Кролики, як відомо, «не тільки цінне хутро, але й 3-4 кілограми дієтичного, легкозасвоюваного м'яса». Кролятину рекомендують дітям і вагітним, але чому? Чи правда це м'ясо краще будь-якого іншого? Що скаже наука?
Багатьом кролятина не дуже подобається - кажуть, що вона жорстка, багато кісток, є особливий не дуже приємний запах ... Шеф-кухар Олег Рибаков поділився з нами секретами того, як приготувати це м'ясо смачно! Перш за все, треба брати молоде - воно м'якше. Коли з вибором м'яса покінчено, вирушаємо на кухню!
Тушкований кролик з картоплею по-селянськи
Складові:
- Тушка кролика - 1 шт.
- Вино червоне сухе - 1 л
- Червоний цибуля - 2 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Чебрець свіжий - 50 г
- Рослинна олія - 50 г
- Вершкове масло - 100 г
- Картопля - 500 г
- Паприка - 20 г
- Розмарин свіжий - 50 г
- Сир для прикраси
- Сіль і перець за смаком
приготування:
Кролика обробити і замаринувати в суміші вина, цибулі, часнику і чебрецю. Додати сіль і перець за смаком. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим воно вийде ніжніше. Можна залишити на ніч, але найкраще потримати добу в холодильнику.
У сковороді з товстим дном розжарити вершкове масло з додаванням рослинної. Обсмажити подрібнену цибулю і часник, шматки кролятини. Обсмажити м'ясо з усіх боків протягом декількох хвилин, до коричневої скоринки. Додати залишився маринад, довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь і залишити тужити не менш години.
Картоплю порізати на четвертинки, приправити сіллю і перцем, додати паприку і гілочки розмарину. Запікати в духовці при температурі 200 ° 15 хвилин. Прикрасити тертим сиром.
Котлети з кролика з гороховим пюре
Складові:
- Стегно кролика заморожене - 4 шт.
- Вершкове масло - 200 г
- Цибуля солодка - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Горошок зелений заморожений - 500 г
- Вершки 20% - 100 мл
- Пармезан - 150 г
- М'ята - кілька гілочок
- Свіжа зелень за смаком
приготування:
Для приготування цієї страви легко можна використовувати заморожене м'ясо. Головне - правильно його підготувати. Для цього складіть стегенця в будь-полотняні рушник і залиште на кілька годин в плюсовій камері холодильника. Так м'ясо кролика при розморожуванні не втратить свого смаку і користі.
Розморожене м'ясо відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку в компанії з вершковим маслом, цибулею, часником і зеленню. Готовий фарш приправити і ретельно перемішати.
Сформувати котлети і обсмажити їх на вершковому маслі.
Зелений горошок прогріти на сковороді, додати вершки, сіль і перець, гілочки м'яти. Довести до кипіння. Перекласти в блендер і подрібнити до однорідного стану, змішавши з тертим сиром. Подавати разом з котлетами.
Дякуємо нашим партнерам, що зробили сприяння в підготовці сюжету:
- Завод з виробництва дитячого харчування «Агуша»
https://www.agulife.ru/
- Дорогомиловский ринок
http://www.tkdor.ru/
- Ресторан італійської кухні il Pittore
http://www.ilpittore.ru/
Кролятину рекомендують дітям і вагітним, але чому?Чи правда це м'ясо краще будь-якого іншого?
Що скаже наука?
