Боби тонка - спеція родом з Південної Америки, яка має унікальний аромат і ... космічну ціну.
Чому ці боби настільки дорогі? Чому вони так цінуються в кулінарії? Чому їх намагалися заборонити в деяких країнах, і як так вийшло, що ці боби використовують як більш дешевий (так, дешевий!) Замінник ванілі? Ми розібралися в цій статті.
Що таке боби тонка?
Якщо розглядати їх як рослина - це насіннячко плода під назвою «діптерікс запашний». Незважаючи на те, що батьківщина цих бобів - Південна Америка, головні виробники і постачальники бобів зараз - це Венесуела і Нігерія. У деяких регіонах Амапа тонка відомі як «боби, що забезпечують любов».
Таку назву їм дано не даремно, адже спочатку рослина використовувалося саме в парфумерії, зокрема - у виробництві чоловічих парфумів. Це обумовлено тим, що запах бобів надає майже гіпнотичний еротизуючий дію. Також, боби використовуються для ароматизації тютюну, пахощів і навіть одягу.
Використання бобів тонка в кулінарії
Якщо хтось вам запропонує з'їсти боб тонка - сміливо відмовляйтесь, так як він мало того, що гіркуватий, так ще й токсичний для людського організму. Ці боби не вживаються в їжу - кухарями цінується їх аромат.
Ваніль, кориця, гвоздика, мигдаль, вишня, марципан, свіжоскошене сіно - всі ці запахи магічним чином об'єднуються в один. Особливо вдало такий аромат звучить в поєднанні з кокосом або маком, зовсім по-іншому розкриває запах шоколаду, випічки і навіть рому.
У кондитерській справі на бобах зазвичай наполягають молоко: візьміть один боб тонка, залийте його молоком і прокип'ятіть 10 хвилин. Після цього молоко можна використовувати як ваша душа забажає: замішувати тісто, робити крем, додавати в начинки. До слова, це ж молоко можна використовувати для створення сиру - повірте, аромат його буде приголомшливим. Якщо ви загорілися цією ідеєю, але не знаєте, як правильно зробити домашній сир - курс «Сирне плато» створений для вас.
Боби тонка: користь і шкода
Як ми вже сказали трохи вище, деякий час тонка були під забороною. І це пов'язано з тим, що в боби входить речовина, яка провокує розвиток ракових пухлин - кумарин. Якщо на 50 кг ваги людини нормальна доза кумарину всього кілька мг, то в одному бобі тонка його міститься до 100 мг.
Так чому ж їх дозволили, якщо ці боби настільки небезпечні? Відповідь очевидна - кухаря ж не вживають його в самих стравах, а використовують тільки для ароматизації, тобто ні грама кумарину не передається основної страви. Навіть незважаючи на те, що один боб тонка можна використовувати (проварювати) до 10-ти разів (!), Будьте впевнені: ваше здоров'я не постраждає.
Що таке мексиканська ваніль?
На жаль, підпільні торговці Бразилії або Перу часто користуються вишуканим ароматом бобів для створення замінника ванілі. Яким чином? Завдяки тому, що аромат від бобів йде дуже сильний і стійкий, всього щіпка перетертих бобів на цілу жменю низькоякісної ванілі або навіть лушпиння - і ви ніколи не побачите різницю.
Якщо підвести підсумок: боби тонка - унікальна спеція, яка за своїми властивостями не має аналогів. Композиція з найприємніших людському нюху ароматів, які перебувають в цьому продукті, точно зробить будь-яку страву особливим.
Стаття була цікавою? Підписуйтесь на наш телеграм-канал , Щоб не пропустити нічого з новинок кулінарії.
Чому ці боби настільки дорогі?Чому вони так цінуються в кулінарії?
Чому їх намагалися заборонити в деяких країнах, і як так вийшло, що ці боби використовують як більш дешевий (так, дешевий!) Замінник ванілі?
Що таке боби тонка?
Так чому ж їх дозволили, якщо ці боби настільки небезпечні?
Що таке мексиканська ваніль?
Яким чином?
Стаття була цікавою?
