Заморожені хлібобулочні напівфабрикати на півдорозі до кінцевого споживача відберуть міні-пекарні
Міні-пекарні при супермаркетах стимулюють збут продукції, оскільки людей приваблює запах свіжого хліба - такими є результати дослідження, що проводилося зарубіжними маркетологами. Однак випічка власними силами - досить трудомісткий процес, що вимагає спеціального устаткування і кваліфікованих фахівців. Не дивно, що він залишається привілеєм обмеженого кола підприємств індустрії харчування, а ресторани та супермаркети все частіше вважають за краще купувати готові заморожені хлібобулочні напівфабрикати у виробників.
Про свій намір побудувати завод з виробництва хлібобулочних напівфабрикатів, розрахованих на часткове допікання або повне випікання, заявило столичне ВАТ «Хліб Києва». Як повідомили в прес-службі компанії, будівництво почнеться в 2008 році, завод буде побудований поруч з одним з обласних хлібозаводів, розташованих в місті Василькові Київської області. Це дозволить використовувати існуючу інфраструктуру і швидше ввести його в експлуатацію, а також не буде потрібно додаткових витрат на придбання землі. Голова правління ВАТ «Хліб Києва» Олег Пономарьов розповідає, що, «вартість будівництва попередньо оцінюється в $ 40 млн. Це будуть як власні кошти ВАТ« Хліб Києва », так і кредитні лінії».
Нагадаємо, що вже сьогодні на кількох підприємствах ВАТ «Хліб Києва» (зокрема, на хлібокомбінаті №10, «Досвідчений») встановлені лінії з виробництва заморожених хлібних напівфабрикатів. Експерти відзначають, що ринок заморожених хлібобулочних напівфабрикатів в Україні поки перебуває в стадії формування. «Не дивлячись на те що заморожені хлібобулочні вироби сьогодні вже використовуються в міні-пекарнях супермаркетів, для українців це поки досить новий продукт», - розповіла газеті «СЕЙЧАС» начальник аналітичного відділу консалтингового агентства ААА Марія Колесник. За її словами, зростання даного сегмента ринку передбачити досить складно: він буде залежати від того, наскільки швидко розвиватимуться міні-пекарні при магазинах. «Швидше за все, дана продукція не буде користуватися високим попитом у кінцевого споживача. Та й в приватних міні-пекарнях, як правило, намагаються виготовляти продукцію за власною рецептурою. Що стосується пекарень при магазинах, то тут набагато важливіший потік покупців, і не дуже принципово, хто саме приготував тісто ». Так що основними споживачами такої продукції, на думку експерта, залишаться торгові мережі, випікають хлібобулочні вироби у власних пекарнях.
Фахівці відзначають, що більше половини хлібобулочних виробів в Європі виготовляються у вигляді заморожених напівфабрикатів, які потім випікаються в місцях продажу. Досить популярна свіжа випічка та в Україні. За словами Марії Колесник, «багато сортів хліба з родзинками, горіхами, інжиром, вироблені міні-пекарнями, складають серйозну конкуренцію великим виробникам. Сегмент нових сортів хліба стає дедалі більше, і значна частина населення поступово переорієнтується на новий продукт ». До речі, як показали дослідження компанії Cerealia Unibake, проведені в Росії, популярність того чи іншого сорту хліба визначається не тільки національними традиціями, а й географічним положенням регіону. Виявилося, що в південних областях великим попитом користуються пшеничні сорти хліба, а, наприклад, для північного заходу краще житні, житньо-пшеничні і заварні сорти.
Український ринок замороженої продукції поки тільки формується, так що інтерес до даного сегменту з боку інших гравців підтверджує його перспективність. Оператори ринку вже зараз прогнозують не меншу європейської популярність заморожених хлібобулочних напівфабрикатів. Однак далеко не всі поділяють цю точку зору. Згідно з більш песимістичними прогнозами, основними споживачами такої продукції, як і раніше, залишаться міні-пекарні при торгових мережах.
Наталя Мічковський
За матеріалами: http://times.liga.net
