Чіпси - один з найпопулярніших видів швидкого сніданку. Вперше вони з'явилися в 1850 р в американському містечку Саратога, в штаті Нью-Йорк. Потім хрустка картопля почали виробляти в Великобританії під назвою крісп (crisps). Для виробництва нинішніх чіпсів використовують сиру картоплю або різні види борошна з додаванням крохмалю.
План. Чіпси популярні не тільки за кордоном, їх охоче вживає населення нашої країни. Останнім часом з використанням всіляких смакових добавок їх популярність чіпсів зросла ще більше.
Для виробництва чіпсів вам необхідно знайти відповідне приміщення, закупити обладнання, сировину, а також сертифікувати виробництво і продукцію. Приміщення знадобиться невелике -до 20 кв. м, працювати на обладнанні можуть дві людини.
Устаткування для виробництва чіпсів ви можете придбати у НПП «Ельф-4М». Це спеціальний комплект обладнання ИПКС-0601, призначений для виробництва чіпсів з напівфабрикатів і упаковки їх в пакети з поліпропіленової плівки. Технічні характеристики, склад обладнання і ціпа всього комплекту представлені в таблиці:
Чіпси можна виготовляти з сирої картоплі, але для цього якість сировини повинно бути бездоганним, що не завжди буває можливим. Тому чіпси виготовляють в основному з пелет - заготовок, які можуть довго зберігатися. Виробництво чіпсів з сухого напівфабрикату дає ряд переваг, пов'язаних не тільки з зручністю зберігання (до 1 року) і транспортуванням, а й з отриманням продуктів різних форм і споживчих властивостей.
В якості сировини для виготовлення пеллет використовуються картопляні продукти, продукти з рису, кукурудзи, борошна і т. Д. По складу сировини пелети можна розділити на виготовлені із зернових (рис, кукурудза, борошно) і картопляні (картопляні пластівці і крохмаль).
Ви можете придбати пелети, отримані за допомогою екструзії сировини через матрицю заданої конфігурації під високим тиском, але більшою популярністю користуються штамповані картопляні пелети. З штампованих пелет при обсмажуванні виходять скибочки, аналогічні скибочкам з натурального картоплі.
Час обсмажування чіпсів з пелет в маслі становить 10-15 секунд (звичайні - до 2 хвилин), при цьому вони містять до 40% рослинної олії, що на 25% менше, ніж у звичайних, відповідно, на 15% містять менше калорій. Пелетні чіпси мають стабільний смак, правильний, гарний зовнішній вигляд і не містять «вічок».
Пелети різних виробників відрізняються за своїми характеристиками. Виробництвом пелет займаються кілька картофелеперерабативающіх підприємств. Випускаються вони в основному в крафт-мішках по 25 кг (ціна 1 кг - до 6,5 у.о.), можуть бути з різними смаковими властивостями: зі смаком бекону, сиру, паприки, часнику, кропу, креветок, грибні, курячі , цибулі зі сметаною і ін.
Технологія виробництва чіпсів з пелет дуже проста. Спочатку відбувається короткочасне обсмажування напівфабрикату (пеллет) в рослинній олії, а потім при необхідності додаються смакові приправи. Пелети після обсмажування приймають різні форми і різні відтінки смаку.
Є і ще один варіант виробництва чіпсів. Спочатку сухе картопляне пюре за допомогою млина (ММ 10) подрібнюється, потім пюре і крохмаль просіваються (просеиватель МПМВ-250), компоненти змішуються, і за допомогою прес-автомата ПМИ-02 відбувається пресування пелет. Пелети потім сушаться (шафа сушильна МХШС-01.02), а далі готові пелети використовуються для приготування чіпсів. Якщо для обсмажування використовувати фритюрних ванну ИПКС-073-01, для додавання солі, ароматизаторів і для завантаження - машину Дражеровочна УГП-1, а для дозування і упаковки - напівавтомат У01 (51), то все це вам обійдеться в 412 тис. Рублів при купівлі у компанії «Діалог Плюс». Продуктивність обладнання - 30 кг / год. Площа, необхідна для виробництва - від 30 кв. м, працювати на такому обладнанні бажано в складі чотирьох чоловік
Можна чіпси виготовляти з сирої картоплі, для чого знадобиться інше обладнання, яке ви можете придбати у НПП «Ельф-4М» - ИПКС-0603. На цьому обладнанні можна не тільки вироблятиме чіпси, але також хрустка картопля. Технологія приготування чіпсів із сирої картоплі не відрізняється від технології виробництва хрусткого картоплі (див. Статтю Виробництво хрусткого картоплі ). Комплект обладнання коштує дорожче, так як в нього входить все необхідне для очищення шкірки, бланшування і різання.
За даними фахівців, виробництво чіпсів є рентабельним, обладнання окупається через 2-3 місяці.
Рекомендації. Вибрати найбільш відповідний для вас варіант. Перш ніж купувати обладнання, з'ясуйте, де поблизу є таке ж обладнання. Ознайомтеся з цим виробництвом. Це дозволить більш правильно підготувати приміщення та допоміжне обладнання, спростити сертифікацію.
Збут організуйте через торгові точки в переходах, автовокзалах, ж / д вокзалах, навчальних закладах, а також пропонуйте на реалізацію в магазини, кафе і т.д.
Постачальники обладнання:
Науково-виробниче підприємство «ЕЛЬФ 4М» 390011, м Рязань, пр. Яблочкова, д. 6, стор. 4, тел .: (0912) 45-65-01, 45-33-31, 44-26-70,
e-mail: [email protected], http://www.elf4m.ru
Група Компаній «ДІАЛОГ ПЛЮС»
119017, г. Москва, Б. Толмачевский пров., 5,
тел .: (095) 239-9940; 239-9040, 956-0915, 956-0916,
e-mail: [email protected], http://www.girmet.ru/~dialog
Постачальники пелет:
Група компаній «Онега»
тел .: (095) 273-73-47, 273-73-24, 273-2933. (375-17) 287-1065. ТОВ «Млеч»
м Брест, вул. Кар'єрна, 11, тел .: (017) 207-06-61-, 207-06-63.
