Чіпси - це, можна сказати, найпопулярніший продукт з серії снеків. Вперше хрустка картопля з'явився в 1850 році в Америці. Потім їх виробництво було налагоджено в Великобританії. Сучасні чіпси виробляють із сирої картоплі або з різних видів борошна з додаванням крохмалю.
Популярність чіпсів висока не тільки за кордоном, але і в нашій країні. Адже цей продукт можна їсти відразу ж з упаковки на ходу, а з огляду на що прискорює темп життя громадян, це дуже зручно. З тих пір, як стали використовувати всілякі смакові добавки, попит на цей продукт збільшився в кілька разів.
Обладнання для виробництва
В даний час на ринку країни представлений величезний асортимент виробничого обладнання для виробництва чіпсів, а так само для і їх упаковки. Варіанти можуть відрізнятися по продуктивності і вартості. Для малого та середнього бізнесу пропонуються різні виробничі лінії різних виробників.
До складу виробничої лінії входить мийна ванна, автомат для очищення картоплі, автомат для бланшировки, корзина і приставка, овочерізка, промислова фритюрниця з кошиком, стіл для роботи і інші допоміжні елементи. Крім цього виробнича лінія оснащена пакувальним автоматом.
Площа виробничого приміщення залежить від робочого устаткування і потужності. Якщо виробнича лінія має найменшу продуктивність (20 кг / год), то знадобиться приміщення площею не менше 55м². Крім цього буде потрібно і склад, приблизно 25 квадратних метрів. Відповідно, для високо виробничих потокових ліній, буде потрібно приміщення площею до 140 квадратних метрів, плюс склад до п'ятдесяти квадратних метрів.
На мінімальної автоматичної виробничої лінії для виробництва чіпсів можуть працювати лише три людини в зміну, а на ділянці з більшою продуктивністю, потрібно чотири людини. Зрозуміло, обслуговувати автоматичну потокову лінію повинен технолог, який в той же час, може виконувати обов'язки керівника, слюсаря-наладчика, працівника на складі і електрика.
Технологія виробництва чіпсів
Технологія виробництва чіпсів досить проста. Спочатку йде підготовка картоплі. Його потрібно помити, очистити і нарізати на тонкі пластинки в 2 мм. Після чого обробити паром і окропом. Далі картопля сушиться.
Потім пластинки обсмажують на олії, додають, всілякі інгредієнти і ароматизатори. Сіль і спеції посипаю, розпилюють або розбризкують на продукт, постійно його перемішуючи. Для розфасовки чіпсів використовують спеціальні, що не пропускають вологу пакети, в яких продукт може зберігатися досить тривалий час.
Для виробництва чіпсів знадобиться відповідне приміщення, обладнання та сировину. Крім цього, потрібно отримати сертифікат, і на виробництво, і на сам пройдуть. Приміщення під виробництво чіпсів має відповідати всім нормам СЕС.
Детальний відео як роблять класичним способом:
Як роблять Pringles:
Для виготовлення чіпсів можна використовувати сиру картоплю, проте якість сировини повинно бути бездоганним, а це далеко не завжди представляється можливим. Тому, в основному, чіпси виробляють із пелет. Пелет - це заготовки, які зберігаються тривалий час. Виробництво чіпсів з такого напівфабрикату має деякі переваги. По-перше, зручність зберігання і транспортування, по-друге, отриманий продукт може мати найрізноманітніші форми і споживчі властивості.
Пелети виготовляються з використанням картопляних і зернових продуктів (рис, кукурудза, картопляні пластівці, борошно і т. Ін.) Можна купити ті, які отримують шляхом вичавлювання сировини через матрицю певної форми під високим тиском, але все ж найчастіше використовують штамповані пелети, так як після обсмажування вони більше схожі на натуральні картопляні скибочки.
На обжарку чіпсів з пелет потрібно всього 10-15 секунд, коли як на обжарку звичайних чіпсів потрібно 2 хвилини. Крім того, в них міститься до 40% масла, це на 25% менше, в порівнянні зі звичайними, отже, вони менш калорійні. Пелетні чіпси мають стабільним смаком, правильним, красивим зовнішнім виглядом без «вічок».
Проводять пелет багато картофелеперерабативающіе підприємства. Дане сировину в основному розфасовується в крафт-мішки по 25 кг. Смакові добавки можуть бути самі різні: бекон, сир, паприка, часник, кріп і ін.
Технологічний процес виробництва чіпсів з пелет дуже простий. Спочатку напівфабрикат (пеллет) швидко обсмажують на олії, а потім, відповідно до рецептури, додають смакові приправи. Після обсмажування чіпси приймають саму різну конфігурацію.
