- Короткий бізнес-план міні-пекарні
- Реєстрація бізнесу
- вибір приміщення
- устаткування
- Необхідні документи для міні-пекарні
- закупівля сировини
- Персонал міні-пекарні
- Ринок збуту
- просування пекарні
- висновки
Міні-пекарня - це невелике підприємство по виробництву випічки і хлібобулочних виробів. Рентабельність бізнесу - від 31% до 60%. Необхідний початковий капітал - близько 1 млн. Руб.
Цей бізнес вигідний тим, що на хлібобулочні вироби і випічку завжди є попит. Але це лише за умови високої якості продукції і доступних цін. Тому, замислюючись про відкриття міні-пекарні, потрібно бути готовим до деяких труднощів.
Короткий бізнес-план міні-пекарні
Щоб запустити власне виробництво хлібобулочних виробів знадобиться:
- Зареєструвати ІП або ТОВ.
- Вибрати приміщення.
- Купити потрібне обладнання.
- Отримати дозволи від перевіряючих інстанцій.
- Закупити сировину.
- Найняти персонал.
- Знайти точки для збуту.
- Просування міні-пекарні.
Тепер треба розібратися з кожним пунктом бізнес-плану індивідуально.
Реєстрація бізнесу
Як форма правління можна вибрати ІП або ТОВ.
Якщо бізнес не передбачає наявність партнерів, то достатньо відкрити ВП. В даному випадку підприємство відкривається по одному з кодів КВЕД - діяльність у сфері роздрібної торгівлі і виробництва.
Наприклад, якщо продаж виробів буде здійснюється в місці виробництва, то реєструвати підприємство можна за кодом 55.50 «Діяльність ресторанів і кафе».
При наявність в бізнесі партнерів підходящим варіантом стане організація ТОВ.
Далі треба вибрати систему оподаткування. Ідеальним варіантом буде ССО. Заява на ССО подається відразу при реєстрації ІП або ТОВ. Також можна розглянути варіант з ЕНВД, якщо з якихось причин «спрощенка» не підходить.
Перш ніж офіційно зареєструвати міні-пекарню в податковій інспекції, краще отримати консультацію у юристів. Так буде набагато простіше вибрати оптимальний варіант форми управління і системи оподаткування.
вибір приміщення
Вибір приміщення - ключовий і досить складний момент в організації власної пекарні. До подібних підприємствам застосовні жорсткі вимоги, які обов'язково треба дотримуватися.
В якості основного місця виробництва і реалізації готових виробів можна використовувати порожні приміщення магазинів або закладів громадського харчування. Але тоді доведеться укласти договір на оренду і спільне ведення бізнесу. Такий варіант підходить підприємцю знайомому з керівництвом подібних закладів. Хоча ніхто не забороняє їх налагодити. Але це буде важко зробити.
Оптимальний варіант - довгострокова оренда приміщення мінімальною площею в 60 кв. м.
Серйозна роль покладається на місце розташування міні-пекарні. Можна звичайно організувати її в приватному будинку або квартирі. Але краще довірити вибір місця досвідченим маркетологам. Це стане першим кроком назустріч до хорошим доходах і швидкої окупності.
Приміщення міні-пекарні має підходити під наступні критерії:
- Чи не розміщуватися в напівпідвальних чи підвальних приміщеннях.
- Стіни пекарні повинні бути оброблені керамічною плиткою.
- Пол зобов'язаний бути водонепроникним.
- Обов'язкова наявність холодного і гарячого водопостачання і каналізації.
- Обов'язкова наявність систем кондиціонування.
- У пекарні повинні бути підсобні приміщення, склад для зберігання борошна і іншої сировини, санвузол, гардероб для персоналу і душ.
Все це обов'язково має бути присутнім в міні-пекарні, якщо вона, звичайно, не знаходиться в квартирі або будинку.
устаткування
Для міні-пекарні потрібно придбати виробниче і торгове устаткування. Перше потрібно для виробництва, друге - для продажу готової випічки.
До виробничого устаткування відносяться:
- Машина для замішування тіста.
- Тісторозкачувач.
- Стіл для нарізки тіста.
- Піч.
- Расстоечний шафа.
- Візок для перевезення готової продукції.
Під торговим обладнання мається на увазі:
- Вітрина.
- Каса.
- Шафи для зберігання випічки і хлібобулочних виробів.
- Ящик для готівки і сейф для документації.
- Меблі для покупців і персоналу.
Також торговому залу потрібні предмети інтер'єру, здатні підкреслити індивідуальність закладу. Але це необхідно, якщо вироби міні-пекарні буду продаватися на місці виробництва.
На початковому етапі краще купувати по одній одиниці кожного обладнання. Надалі, при розширенні виробництва, його завжди можна докупити.
Необхідні документи для міні-пекарні
Відкрити міні-пекарню можна тільки після того, як буде готовий наступний перелік документів:
- Дозвіл пожежної інспекції.
- Дозвіл екологічної експертизи.
- Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво і продукцію.
Про те, як підготувати і отримати подібні документи можна уточнити в довідковій СЕС і пожежної інспекції.
закупівля сировини
Головне сировину пекарні - мука. Вона повинна бути вищого гатунку, високої якості і правильно зберігатися. Тому не варто робити великі запаси борошна, так як вона може зіпсується. Краще домовитися з постачальниками на регулярну поставку сировини.
Крім борошна знадобиться: свіже молоко, фрукти, яйця, цукор, сіль, дріжджі та інші необхідні для приготування випічки інгредієнти.
Не варто переплачувати за сировину. Його потрібно закуповувати відповідно до розмірів виробництва. Треба відразу прорахувати норми сировини для приготування хлібобулочних виробів.
Постачальників слід шукати серед місцевих підприємств. Так як вони зможуть оперативно доставляти сировину - це дуже важливо при активному виробництві випічки.
Персонал міні-пекарні
Поодинці підтримувати налагоджене виробництво міні-пекарні майже неможливо. Тому обов'язково треба найняти на допомогу декілька працівників. Їх кількість буде залежати від обсягів виробництва.
Наприклад, якщо пекарня в день виробляє близько 300-350 кг випічки, то знадобиться штат з 3 чоловік: пекар, помічник пекаря і прибиральниця. При виробничої потужності понад 2 тонн буде потрібно не менше 6-7 чоловік.
Потрібно звернути увагу, що наймати пекаря треба з досвідом роботи. Можна навчити працівника працювати на обладнанні пекарні, але навчити пекти хліб, булочки та іншу випічку людини без знань неможливо. А якщо можливо, то дуже клопітно.
Від досвіду пекаря залежить репутація майбутнього підприємства. Це треба пам'ятати.
Ринок збуту
Свою продукцію можна продавати у власній торговельній точці або пропонувати її магазинах.
Організація власного магазину або невеликого відділу з продажу випічки - дорогий варіант. І, можливо, краще вибрати роботу з магазинами.
Щоб про пекарні дізналися, треба самостійно зібрати базу контактів відповідних торгових точок, обдзвонити кожну з них і зробити свою пропозицію.
Не варто сподівається на кафе і місця громадського харчування. Такі заклади, найчастіше, мають свою кухню і пекарню. Краще зробити упор на магазини - вони стануть основними оптовими покупцями продукції.
Також можна укласти договір з фірмами-оптовиками. Вони допоможуть організувати більш ефективний ринок збуту при мінімальних вкладеннях сил і грошей в рекламу і на пошук покупців.
І останній варіант, це реалізація власної продукції на пересувному фургоні. Тут потрібен безпосередньо сам фургончик і дозвіл від міського муніципалітету.
просування пекарні
Реклама міні-пекарі зажадає деяких фінансових вкладень. Рекламний бюджет буде прямо залежати від способів просування.
В основному серйозна рекламна кампанія потрібна пекарні, яка сама роздрібно продає свою продукцію. Тоді знадобиться повісити над пекарнею яскраві вивіски, зробити привабливі вітрини, поширити по дошках оголошень рекламні афіші. Можна короткостроково найняти людей для розповсюдження листівок.
На початковому етапі дорогу рекламу для пекарні робити не варто - зайвих грошей на це точно не знайдеться. Це можна зробити тільки після того, як бізнес розкрутиться і почне приносити прибуток.
висновки
Для організації власної міні-пекарні треба зареєструватися як ІП або відкрити ТОВ, вибрати відповідне приміщення, отримати дозволи від СЕС, пожежників і міського муніципалітету (для виїзної торгівлі). Окупність бізнесу від 6 до 12 місяців. Бюджет для старту - до 1 млн. Руб. Рентабельність пекарні - до 60%.
