- Що таке кошерна їжа
- Кашрут: кому і навіщо це потрібно?
- Поділ їжі відповідно до принципів кашрута
- Заборонені м'ясні продукти
Заборона на вживання свинини - не єдине кулінарне обмеження в єврейському суспільстві. Віруючі євреї, тобто свято дотримуються законів Тори, - приймають в їжу тільки кошерні продукти. І на те є свої, дуже вагомі причини.
Що таке кошерна їжа
Кошерность не має ніякого відношення до калорійності продуктів або, скажімо, до їх смаковими якостями. Наприклад, ніхто не стане сумніватися в тому, що осетрина, креветки, м'ясо сома - це смачно. Проте всі перераховані продукти некошерним, адже за законами кашрута (спеціальної системи заборон і обмежень) можна вживати в їжу тільки рибу, що має луску і плавники. Осетер і сом луски не мають, креветки - взагалі не риба. До речі, некошерними є все молюски та ракоподібні.
Повний список кошерних продуктів буде приведений трохи нижче, а поки поговоримо про цілі і завдання подібних обмежень.
Кашрут: кому і навіщо це потрібно?
Власне, принципи кашрута стосуються не тільки харчування, але і деяких інших аспектів єврейського життя: побутових, юридичних, соціальних. Логічного пояснення цим принципам немає. Їх виконують виключно в знак підпорядкування волі Творця, а в кінцевому підсумку - щоб досягти єдності зі світом, так званої «обителі в нижніх світах».
Існує також медичне обґрунтування законів кашрута. Вважається, що некошерним (або як іноді ще кажуть, трефная) їжа негативно впливає на духовний рівень людини, крім того, разом з нею (зокрема, з м'ясом агресивних тварин) передається агресія та інші ниці реакції.
В якійсь мірі принципи кашрута перегукуються з відомим висловом Гіппократа про здорове харчування: «Ти - те, що ти їси».
Поділ їжі відповідно до принципів кашрута
Вся навколишня нежива матерія підрозділяється на кошерне (дозволене), некошерним (заборонене) і Псулом (неїстівне).
Приклад кошерної їжі: м'ясо курки, гуски, качки. Приклад некошерної їжі: свинина (дивіться також - Чому мусульмани не їдять свинину ), Кролятина, конина. Що стосується неїстівного, з ним все і так зрозуміло.
Кошерна їжа, в свою чергу, ділиться на Басарія (м'ясну), Хала (молочну) і парве (овочі, фрукти, риба, горіхи, мед). Виходить, що кошерної є будь-яка рослинна їжа в її первозданному вигляді, а ось що стосується страв, тут не все так просто. Для приготування кошерної їжі потрібно використовувати спеціальну (кошерну) посуд - ту, яка не контактувала з продуктами з забороненого списку. Для того, щоб повернути посуді кошерность, якщо раптом вона втрачена, її можна прікіпятіть або прожарити на вогні.
М'ясні продукти, вживання яких дозволено кашрутом:
- м'ясо домашніх жуйних тварин з роздвоєними копитами (корів, кіз, овець);
- м'ясо диких тварин з такими ж ознаками (лосів, оленів, косуль);
- м'ясо курей, качок, гусей, індиків та перепелів. Також дозволяється використовувати яйця цих птахів.
Варто зробити ще одне важливе уточнення. М'ясо кошерного тварини має бути правильно оброблено, а забій проведений відповідно до спеціального обрядом (Шхита). Тора суворо забороняє вживати в їжу кров, тому відразу ж після умертвіння тварини його м'ясо замочують у воді кімнатної температури, потім посипають сіллю - щоб сіль увібрала якомога більшу кількість крові - і промивають. За кошерні обробки м'яса стежить магшіах (фахівець, в обов'язки якого входить нагляд за кошерної їжі та посуду).
Заборонені м'ясні продукти
- свинина, конина, кролятина, м'ясо верблюда і диких тварин, які не мають обох ознак кошерности;
- м'ясо птахів, що не входять в список дозволених (некошерної, наприклад, м'ясо страуса, фазана, цесарки);
- м'ясо земноводних і плазунів.
Також суворо заборонено вживати в їжу комах і продукти їх життєдіяльності (крім меду - він вважається кошерним продуктом).
Що стосується молочних продуктів, кошерними вважаються ті з них, які отримані від кошерних тварин.
Крім того, до основних принципів кашрута відноситься заборона на змішування м'ясної і молочної їжі, що складається з трьох пунктів:
- не можна готувати разом м'ясні та молочні продукти;
- між вживанням м'ясної і молочної їжі повинно пройти не менше 6 годин;
- зберігати ці продукти і вироби з них також слід окремо.
Давайте підіб'ємо підсумки. Система обмежень, відома під назвою «кашрут», тільки на перший погляд здається набором безглуздих заборон. Насправді за нею стоять багатовікові традиції єврейського народу і нескінченна мудрість Творця. А багато принципів кошерного харчування варто взяти на озброєння прихильникам здорового способу життя.
Будьте уважні до того, що Ви їсте!
Кашрут: кому і навіщо це потрібно?
