Індичка запечена в духовці цілком, фото-рецепт з сюрпризом

1. вибір тушки
2. Розрахунок часу приготування?
3. Маринування і фарширування
4. У чому запікати?
5. Рецепт індички в фользі
6. Температура запікання в духовці

Індичка не тільки прикрасить Новорічний стіл, а й стане його коронною стравою. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо її добре приготувати. Зробити це не так просто, особливо, якщо пташка попадеться велика. Тому приготування починається ще з вибору тушки.

вибір тушки

За традицією, до Новорічного столу готують цілу птицю. В ідеалі тушка повинна бути просто охолодженої, а не замороженою. Якщо таку знайти не вдалося, розморожувати індичку без поспіху: в холодильнику або при кімнатній температурі.

Чим більше індичка, тим довше її потрібно запікати. Якщо на святкування Нового року запрошено багато гостей, то вибирайте птицю не менше 5 кг (з розрахунку близько 300-500 г м'яса на людину). Врахуйте, що в процесі приготування індичка трохи «ужарітся».

При виборі зверніть увагу на шкіру: вона повинна бути світлою, без плям, з красивим жовтуватим відливом.

Розрахунок часу приготування?

Якщо пташка заморожена, вона повинна відтанути. При кімнатній температурі на це піде від 5 до 20 годин в залежності від розмірів тушки і температури в приміщенні.

А щоб птах вийшла ніжною і ароматною, вона повинна замаринувати. Для цього в ідеальному варіанті вона повинна провести ніч в холодильнику в маринаді. Або принаймні кілька годин.

Час приготування залежить від багатьох нюансів:

• віку птиці;
• ваги;
• моделі духовки.

Розраховуйте так: 50 хв на 1 кг. Врахуйте ще що, чим старше пташка, тим твердіше її м'ясо.

Маринування і фарширування

Ось кілька варіантів маринаду.

• Розчавити в оливкове масло кілька часточок часнику, посолити, всипати дрібку прованських трав. Дайте маринаду постояти чверть години, після чого намажте їм птицю всередині і зовні.
• Другий варіант - швидкий, м'ясо маринується пару годин в суміші з соку лимона, солі, перцю, соєвого соусу і подрібненого часнику. При використанні цього маринаду соковита індичка вам забезпечена.
• Не менш цікавий маринад вийде, якщо змішати склянку натурального виноградного соку стакан охолодженої води, ¼ ч.л. лимонної кислоти, по 1 ч.л. солі і цукру, 7 горошин перцю.

Важливий момент! Оскільки тушка велика, вона не Просолов рівномірно, тому потрібно обколоти її соляним розчином. Це можна зробити за допомогою одноразового шприца. Потрібно набрати міцний соляний розчин і зробити кілька ін'єкцій в грудку і ніжки.

Фарширування індички - ціле мистецтво. Використовувати для цього каші не варто через великого розміру пташки. Начинка необхідна для утримання вологи, щоб в процесі приготування індичка залишалася соковитою.

Найбільш підходящі фруктові начинки:

• яблука;
• ананаси;
• апельсини;
• мандарини.

Інші начинки і добавки:

• шпинат (і інша зелень);
• сир;
• гарбуз;
• морква;
• цибуля;
• гриби;
• горіхи;
• спеції, прянощі.

Кладіть начинку так, щоб усередині тушки ще залишалося місце, гаряча пара повинен вільно циркулювати.

У чому запікати?

Дуже зручно запікати птицю в рукаві, але помістити її туди не так просто. Крім того, пакет може «не витримати» такого тривалого запікання. Оптимальний варіант - використання фольги.

Рецепт індички в фользі

маринад:

• пара часниковий головок,
• майоран,
• 30 г масла оливи,
• сік одного лимона,
• сіль,
• мускат, перець.

начинка:

• яблука - 3-4шт.,
• ананаси -350г.,
• сир - 100 г.,
• часник - 4 зубчики,
• лимон - 0.5 шт.,
• майонез - 2-3 ст. л.,
• базилік - пара гілочок.

приготування:

Приготуйте маринад, змішавши масло зі спеціями і подрібненим часником, дайте настоятися протягом 15 хвилин. Натріть їм птицю, загорніть в пакет і поставте на 12-15 годин в холодильник.

Після закінчення цього часу приготуйте начинку: кубиками поріжте яблука, сир, ананаси, додайте спеції, зубчики часнику кладіть цілком, додайте майонез і нафаршіруйте індичку. Ніжки перед запіканням потрібно зв'язати.

Температура запікання в духовці

Загорніть тушку в фольгу, помістіть на деку в прогріту духовку. При 250 градусах птах печеться перші півгодини, після цього температурний режим потрібно знизити до 180. за півгодини до передбачуваного закінчення приготування індичку потрібно дістати, обережно розгорнути фольгу і перевірити птицю на готовність, проткнув в самих «м'ясистих» дерев'яною шпажкою.

З місця проколу повинен виділятися прозорий сік. Розгорніть фольгу, дозволяючи птиці дихати, і поставте її в духовку ще на півгодини, щоб з'явилася апетитна скоринка, але стежте, щоб індичка не підгоріла.

головне прикраса Новорічного столу готово! Приємного апетиту і щасливого Нового року!