потужності він буде, його типу і від якого виробника. Так як покупка фрізера - найбільш витратна частина.
Рентабельність: бізнес відіб'ється вам тільки при продажах не менше 50 порцій на день. В принципі в жаркий день можна продавати 200-300 порцій за день. Виходить даний бізнес може приносити вам 300-500% - це дуже рентабельна справа - продаж морозива.
Далі, з урахуванням «жвавості» місця продажів (і ваших фінансових можливостей), визначаємо на скільки ріжків (а відповідно і барабанів) буде фризер для морозива . Простіше кажучи - на скільки різноманітним буде асортимент продажів вашого морозива. Рекомендується на два-три ріжка, щоб урізноманітнити меню.
Тобто якщо фризер з одним барабаном (ріжком) - то він може готувати тільки один вид морозива, з двома - два, а з трьома вже і змішаних смаків.
Бажано взяти фризер, на перших порах настільний, тому що він легше і вдвічі дешевше підлогового. Зверніть увагу на наявність у фрізера спеціальної повітряної помпи для нагнітання повітря. Наявність такої опції робить морозиво «повітряним» і особливо смачним. Крім смаку візуально морозиво буде виглядати більшим - це вигідно для продажів.
Особливу увагу зверніть на технічні характеристики. У процесі роботи всі фрізери виділяють багато тепла і не всі вони можуть працювати при високих температурах на вулиці. І само-собою слід звернути увагу на продуктивність фрізера (адже пектися на сонці в черзі ніхто не буде). Тому набуваючи фризер завжди звертайте увагу на його технічні параметри: продуктивність (в кілограмах, літрах або порціях готового морозива); температурний режим роботи; тип підключення; обсяги камери зберігання сумішей і охолодження; наявність пастеризації.
Санітарія. Особливу увагу звертайте на дотримання гігієни в місці ваших продажів. Найчастіше спекотна погода, та й самі продукти на основі молока (яким є і морозиво) швидкопсувні. Тому вимагайте особистої гігієни від продавців, мийте фризер не рідше ніж раз у два дні, а краще щодня, в кінці робочого дня. Слідкуйте за термінами зберігання сумішей. Так свіжоприготовані суміші можуть зберігатися до трьох днів, стерилізовані суміші в запаяних пакетах можуть зберігається 1,5 ÷ 3 міс., А готові суміші глибокої заморозки (фабричних заморозки) можуть зберігатися до року, тобто залишки можуть зберігатися практично до наступного сезону.
Суміші для морозива
Суміші - їх вибір визначає наскільки охоче будуть «розбирати» ваше морозиво. Суміші для морозива вже є готові - на різні смаки - їх можна замовити у тих же постачальників фризерів. Вони можуть бути сухими і розбавляється звичайною питною водою, а можуть бути рідкими, вже готовими до вживання або бути замороженими.
Зразкові витрати *
Вартість фрізера від 16 000 грн. Сухі суміші від 120 грн. за упаковку Вафельний стаканчик 1,5 грн. Вода питна до 10 грн. Електроенергія 150 грн. Готова порція морозива 6-8 грн. Окупність 3-4 міс.
Суміші можуть бути як від вітчизняних виробників, так і провідних зарубіжних постачальників: Fabri, Pregel і т.д. - вибір за вами. Слід тільки врахувати, що за санітарними нормами виготовлення сумішей з концентрату має відбуватися безпосередньо на місці реалізації тобто на місці продажів повинна бути вода і мийка. Відповідно застосування сухих сумішей в умовах вуличної торгівлі невідповідний варіант (можуть бути причіпки СЕС) - краще використовувати готові рідкі суміші. Хоча з точки зору зберігання - сухі суміші практичніше (дешевше і більший термін зберігання). Але у випадку з сухими сумішами є ризик недотримання пропорцій (незнання або банальне злодійство). Крім того за вимогами того ж СЕС - приготування сумішей, нагадаємо ще раз, повинно проводитися в окремому приміщенні і аж ніяк не на вулиці.
Суха суміш попередньо змішується з підготовленою водою в пропорції 1: 2. Тут не слід скупитися і бажано купувати суміші високої жирності - не менше 6%, а краще 12%. Можна звичайно заощадити і купити 1% (або розбавити водою до такої міри), але тоді морозиво вийде рідкуватим і абсолютно позбавленим смаку. Більш того: така «економія» може вийти вам боком, тому що при великій кількості води, у фрізер буде накопичуватися лід, що загрожує його поломками, та й саме морозиво перемерзає і зовсім вже не стає м'яким.
вартість
Як вже говорилося: на перших порах має сенс взяти настільний варіант фрізера - він легше і коштує в два рази дешевше. Але якщо ви плануєте відкриття точки в людному місці, то слід подбати про промислове фризерів. Так, вони дорожче, але їх експлуатація дозволить вам швидко компенсувати витрачений.
Як варіант: ви можете купити фризер для морозива бу . Як правило все фрізери Б / У це відомі європейські бренди, добре себе зарекомендували на ринку. Вони потрапляють в Україну з східної Європи. Промислові фрізери можуть служити до 10 років і, при гарній передпродажної підготовки, можуть ще служити вам довго і довго. Або взяти новий фризер в оренду - все варіанти на ваш розсуд і можливості вашого гаманця.
Суміші. Вартість стандартної упаковки суміші 120 грн., 5 л., Підготовленої води - до 10 грн. / За ємність. На виході ви отримуєте 6,5 л. готового сировини з якого ви зможете легко видавити 50-60 стограмових порцій морозива. Приплюсуємо сюди вартість вафельного стаканчика (він краще паперового, тому що смачно хрумтить) і вартість всіляких присипок: шоколад, горіхи, кокос і т.д.
З урахуванням оренди, витрат на електроенергію і вартість найманої праці, з оглядкою на конкурентів і градус на вулиці - визначимо вартість готового продукту. Рентабельність тут може бути вельми і вельми високою і досягати 300% і навіть 500% - це дуже вигідний бізнес!
висновки
Загалом: бізнес з продажу м'якого морозива на вулиці або в приміщенні кафе не вимагає значних початкових вкладень, а може принести вам в сезон пристойний дохід.
Але для того, щоб не «пролетіти» в перший же сезон, вам необхідно - крім ретельного аналізу конкурентів і вибору точки продажів - відповідально підійти до вибору фрізера для морозива - «серця» ваших продажів в цій справі. Може дійсно варто зупинити свій вибір на Фризери що був у використанні (Б / у). Так як при хорошій передпродажної підготовки такі фрізери мають хороший товарний вигляд, надійно працюють, служать довго, а коштують відносно недорого і при цьому, як уже згадувалося вище, ці фрізери від відомих брендів.
Якщо ви хочете проконсультуватися, або купити у нас фризер - телефонуйте! Ми завжди раді вам допомогти і порекомендуємо найоптимальніший варіант.
Крім апаратів для виготовлення м'якого морозива (фризерів) ми пропонуємо також широкий асортимент обладнання для кафе і столових - будь-яких закладів громадського харчування.
* - статті вже кілька років і з урахуванням «танців» курсу гривні слід робити поправку на реалії.
Автор: Ishtvan Paladi
Що відносяться до даної статті
Що потрібно для старту?Що потрібно для старту?
