Скільки зберігається молоко?

1. Пастеризоване або ультрапастеризоване?
2. Три види пастеризації

Поділитися "Скільки зберігається молоко?"

Молоко - це поживний корисний продукт, відомий всім і кожному. Про достоїнства молока можна говорити нескінченно: це і один з головних джерел білка для організму, і незамінний інгредієнт багатьох страв, і просто смачний продукт. У молочних відділах супермаркетів сьогодні можна знайти найширший асортимент молочних продуктів, але найбільш привабливим з них, тим не менше, залишається звичайне молоко. У багатьох сім'ях воно є неодмінним атрибутом щоденних сніданків. І при всіх своїх очевидних плюсах молоко має один, але дуже вагомий мінус - короткий термін придатності. Купувати і пити можна тільки сьогоднішнє молоко, чи не так? Не поспішайте кивати на знак згоди. Навіть серед дієтологів немає єдиної думки, який же дійсний термін придатності молока. Можливо, все залежить від способів зберігання? Давайте поговоримо про фактори, що продовжують життя молоку.

Пастеризоване або ультрапастеризоване?

Ультрапастеризоване молоко має більший термін придатності, ніж пастеризоване. У той час як пастеризоване молоко зберігається до двох тижнів, ультрапастеризоване спокійно простоїть у вас в холодильнику більше місяця. Добре це чи погано? Для того, щоб відповісти на це питання, слід в першу чергу розібратися, що таке пастеризація і навіщо вона потрібна.

Все молоко, яке продається в магазинах, в обов'язковому порядку проходить процес пастеризації, після якого молоко стає безпечним для вживання. Пастеризоване молоко продається в герметичній упаковці. Мета даного процесу - очистити молоко від шкідливих бактерій і мікроорганізмів, які можуть завдати шкоди здоров'ю. Пастеризація - це нагрівання рідини до високої температури, під час якого гине більшість мікроорганізмів. А так як бродіння і скисання викликають саме вони, скорочення їх числа допомагає збільшити термін придатності молока.

Три види пастеризації

Існує три види пастеризації - тривала, короткострокова і миттєва. Тривала пастеризація проходить при температурі до 70 градусів протягом 30 хвилин. В результаті виходить молоко, максимально наближене за складом до непастеризованого, проте цілком знезаражене і здатне зберігатися протягом декількох днів. Пастеризоване таким способом молоко є найкращим з точки зору поживної цінності і безпеки.

Короткострокова пастеризація здійснюється при температурі 85-90 градусів Цельсія протягом хвилини. І, нарешті, миттєва пастеризація (ультрапастеризація) відбувається при температурі 90 градусів протягом 15 секунд. При тривалій пастеризації знищуються багато бактерії, але все ж не все - гинуть саме активні бактерії, в той час як суперечки залишаються цілими і неушкодженими.

В процесі ультрапастеризації, який проходить при дуже високих температурах, вбиваються практично всі бактерії і спори. Виходить, що молоко після такої обробки має більший термін придатності, але меншу поживну цінність, так як разом з бактеріями руйнуються і багато корисні складові продукту.

Напевно, до жодного іншого продуктові не виставляються настільки суворі санітарні вимоги, як до молока. Безпека молока - це справа серйозна. Тому все частіше на прилавках магазинів зустрічається відновлене молоко - продукт, виготовлений з порошкового молока, розведеного водою. Поживна цінність такого молока нижче, ніж у непоновлення, до того ж при виготовленні порошку в ньому утворюється оксістерін - окислений холестерин, який надає негативний вплив на роботу серцево-судинної системи. Особливо велика ймовірність купити відновлене молоко взимку, коли надої природним чином знижуються. Само по собі порошкове молоко небезпечно, якщо воно не містить ніяких домішок або добавок. Проте недобросовісні виробники, які прагнуть приховати смакові недоліки або збільшити термін зберігання своєї продукції, іноді додають в порошок то, чого в молоці бути не повинно - цукор, крейда, борошно або крохмаль. Одним словом, все говорить за те, щоб по можливості утримуватися від покупки відновленого молока, яким би привабливим не був термін придатності і ціна.

Отже, тривалий термін придатності молока - це скоріше мінус, ніж плюс. Якщо у вас немає необхідності зберігати молоко протягом декількох тижнів, віддайте перевагу пастеризованого молока. Якщо вам пощастило знайти виробника, який вказує на упаковці вид пастеризації, вибирайте молоко, пастеризоване тривалим способом. Краще за три дні випити таке молоко, ніж розтягувати на місяць пакет ультрапастеризованого.

Якщо вам пощастило ще більше, і вас є доступ до цілісного сільському молоку від здорової (це важливо!) Корови, не забудьте його прокип'ятити як мінімум протягом 10 хвилин в емальованій каструлі. Молоко повинно при цьому двічі «піднятися», після чого можна сміливо його охолоджувати і прибирати в холодильник.

Ненавидите кип'ятити молоко, тому що воно раз у раз тікає? Я теж. Спеціально для таких, як я і ви, розумні винахідливі люди придумали змащувати краю каструлі вершковим маслом - кипляче молоко не підніметься вище олійною смуги.

До речі, зберігати молоко найкраще в скляній або керамічної тарі. Це стосується всіх видів молока. І так як молоко любить вбирати запахи (а ви цього, швидше за все, не подобаються), щільно закрийте його кришкою.

Не залишайте молоко на столі надовго - на світлі воно псується швидше, ніж в темряві.

Дотримуючись цих нехитрих правил, ви завжди будете впевнені, що ви і ваша сім'я отримуєте від молока максимум користі. Будьте здорові і не кисня!

Поділитися "Скільки зберігається молоко?"