Грудень на дворі. Пора пити більше міцні і зігріваючі напої, а тому цей місяць я хочу оголосити місяцем кальвадосу . Чому не коньяку або віскі ? Просто цей напій ще не знайшов такої всесвітньої слави, а мені хочеться, щоб ви оцінили його по достоїнству, адже кращий кальвадос завжди ставили в один ряд з кращими коньяками. Ось і французи кажуть, що коньяк вони відправляють на експорт, а кальвадос залишають собі, щоб більше дісталося.
Отже, за що нам варто полюбити цей яблучний бренді? Перше в списку переваг - аромат. Пам'ятайте, в «Тріумфальної арки» Ремарка головна героїня Жоан, пригубивши напій, говорить: «Такого кальвадосу я ніколи не пила. Його не п'єш, а немов вдихаєш ». Аромат напою додають яблука. Уявіть собі, що в Нормандії для виробництва сидру, з якого після перегонки і виходить кальвадос, спеціально виведено 150 сортів яблук! І, до речі, сортового кальвадосу не буває. Неповторний букет виходить завдяки тому, що в певних пропорціях змішуються солодкі, гіркі, гірко-солодкі і кислі сорти яблук. Варто сказати спасибі вікінгам, що зіграв не останню роль в популяризації яблучного алкоголю. В XI столітті ці варвари захопили північ Франції, вже тоді славився розкішними яблуневими садами. Вікінги на те і вікінги, щоб з яблук не сік або варення робити, а брагу - сидр. Згодом брагу навчилися переганяти в яблучний бренді - eau de vie des pommes (вода життя з яблук). А кращу «воду життя з яблук» робили в Нормандії в департаменті Кальвадос, який і дав свою назву напою.
Молодий кальвадос - прекрасний аперитив. Французи п'ють його просто з льодом або в поєднанні з тоніком (можна змішати в пропорції 1: 3). Ідеальний кальвадос для цього - Le Pere Jules 3 Ans d Age - свіжий, інтенсивний і витончений (печені яблука і гвоздика). В середині вечері або обіду можна подати Le Pere Jules 10 Ans d'Age . До його складу входять 18-річні спирти, які додають жирність, концентрацію і ноти Ранса. Кальвадос такий напій, який хороший сам по собі. Гармонує він тільки з сирами - природно, нормандськими. Подайте його з ніжним камамбером, гострим ліваро або ароматним пон л'Евек. Їх пікантний смак прекрасно доповнюється фруктовими молодого кальвадосу. А ще кальвадос ідеальний на дижестив. Знавці рекомендують пити один келих хвилин сорок - дуже-дуже маленькими ковтками, відчуваючи, як тепло повільно розливається по тілу, розслабляючи і заспокоюючи. Для дижестива потрібен витриманий кальвадос - такий, як Le Pere Jules 40 Ans d'Age . Це квінтесенція аромату і смаку. В одному келиху в неймовірно складному смаку зливаються зріле яблуко, витриманий порто, кориця, ваніль і дим.
До речі, кальвадос - ідеальний напій для рясного вечері. У Нормандії з ним навіть пов'язана традиція «le trou Normand» ( «норманська діра») - випивання невеликої порції кальвадосу між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. З давніх-давен під час рясних вечерь місцеві жителі між змінами страв перекидали чарочку кальвадосу, щоб прискорити травлення. А перед тим, як кинути, хором співали пісню про цю саму дірку. Хоч слів пісні я і не знаю, зате точно знаю, що пляшка кальвадосу буде не зайвою на новорічному столі, коли захочеться спробувати і олів'є, і крабовий салат, і фірмову мамину запечену індичку, і смажену картоплю, і мандарини, і взагалі все те, чим багатий наш найпопулярніший свято.
Анна Рогова
Винний дім "каудаль"
МОЗ соцрозвитку попереджає: Надмірне вживання алкоголю шкідливе для вашого здоров'я, вся пропонована на сайті продукція носить ознайомчий характер, угода купівлі-продажу здійснюється на території винного магазину.
Гаряче супровід | Шампанське: З чим, навіщо і чому.
